Έχετε δοκιμάσει ποτέ να πλένετε πιάτα χρησιμοποιώντας μόνο νερό;─ Δεν λειτουργεί, έτσι ;!Γιατί δεν μπορεί μόνο το νερό να αφαιρέσει το λίπος και τη βρωμιά;Οτι συμβαίνει επειδή η σύνθεση αυτών των υλικών είναι πολύ διαφορετική από τη σύνθεση του νερού, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ανάμειξή τους.
Λέμε ότι τα μόρια του νερού είναι πολικός, δηλαδή, έχουν μέρη που φορτίζονται: το ένα μέρος είναι θετικό και το άλλο είναι αρνητικό.Τα λίπη και τα έλαια είναι απολόος, που σημαίνει ότι τα μόριά του δεν έχουν καμία επιβάρυνση.Έτσι, τα πολικά μόρια του νερού δεν μπορούν να διεισδύσουν στα μόρια λίπους και να τα σύρουν μαζί. Για τον ίδιο λόγο το λάδι δεν αναμιγνύεται με νερό, όπως φαίνεται στο παρακάτω σχήμα:
Το νερό και το λάδι δεν αναμιγνύονται επειδή το νερό είναι πολικό και το λάδι δεν είναι πολικό
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ότι τα μόρια του νερού σχηματίζουν ένα είδος «δέρματος» ή «φιλμ» που καθιστά ακόμη πιο δύσκολο να διεισδύσει στη βρωμιά. Αυτό το λεπτό στρώμα ονομάζεται επιφανειακή τάση νερού. Ο σχηματισμός του συμβαίνει επειδή το θετικό μέρος ενός μορίου νερού προσελκύει το αρνητικό μέρος ενός άλλου μορίου νερού και ούτω καθεξής.
Με αυτόν τον τρόπο, τα μόρια είναι πολύ κοντά μεταξύ τους, ειδικά τα επιφανειακά μόρια, σχηματίζοντας το φιλμ για το οποίο συζητήσαμε. Η παρακάτω εικόνα δείχνει πώς τα μόρια του νερού (συμβολίζονται από τις μπλε μπάλες) προσελκύουν το ένα το άλλο και δημιουργούν επιφανειακή τάση:
Η επιφανειακή τάση είναι ένα "φιλμ" που σχηματίζεται από τις δυνάμεις έλξης μεταξύ των μορίων επιφανειακού νερού
Η απόδειξη ότι το νερό έχει αυτό το "φιλμ" φαίνεται στην παρακάτω εικόνα, στην οποία ένα έντομο μπορεί να περπατήσει πάνω από το νερό:
Έντομο στο νερό λόγω έντονης επιφανειακής τάσης
Έτσι, για να μπορέσουμε να καθαρίσουμε το λίπος και τη βρωμιά, πρέπει να χρησιμοποιήσουμε σαπούνι.Αλλά πώς λειτουργεί το σαπούνι; Πώς καθαρίζει;
Βασικα, το σαπούνι καταφέρνει να "σπάσει" αυτό το "φιλμ" νερού, επιτρέποντάς του να διεισδύσει στα υλικά και να αφαιρέσει τη βρωμιά. Γι 'αυτό το σαπούνι ονομάζεται συχνά α επιφανειοδραστικό ή επιφανειοδραστικό, επειδή αυτός μειώνει την επιφανειακή τάση του νερού. Είναι σαν το σαπούνι να κάνει το νερό «πιο υγρό», το ξέρεις ;!
Αλλά πώς το παίρνει;Για να καταλάβετε, δείτε την παρακάτω εικόνα που δείχνει τη δομή ενός σαπουνιού:
Τυπική δομή σαπουνιού
Δείτε ότι το σαπούνι έχει ένα μέρος που δεν είναι πολικό (καθώς και το λίπος και το λάδι)και ένα άλλο μέρος που είναι πολικό (όπως το νερό).Με αυτόν τον τρόπο, το μη πολικό μέρος του μορίου σαπουνιού αλληλεπιδρά με τα μη πολικά μόρια λιπών και λαδιών,και το πολικό μέρος αλληλεπιδρά με τα πολικά μόρια του νερού.
Τα μόρια σαπουνιού διανέμονται και σχηματίζουν μικκύλια, όπως δείχνει η ακόλουθη εικόνα:
Γράσο περιτυλίγματος σαπουνιού
Σημειώστε ότι το μη πολικό τμήμα των μορίων σαπουνιού περιβάλλει το σωματίδιο λίπους, το οποίο σύρεται μαζί με το νερό που έρχεται σε επαφή με το πολικό τμήμα του σαπουνιού στραμμένο προς τα έξω. Έτσι, τα μικκύλια που σχηματίζονται από το σαπούνι βοηθούν στην απομάκρυνση των λιπαρών ρύπων.
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
