Πρωτεΐνες: Λειτουργίες, Τύποι και Παραδείγματα

Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για το ανθρώπινο σώμα, αποτελούμενα από βιολογικά μακρομόρια που σχηματίζονται από μία ή περισσότερες αλυσίδες αμινοξέων.

Περισσότερο από το ήμισυ του ξηρού βάρους των κυττάρων σε όλα τα ζωντανά όντα αποτελείται από πρωτεΐνες, τα πιο σημαντικά βιολογικά μακρομόρια.

Αυτά τα μακρομόρια βρίσκονται άφθονα σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης.

Πρωτεϊνική σύνθεση

Η σύνθεση και τα άλλα χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών αποτελούν αντικείμενο μελέτης στη βιοχημεία, η οποία αποτελεί υποεπιστημονική βιολογία.

Η σύνθεση των πρωτεϊνών έχει άνθρακας, υδρογόνο, άζωτο και οξυγόνο και σε σχεδόν όλα αυτά υπάρχει επίσης η παρουσία θείο. Στοιχεία όπως σίδερο, ψευδάργυρος και χαλκός μπορεί επίσης να είναι παρόν.

Οι πρωτεΐνες βασικά αποτελούνται από ένα σύνολο αμινοξέων που συνδέονται ομοιοπολικά μεταξύ τους.

Μια μακρά αλυσίδα αμινοξέων είναι πολυπεπτίδιο.

Αυτοί οι δεσμοί μεταξύ των αμινοξέων ονομάζονται πεπτιδικούς δεσμούς.

Οι πεπτιδικοί δεσμοί εμφανίζονται ως αντίδραση μεταξύ της ομάδας

το ορυχείο (οργανική ένωση που προέρχεται από αμμωνία) ενός αμινοξέος και της ομάδας καρβοξυλ (συστατικό καρβοξυλικών οξέων) από άλλους.

C = Άνθρακας; Η = Υδρογόνο; O = οξυγόνο; N = Άζωτο; R = Ομάδα R ή πλευρική αλυσίδα (ταυτότητα αμινοξέων).

Υπάρχουν 20 αμινοξέα που μπορούν να συνδυαστούν με διαφορετικούς τρόπους για να σχηματίσουν διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνών.

μάθετε περισσότερα για αμινοξέα.

Τύποι πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο ομάδες ανάλογα με τη λειτουργία τους στο σώμα: δυναμικές πρωτεΐνες και δομικές πρωτεΐνες.

δυναμικές πρωτεΐνες

Οι δυναμικές πρωτεΐνες έχουν τη λειτουργία να προστατεύουν το σώμα, να μεταφέρουν ουσίες, να καταλύουν τις αντιδράσεις και να ελέγχουν τον μεταβολισμό.

δομικές πρωτεΐνες

Οι δομικές πρωτεΐνες έχουν την κύρια λειτουργία του σχηματισμού της δομής των κυττάρων και των ιστών στο σώμα.

Ταξινόμηση πρωτεϊνών

Η ταξινόμηση των πρωτεϊνών ποικίλλει ανάλογα με τον κύριο παράγοντα που λαμβάνεται υπόψη.

Ταξινόμηση σύνθεσης

Όταν το αντικείμενο της μελέτης είναι η σύνθεση των πρωτεϊνών, μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο ομάδες:

• απλές πρωτεΐνες: είναι εκείνα που απελευθερώνουν αμινοξέα μόνο κατά την υδρόλυση.
• συζευγμένες πρωτεΐνες: πρωτεΐνες που, κατά τη διάρκεια της υδρόλυσης, απελευθερώνουν αμινοξέα και μια μη πεπτιδική ρίζα.

Κατάταξη ανά αριθμό αλυσίδων πολυπεπτιδίων

Όσον αφορά τον αριθμό των πολυπεπτιδικών αλυσίδων, οι πρωτεΐνες μπορούν να ταξινομηθούν ως:

• μονομερείς πρωτεΐνες: είναι πρωτεΐνες που έχουν μόνο μία πολυπεπτιδική αλυσίδα.
• ολιγομερείς πρωτεΐνες: είναι πρωτεΐνες που σχηματίζονται από περισσότερες από μία αλυσίδες πολυπεπτιδίων.

Ταξινόμηση κατά έντυπο

Όσον αφορά το σχήμα, οι πρωτεΐνες μπορούν να ταξινομηθούν σε δύο τύπους:

• Ιώδεις πρωτεΐνες: Στις ινώδεις πρωτεΐνες, οι αλυσίδες πολυπεπτιδίων κυρτώνουν σαν σχοινί. Ένα από τα χαρακτηριστικά των ινωδών πρωτεϊνών είναι ότι δεν είναι διαλυτά σε υδατικά διαλύματα. Επιπλέον, είναι υπεύθυνοι για τη δύναμη και την ευελιξία των δομών όπου βρίσκονται. Παραδείγματα ινωδών πρωτεϊνών: κερατίνη, κολλαγόνο
• Σφαιρικές πρωτεΐνες: οι πολυπεπτιδικές αλυσίδες σφαιρικών πρωτεϊνών διπλώνονται σε σχήμα περίπου σφαιρικό ή όπως υποδηλώνει το όνομα, σφαιρικό, κάνοντάς τα να μοιάζουν με α σφαίρα. Οι σφαιρικές πρωτεΐνες είναι συνήθως διαλυτές σε υδατικά διαλύματα. Παραδείγματα σφαιρικών πρωτεϊνών: αιμοσφαιρίνη, ένζυμα.

Εικόνες ινώδους πρωτεΐνης και σφαιρικής πρωτεΐνης

μάθετε περισσότερα για αιμοσφαιρίνη και ένζυμο.

πρωτεϊνική δομή

Όσον αφορά τη δομή του πρωτεϊνικού μορίου, δείτε πώς μπορεί να ταξινομηθεί:

πρωτογενής δομή

Η πρωτογενής δομή καθορίζεται γενετικά. Είναι η απλούστερη δομή όλων, όπου τα αμινοξέα είναι διατεταγμένα με γραμμικό τρόπο.

δευτερεύουσα δομή

Για να είναι μια δομή πρωτεΐνης δευτερεύουσα, η πρωτογενής δομή πρέπει να έχει αμινοξέα ομοιοπολικά συνδεδεμένα μεταξύ τους. Επομένως, τα μόρια μπορούν να υποστούν περιστροφές και τελικά να αλληλεπιδράσουν με τρεις τρόπους:

• άλφα έλικα: παίρνει ελικοειδές σχήμα όταν εμφανίζονται δεσμοί υδρογόνου μεταξύ αμινοξέων.
• φύλλα beta: όταν υπάρχουν δεσμοί υδρογόνου μεταξύ των αμινοξέων και της επακόλουθης δημιουργίας ενός φύλλου και άκαμπτης δομής.
• Δεσμοί: είναι μη κανονικές δομές στον πυρήνα και ο σχηματισμός τους πραγματοποιείται εκτός της αναδίπλωσης πρωτεϊνών.

τριτοβάθμια δομή

Εμφανίζεται όταν το ξετύλιγμα της δευτερεύουσας δομής είναι διατεταγμένο στο διάστημα με τρισδιάστατο τρόπο.

τεταρτοταγή δομή

Αυτή η δομή λαμβάνει χώρα μέσω αλληλεπίδρασης μεταξύ πανομοιότυπων ή μη πανομοιότυπων πολυπεπτιδικών αλυσίδων, οι οποίες ομαδοποιούνται και σχηματίζουν μία μόνο τρισδιάστατη δομή.

Λειτουργίες πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες παίζουν θεμελιώδη ρόλο στο σώμα. Αποτελούν τη βάση για το υλικό που σχηματίζει όργανα και ιστούς, καθώς και τη βάση για το σχηματισμό οστών, μαλλιών, δοντιών κ.λπ.

Η λειτουργία της πρωτεΐνης ποικίλλει ανάλογα με το σχήμα και τη δομή της. Σχεδόν όλες οι κυτταρικές λειτουργίες πρέπει να μεσολαβούνται από πρωτεΐνες.

Δείτε μερικές από τις κύριες λειτουργίες των πρωτεϊνών παρακάτω.

• Δομή των κελιών.
• Δρα ως ένζυμα και έτσι επιταχύνει τις χημικές αντιδράσεις.
• Μεταφορά μορίων και ιόντων.
• Αποθηκεύστε τις ουσίες.
• Βοηθήστε την κίνηση των κυττάρων και των ιστών.
• Κατασκευάστε και επιδιορθώστε τους ιστούς και τους μυς.
• Συμμετέχετε στη γονιδιακή ρύθμιση.
• Προκαλεί μυϊκή συστολή μέσω της δράσης δύο τύπων πρωτεΐνης: μυοσίνη και ακτίνη.
• Υπεράσπιση του σώματος (τα αντισώματα είναι τύποι πρωτεϊνών).
• Μεταφορά οξυγόνου (Η αιμοσφαιρίνη είναι η πρωτεΐνη που μεταφέρει οξυγόνο σε όλο το σώμα).
• Παρέχετε ενέργεια.
• Ενεργεί στη ρύθμιση του μεταβολισμού με τη μορφή ορμονών.

Χαρακτηριστικά πρωτεϊνών

Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών είναι η ικανότητα που ονομάζεται μετουσίωση. Η μετουσίωση είναι η μη αναστρέψιμη αλλαγή στις ιδιότητες των πρωτεϊνών όταν θερμαίνονται ή αναδεύονται.

Όσον αφορά το ανθρώπινο σώμα, είναι το δεύτερο μεγαλύτερο συστατικό του οργανισμού, δεύτερο μετά το νερό.

Τα χαρακτηριστικά των πρωτεϊνών διαφέρουν ανάλογα με την προέλευσή τους: εκείνα ζωικής προέλευσης έχουν υψηλότερη βιολογική αξία. Θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες, με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε βέλτιστες ποσότητες και αναλογίες.

Πρωτεΐνες και τρόφιμα

Όταν τρώμε ένα φαγητό, η χρήση πρωτεϊνών από το σώμα μας γίνεται μέσω της πέψης.

Κατά την πέψη, οι πρωτεΐνες εκτίθενται σε ένα οξύ και σε υδρόλυση και έτσι συμβαίνει το δικό σας μετουσίωση.

Όταν υποβάλλονται σε υπερβολική θερμότητα και ανάδευση, για παράδειγμα, οι δευτερεύουσες και τριτογενείς δομές υφίστανται μη αναστρέψιμες αλλαγές και, ως αποτέλεσμα, χάνουν τις ιδιότητές τους. Για το λόγο αυτό, ορισμένα τρόφιμα χάνουν τη διατροφική τους δύναμη όταν μαγειρεύονται.

Οι πρωτεΐνες μπορεί να είναι ζωικής και φυτικής προέλευσης.

Μάθετε τα κύρια χαρακτηριστικά αυτών των πρωτεϊνών.

ζωικές πρωτεΐνες	φυτικές πρωτεΐνες
Έχουν υψηλή βιολογική αξία. Είναι πλήρεις πρωτεΐνες, με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε ιδανικές ποσότητες και αναλογίες.	Έχουν χαμηλή βιολογική αξία, δηλαδή, η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων είναι χαμηλότερη.
Έχουν μεγαλύτερη ποσότητα αζώτου σε σύγκριση με φυτικές πρωτεΐνες.	Σε σύγκριση με τις ζωικές πρωτεΐνες, έχουν μεγαλύτερη ποσότητα αμινοξέος αργινίνη, η οποία καθιστά το ανοσοποιητικό σύστημα πιο αποτελεσματικό.
Είναι πλούσια σε ασβέστιο, σίδηρο, βιταμίνη Β12 και ψευδάργυρο.	Είναι πλούσιοι σε υδατάνθρακες και βιταμίνες.
Έχουν πολύ βλαβερό λίπος.	Δεν περιέχουν επιβλαβές λίπος.
Έχουν λίγες ίνες.	Είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες.

Τρόφιμα πλούσια σε ζωικές πρωτεΐνες

Ακολουθεί μια λίστα με παραδείγματα πρωτεϊνικών τροφών ζωικής προέλευσης.

• Τόνος
• Γαρίδα
• κόκκινο κρέας
• Κοτόπουλο
• Αυγά
• Περού
• Χοίρος
• Γιαούρτι

Τρόφιμα πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες

Ακολουθεί μια λίστα με παραδείγματα πρωτεϊνικών τροφίμων φυτικής προέλευσης.

• Αμύγδαλο
• Αράπικο φιστίκι
• καστανό ρύζι
• Βρώμη
• Μπρόκολο
• Μπιζέλι
• Σπανάκι
• ψητά φασόλια
• φακές

Μεταξύ των φυτικών τροφίμων, υπάρχουν επίσης μερικά φρούτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες:

• Αβοκάντο
• Κλαδεύω
• Μπανάνα
• ξηρό βερίκοκο
• Σύκο
• Βατόμουρο
• Γκουάβα
• Jabuticaba
• καρπός
• Πορτοκάλι
• Πεπόνι
• Περάστε το σταφύλι

πρωτεϊνική πέψη

Η διαδικασία πέψης πρωτεϊνών ξεκινά στο στομάχι. Το υδροχλωρικό οξύ που υπάρχει σε αυτό ξεκινά τη διαδικασία μετουσίωση των πρωτεϊνών, δηλαδή καταστρέφοντας τους δεσμούς υδρογόνου στη δομή τους.

Μετά από αυτό, οι πρωτεολυτικές αλυσίδες χάνουν το σχήμα τους και υπόκεινται στη δράση των ενζύμων. Σε αυτό το σημείο, το ένζυμο πεψίνης προκαλεί τις πρωτεΐνες να γίνουν μικρότερα μόρια, δηλαδή, η πεψίνη προκαλεί μερική αποικοδόμηση της πρωτεΐνης και υδρολύει τους πεπτιδικούς δεσμούς.

Το δεύτερο στάδιο της πέψης των πρωτεϊνών λαμβάνει χώρα στο λεπτό έντερο. Σε αυτό, οι πρωτεΐνες υπόκεινται στις δράσεις των παγκρεατικών ενζύμων. Μετά από αυτό, τα πεπτίδια και τα αμινοξέα απορροφώνται και μεταφέρονται στο ήπαρ.

Ένζυμα που συμμετέχουν στην πέψη πρωτεϊνών

Το ποσοστό πρωτεΐνης που απελευθερώνεται από τον οργανισμό με τη μορφή περιττωμάτων αντιστοιχεί περίπου στο 1% της ποσότητας που προσλαμβάνεται.

σύνθεση πρωτεϊνών

Η σύνθεση πρωτεϊνών είναι μια διαδικασία που καθορίζεται από το DNA, στην οποία βιολογικά κύτταρα παράγουν νέες πρωτεΐνες. Αυτό συμβαίνει σε κάθε κύτταρο του σώματος.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, υπάρχει μεταγραφή του DNA από το αγγελιοφόρο RNA και μετά μετάφραση αυτών των πληροφοριών από τα ριβοσώματα και το μεταφορέα RNA, το οποίο μεταφέρει τα αμινοξέα.

Η αλληλουχία αμινοξέων καθορίζει το σχηματισμό πρωτεϊνών.

Η σύνθεση πρωτεϊνών χωρίζεται σε τρεις φάσεις: μεταγραφή, Μετάφραση και ενεργοποίηση αμινοξέων.

μάθετε περισσότερα για RNA και DNA.

Μεταγραφή

Στη φάση μεταγραφής, το messenger RNA (mRNA) μεταγράφει το μήνυμα από το σιστρόνιο (μέρος του DNA).

Το ένζυμο πολυμεράσης RNA συνδέεται με ένα σύμπλοκο ενζύμων. Η διπλή έλικα αναιρείται και με αυτήν καταστρέφονται οι δεσμοί υδρογόνου που συνδέουν τις βάσεις των αλυσίδων.

Μετά από αυτό, ξεκινά η διαδικασία σύνθεσης μορίου mRNA. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, εμφανίζονται οι συνδέσεις μεταξύ των βάσεων:

• DNA αδενίνη με mRNA uracil.
• DNA θυμίνη με mRNA αδενίνη.
• κυτοσίνη από DNA με γουανίνη από mRNA και ούτω καθεξής.

Τελικά, το μόριο mRNA διαχωρίζεται από τον κλώνο DNA (ο οποίος με τη σειρά του έχει πάλι δεσμούς υδρογόνου) και η διπλή έλικα αποκαθίσταται.

Πριν φύγετε από τον πυρήνα, το RNA ωριμάζει ή υποβάλλεται σε επεξεργασία. Μερικά από τα μέρη του αφαιρούνται και αυτά που παραμένουν σχηματίζουν δεσμούς μεταξύ τους και σχηματίζουν ώριμο RNA.

Αυτό το RNA έχει την κωδικοποίηση των αμινοξέων και μπορεί να περάσει στο κυτόπλασμα, το οποίο είναι το τμήμα του κυττάρου όπου θα πραγματοποιηθεί η φάση μετάφρασης.

Μετάφραση

Σε αυτό το στάδιο σχηματίζονται πρωτεΐνες.

Η μεταφραστική φάση λαμβάνει χώρα στο κυτταρόπλασμα του κυττάρου και αποτελείται από μια διαδικασία όπου το μήνυμα που υπάρχει στο mRNA αποκωδικοποιείται στο ριβόσωμα.

Ενεργοποίηση αμινοξέων

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μετάφρασης, το Transport RNA (tRNA) μπαίνει στο παιχνίδι. Ονομάζεται έτσι επειδή έχει τη λειτουργία της μεταφοράς αμινοξέων από το κυτταρόπλασμα στα ριβοσώματα.

Τα αμινοξέα στη συνέχεια ενεργοποιούνται από ορισμένα ένζυμα που συνδέονται με το tRNA, δημιουργώντας το σύμπλοκο aa-tRNA.

Ηλεκτροφόρηση πρωτεϊνών

Η ηλεκτροφόρηση πρωτεΐνης είναι μια δοκιμή που συνίσταται στον διαχωρισμό των πρωτεϊνών που βρίσκονται στα ούρα (πρωτεΐνες ούρων) ή στον ορό αίματος (πρωτεΐνες ορού).

Είναι μια δοκιμή που χρησιμοποιείται για την ανίχνευση της απουσίας, της μείωσης ή της αύξησης των πρωτεϊνών, εκτός από την ανίχνευση της παρουσίας ανώμαλων πρωτεϊνών. Αυτό το τεστ βοηθά στη διάγνωση ασθενειών που επηρεάζουν την απορρόφηση, την απώλεια και την παραγωγή πρωτεϊνών.

Μια ακανόνιστη ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί να υποδεικνύει, για παράδειγμα, προβλήματα στα νεφρά, διαβήτη, αυτοάνοσες ασθένειες και καρκίνο.

Η μέτρηση της ποσότητας της ολικής πρωτεΐνης μπορεί επίσης να δείξει τη διατροφική κατάσταση ενός ατόμου.

Υπερβολική πρωτεΐνη στο σώμα

Η πρόσληψη πρωτεϊνών πρέπει να είναι μέτρια, καθώς υπερβολική ποσότητα μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας. Ένας οργανισμός που έχει υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί να υποστεί βλάβη στα νεφρά (για παράδειγμα, πέτρες) και αναπτύσσουν ασθένειες όπως η αρτηριοσκλήρωση και η οστεοπόρωση, έχουν αύξηση βάρους και προβλήματα με συκώτι.

Για αυτόν τον λόγο, είναι απαραίτητο να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ακολουθείτε τη λεγόμενη «πρωτεΐνη διατροφή» (δίαιτα βασισμένη σε τρόφιμα που είναι καλές πηγές πρωτεΐνης), καθώς η κατανάλωση δεν μπορεί να είναι υπερβολική.

Χαμηλή πρωτεΐνη στο σώμα

Ενώ μια υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης στο σώμα είναι επιβλαβής για το σώμα, μια πολύ χαμηλή ποσότητα είναι επίσης επιβλαβής.

Ένα από τα αποτελέσματα που προκαλούνται από τη χαμηλή ποσότητα πρωτεΐνης στο σώμα είναι, για παράδειγμα, η ατροφία ενός μέρους του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Επιπλέον, το άτομο μπορεί επίσης να παρουσιάσει απώλεια βάρους, συνεχή κόπωση, μυϊκό πόνο, προβλήματα επούλωσης, τριχόπτωση κ.λπ.

Περιέργειες

Μυϊκές πρωτεΐνες

Η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες είναι θεμελιώδους σημασίας για όσους ασκούνται με σκοπό να κερδίσουν μυϊκή μάζα.

Κατά τη διάρκεια της προπόνησης με βάρη, η πρωτεϊνική διάσπαση εμφανίζεται στον μυϊκό ιστό. Για να πραγματοποιηθεί η επιδιόρθωση αυτών των ιστών, το σώμα αναζητά τις υπάρχουσες πρωτεΐνες από τη διατροφή.

Για αυτόν τον λόγο, είναι σημαντικό ένα άτομο που ασκεί και θέλει να επιτύχει συγκεκριμένη ανάπτυξη μυών να τρώει τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες σε τακτική βάση όλη την ημέρα.

Μερικοί άνθρωποι καταφεύγουν στη χρήση συμπληρωμάτων πρωτεΐνης για να συμπληρώσουν τη συνιστώμενη καθημερινή πρόσληψη

Ωστόσο, αυτή η χρήση πρέπει να συνοδεύεται από έναν ειδικό στη διατροφή, ο οποίος θα έχει λέει, μεταξύ άλλων, τις διατροφικές συνήθειες του ατόμου, τον τρόπο ζωής του και το άθλημα που ασκείται οι υπολοιποι.

Αλλεργία στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος

Αλλεργία στην πρωτεΐνη αγελαδινού γάλακτος, επίσης γνωστή ως APLV, θεωρείται η συχνότερη τροφική αλλεργία. Εκτιμάται ότι το 2,2% των παιδιών παρουσιάζουν την εικόνα APLV τα πρώτα χρόνια της ζωής.

Είναι μια αλλεργική αντίδραση που ο οργανισμός έχει όχι μόνο όταν έρχεται σε επαφή με το αγελαδινό γάλα, αλλά και όταν έρχεται σε επαφή με τα παράγωγά του.

Δείτε επίσης τι σημαίνει vegan και τι τρώει vegan.

Αυτή η αντίδραση μπορεί να εκδηλωθεί με τρεις διαφορετικούς τρόπους: Διαμεσολάβηση IgE, μεσολάβηση εκτός IgE ή μικτός.

Δείτε παρακάτω ορισμένα χαρακτηριστικά κάθε μορφής εκδήλωσης:

Διαμεσολάβηση IgE	Διαμεσολάβηση χωρίς IgE	μικτός
Ο ο οργανισμός παράγει αντισώματα ειδική IgE (ανοσοσφαιρίνες Ε) για την καταπολέμηση των πρωτεϊνών του γάλακτος.	Η αλλεργική αντίδραση δεν προκαλείται από την παραγωγή συγκεκριμένων IgE αντισωμάτων, αλλά από το παραγωγή φλεγμονωδών κυττάρων.	Η αλλεργική αντίδραση προκαλείται και από τα δύο παραγωγή αντισωμάτων τύπου IgE, καθώς και από άλλα κύτταρα του σώματος.
Στο οι αντιδράσεις εμφανίζονται αμέσως, εμφανίζονται ακόμη και δευτερόλεπτα μετά την επαφή με το γάλα ή τα παράγωγά του.	Στο αντιδράσεις μπορεί να εμφανιστούν ώρες ή ημέρες μετά από επαφή με το αγελαδινό γάλα ή τα παράγωγά του.	Στο αντιδράσεις μπορεί να προκύψουν αμέσως μετά από επαφή με το αγελαδινό γάλα ή τα παράγωγά του, ή πολύ μετά.
Κύρια συμπτώματα: έμετος, κόκκινες πλάκες που κάνουν το σώμα φαγούρα, δυσκολίες στην αναπνοή, πρησμένα μάτια και χείλη, διάρροια και αναφυλακτικό σοκ.	Κύρια συμπτώματα: έμετος, δυσκοιλιότητα, διάρροια (μερικές φορές με βλέννα ή αίμα), κράμπες και φλεγμονή του εντέρου.	Κύρια συμπτώματα: ξηρό δέρμα, με απολέπιση (τελικά με πληγές), διάρροια, έμετος, φλεγμονή στο στομάχι και / ή οισοφάγο, κοιλιακό άλγος και παλινδρόμηση.