το πιπέρι είναι ένα φυτό γνωστό για το χαρακτηριστικό καύσης των βρώσιμων φρούτων του. Χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα σε όλο τον κόσμο για να προσθέσει γεύση και χρώμα στα τρόφιμα.
Το πιπέρι καταγράφεται σε ένα βοτανικό γένος που ονομάζεται c.apsicum. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα πάντα, από τις πιο καυτές πιπεριές που είναι γνωστές μέχρι τα πιο γλυκά και πιο ήπια είδη, όπως οι πιπεριές.
Προέλευση και ιστορία του πιπεριού
Η πρώτη γνωστή καταγραφή της εμφάνισης πιπεριού έγινε στη Νότια και Κεντρική Αμερική. Ο καρπός καταναλώθηκε από τους αυτόχθονες πληθυσμούς αυτών των τόπων. Αν και εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Αμερική, οι πιπεριές μεταφέρθηκαν σε άλλες χώρες και σήμερα καλλιεργούνται και εκτιμώνται στα πιο διαφορετικά μέρη και είδη κουζίνας.
Τα πρώτα είδη πιπεριών που ήταν γνωστά ήταν τα καψικό frutescens (Νότια Αμερική) και το capsicum annuum (Κεντρική Αμερική).
Σήμερα, οι χώρες που είναι πιο γνωστές για τη χρήση πιπεριού στην κουζίνα τους είναι το Μεξικό, η Βολιβία, το Περού, η Ινδία, το Μπουτάν, η Ταϊλάνδη και η Κίνα.
Υπάρχει ένα περίεργο γεγονός για τη χρήση πιπεριού: όταν ανακαλύφθηκαν ως μαγειρικά συστατικά, εκτός από το ότι χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης και χρώμα στα πιάτα, οι πιπεριές χρησιμοποιήθηκαν επίσης ως μέθοδος συντήρησης των τροφίμων, λόγω της ικανότητάς της να εξαλείφει τα μικρόβια και βακτήρια.
Γιατί καίγονται οι πιπεριές;
Οι πιπεριές είναι ζεστές επειδή έχουν μια ουσία που, κατά την κατάποση, δρα απευθείας στα νευρικά κύτταρα που βρίσκονται στη γλώσσα. Αυτή η ουσία ονομάζεται καψαϊκίνη και όσο μεγαλύτερη είναι η συγκέντρωση, τόσο μεγαλύτερη είναι η δύναμη καύσης του πιπεριού.
Το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο
Από όλα τα είδη που είναι γνωστά και καταχωρισμένα μέχρι σήμερα, πιπέρι Καρολίνα Ράιπερ (κινεζικό πιπέρι) θεωρείται το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο.
Το Carolina Reaper είναι ένα πιπέρι που δημιουργήθηκε από δύο άλλα είδη. Εμφανίστηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες, από τα χέρια ενός κτηνοτρόφου πιπεριού, ο οποίος ένωσε δύο είδη γνωστά για την επιθυμία τους: Hut Jolokia και Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Το πιο καυτό πιπέρι στον κόσμο.
Κλίμακα Scoville
Η κλίμακα Scoville είναι η μορφή μέτρησης που χρησιμοποιείται για την ανάλυση και την ταξινόμηση του βαθμού τσιμπήματος ενός πιπεριού, που ονομάζεται οξύτητα. Η κλίμακα πήρε το όνομά της από τον δημιουργό της, τον Αμερικανό χημικό Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
Για να προσδιορίσετε και να ταξινομήσετε το επίπεδο πνευμονίας ενός πιπεριού, είναι απαραίτητο να υπολογίσετε πόσες φορές πρέπει να αραιωθεί σε ένα διάλυμα νερού με ζάχαρη, ώστε να μην καεί.
Η κλίμακα χρησιμοποιεί το ακόλουθο μέτρο υπολογισμού: 1 φλιτζάνι ποικιλίας πιπεριού αντιστοιχεί στη μέτρηση 1000 φλυτζανιών διαλύματος νερού ζάχαρης. Αυτή η αναλογία χρησιμοποιείται για την ταξινόμηση των πιπεριών και αντιστοιχεί σε 1000 τιμές στην κλίμακα Scoville.
Παράδειγμα: η ανάλυση της πιπεριάς Carolina Reaper έχει ήδη φτάσει περίπου τις 1.500.000 έως 2.200.000 τιμές στην κλίμακα Scoville.
Τύποι πιπεριών
Υπάρχουν πολλά είδη πιπεριών, με διαφορετικές προελεύσεις και ονόματα, που είναι περίπου 30 μεγάλες ομάδες πιπεριού καταλογογραφημένος μέχρι σήμερα.
Ωστόσο, ο κατάλογος των τύπων πιπεριών μεγαλώνει συχνά, καθώς τα νέα είδη δημιουργούνται πάντα από μίγματα και πειράματα που πραγματοποιούνται από κτηνοτρόφους.
Ανακαλύψτε τα ονόματα μερικών από τις πιο καταναλωμένες πιπεριές στον κόσμο:
- μα jolokia
- λευκό
- φουσκώνω τα χείλη
- κόκκινο πιπέρι
- καμπούτσι
- κοκκινοπίπερο
- κουμάρι
- Αρωματοπιπέρι
- Πιπέρι κατσίκα
- Μυρίζοντας πιπέρι
- Μαύρο πιπέρι
- Το δάχτυλο του κοριτσιού
- Γλυκό πιπέρι
- πιπέρι ψαριού
- Χαμπανέρο
- jalapeno
- καυτερή πιπεριά
- ροζ
- ταμπάσκο
το μαύρο πιπέρι
Μαύρο πιπέρι (piper nigrum) είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και καταναλώνονται πιπεριές στον κόσμο. Διατίθεται σε τέσσερις διαφορετικούς τύπους: κόκκινο, μαύρο, λευκό και πράσινο.
Όμως, υπάρχει λίγο γνωστό γεγονός γι 'αυτό: το μαύρο πιπέρι, παρά το όνομά του, δεν είναι πιπέρι του είδους κοκκινοπίπερο, όπως οι άλλοι. Είναι ένα καρύκευμα που ανήκει στο γένος αυλητής.
Ποικιλία μαύρου πιπεριού.
Οφέλη από την κατανάλωση πιπεριού
Η συνήθεια να καταναλώνεις πιπέρι συχνά μπορεί να έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Η τακτική κατανάλωση τροφής μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου και της φλεγμονής, εκτός από τη βοήθεια στη ρινική αποσυμφόρηση, τη βελτίωση των συμπτωμάτων της ρινίτιδας και των κυκλοφορικών προβλημάτων.
Το πιπέρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στην τόνωση του μεταβολισμού, στη βελτίωση της πέψης και στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Ορισμένες μελέτες δείχνουν επίσης ότι η συνήθεια της κατανάλωσης πιπεριού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου.
Η κατανάλωση πιπεριού μπορεί επίσης να έχει οφέλη για την ψυχική υγεία, καθώς βοηθά στην αύξηση του αισθήματος ευεξίας και στην ανακούφιση του άγχους. Αυτό συμβαίνει επειδή το πιπέρι μπορεί να απελευθερώσει ορμόνες που συνδέονται με αισθήσεις που προκαλούν ευεξία.
Μπορεί το πιπέρι να είναι κακό;
Η ζημιά που προκαλείται από το πιπέρι σχετίζεται με την ποσότητα που καταναλώνεται. Οι υπερβολικές πιπεριές, ιδιαίτερα οι ισχυρές, μπορούν να προκαλέσουν εντερικό ή στομαχικό πόνο ή ερεθισμό.
Η κατανάλωση δεν είναι επίσης κατάλληλη για άτομα που πάσχουν από έλκη και γαστρίτιδα, καθώς το κάψιμο του πιπεριού μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό, πληγές και να επιδεινώσει τα συμπτώματα αυτών των ασθενειών.
Δείτε επίσης την έννοια του τσιμποτάλι.