Για να ελέγξετε ή να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα των τροφίμων (όπως καραμέλες, τσίχλες, παγωτά, σοκολάτες, ζελέ, γιαούρτια, κέικ κ.λπ.), φάρμακα, καλλυντικά και αρώματα. κάνοντάς τα περισσότερο σαν το φυσικό, η χημική βιομηχανία χρησιμοποιεί πολλά αρωματικά πρόσθετα που ονομάζονται άρωμα. Αυτή η λέξη προέρχεται από τα Αγγλικά γεύση, που σημαίνει "άρωμα".
Ακριβώς μιλώντας, τα αρώματα προσδίδουν και ενισχύουν το άρωμα, ενώ τα αρώματα προσδίδουν και ενισχύουν το άρωμα και τη γεύση.
Σύμφωνα με τον ορισμό που έδωσε η βραζιλιάνικη νομοθεσία (ψήφισμα αριθ. 104, της 14ης Μαΐου 1999 του ANVISA), άρωμα αυτοί είναι:
«Ουσίες ή μείγματα ουσιών με μυρωδιές και / ή ιδιότητες γεύσης, ικανές να προσδίδουν ή να εντείνουν το άρωμα και / ή τη γεύση των τροφίμων. Αυτός ο ορισμός αποκλείει προϊόντα που αποδίδουν αποκλειστικά μια γλυκιά, αλμυρή ή ξινή γεύση. και ουσίες ή προϊόντα διατροφής που καταναλώνονται συνήθως ως έχουν, με ή χωρίς ανασύσταση ».
Τα περισσότερα αρτύματα είναι οργανικές ουσίες από την ομάδα εστέρων. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα αρωματικά μπορούν να είναι μόνο μία ουσία ή μπορεί να είναι ένα μείγμα δύο ή περισσότερων ενώσεων που δημιουργούν ένα νέο άρωμα, όπως εξηγούν οι παρακάτω εστέρες:
- Βουτανοϊκός αιθυλεστέρας: ουσία φράουλας;
- Αιθανοϊκό βουτύλιο: ουσία βατόμουρου;
- Βενζοϊκός μεθυλεστέρας: ουσία ακτινίδιου;
- Προπανοϊκό ισοβουτύλιο: ουσία του ρούμι;
- Αιθανοϊκό βενζύλιο: ουσία γιασεμιού;
- Μηνοϊκός αιθυλεστέρας: ουσία τριαντάφυλλο;
- Μεθανοϊκός αιθυλεστέρας + επτανοϊκός: ουσία σταφυλιού.
Υπάρχουν φυσικά και τεχνητά αρτύματα. Τα φυσικά είναι ασφαλέστερα για κατανάλωση, ωστόσο, καθώς τα τεχνητά είναι πιο οικονομικά βιώσιμα, επειδή το πιο ευαίσθητες γεύσεις και αρώματα είναι σύνθετα μείγματα που είναι δύσκολο να εξαχθούν από φρούτα ή λουλούδια, είναι περισσότερο μεταχειρισμένος. Για να αναφέρω ένα παράδειγμα, η φυσική γεύση φράουλας είναι ένα μείγμα περισσότερων από 100 ουσιών. Επομένως, δεδομένου ότι τα τρόφιμα παράγονται βιομηχανικά, η αγοραία αξία αφορά περισσότερο τη θρεπτική αξία.
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση;)
Ως αποτέλεσμα, η νομοθεσία δημιούργησε κανόνες για τη χρήση αυτών των τεχνητών ουσιών στα τρόφιμα, όπως αυτές που καθορίζονται από την Εθνική Υπηρεσία Εποπτείας Υγείας (ANVISA), που αναφέρεται παραπάνω.
Έτσι, σε ορισμένες ετικέτες αυτών των προϊόντων υπάρχει το γράμμα F, το οποίο δείχνει ότι υπάρχουν αρωματικές ύλες ή αρωματικές ύλες. Αυτό το γράμμα ακολουθείται από λατινικούς αριθμούς που υποδεικνύουν τον τύπο της αρωματικής ύλης, όπως μπορεί να γίνει κατανοητό παρακάτω:
F I: φυσικά αποστάγματα;
F II: τεχνητά αποστάγματα ·
F III: εκχύλισμα αρωματικών φυτών ·
F IV: χημικά καθορισμένη αρωματική ύλη.
Επιπλέον, το άρωμα που χρησιμοποιείται πρέπει να εμφανίζεται στην ετικέτα με πλήρη γραφή, όπως στην παρακάτω εικόνα:
Από την Jennifer Fogaça
Αποφοίτησε στη Χημεία
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Γεύσεις"; Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
