pH που σημαίνει "δυναμικό υδρογόνου", ένας λογαριθμική κλίμακα που μετρά το βαθμό οξύτητας, ουδετερότητας ή αλκαλικότητας ενός δεδομένου διαλύματος.
Αυτή η ιδέα εισήχθη το 1909 από τον δανικό χημικό Søren Peter Lauritz Sørensen. Το pH ποικίλλει ανάλογα με τη θερμοκρασία και τη σύνθεση κάθε ουσίας (συγκέντρωση οξέων, μετάλλων, αλάτων κ.λπ.).
Η κλίμακα περιλαμβάνει τιμές από 0 έως 14, με 7 να θεωρείται η ουδέτερη τιμή. Η τιμή 0 (μηδέν) αντιπροσωπεύει τη μέγιστη οξύτητα και την τιμή 14 τη μέγιστη αλκαλικότητα. Τιμές κάτω από το μηδέν ή πάνω από 14 μπορούν επίσης να επαληθευτούν σε ορισμένες ουσίες.
Οι ουσίες θεωρούνται όξινες όταν η τιμή του pH είναι μεταξύ 0 και 7 και αλκαλική (ή βασική) μεταξύ 7 και 14. Ακολουθούν μερικές λύσεις και οι τιμές του pH:
Ξίδι: 2.9
Κοκ: 2.5
Ανθρώπινο σάλιο: 6,5 - 7,4
Φυσικό νερό: 7
Θαλασσινό νερό: 8
Χλώριο: 12.5
Για να διατηρηθεί η ισορροπία του pH, είναι σημαντικό να αποφεύγετε τρόφιμα με χαμηλό pH (σόδα, καφέ κ.λπ.) και να καταναλώνετε αλκαλικά τρόφιμα όπως λαχανικά, φρούτα με λίγη ζάχαρη κ.λπ.
Το pH στο στομάχι είναι περίπου 1,5 έως 2, χάρη στην παρουσία υδροχλωρικού οξέος.
pH αίματος
Η μείωση του pH στο ανθρώπινο αίμα σχετίζεται με την εμφάνιση ασθενειών. Η κανονική τιμή του Το pH του αίματος πρέπει να είναι 7,4. Κάτω από αυτήν την τιμή, η οξύτητα του αίματος γίνεται ένα ευνοϊκό περιβάλλον για τους πιο ποικίλους μύκητες, βακτήρια και ιούς. Οι μετρήσεις pH του σάλιου από καρκινοπαθείς κατέγραψαν τιμές μεταξύ 4,5 και 5,7.