Trans λίπος, που ονομάζεται επίσης διαγονιδιακό λίπος, είναι ένας τύπος λίπους του οποίου ο σχηματισμός προέρχεται από μια διαδικασία υδρογόνωσης που μπορεί να συμβεί φυσικά ή βιομηχανικά.
Ο φυσική υδρογόνωση Εμφανίζεται όταν η διαδικασία λαμβάνει χώρα στον αυλό των ζώων. Για το λόγο αυτό, ορισμένα ζωικά προϊόντα, όπως το κρέας και το γάλα, περιέχουν trans λιπαρά. Σε αυτές τις περιπτώσεις, η ποσότητα trans λιπαρών είναι πολύ μικρή.
Ο βιομηχανική υδρογόνωση συμβαίνει όταν τα υγρά φυτικά έλαια μετατρέπονται σε στερεό λίπος. Το βιομηχανοποιημένο trans λίπος ονομάζεται επίσης υδρογονωμένο λίπος.
Είναι ένα ειδικό λίπος του οποίου η χημική σύνθεση περιέχει trans λιπαρά οξέα.
Σε τι χρησιμεύει το trans fat;
Μαζί με τα κορεσμένα και ακόρεστα λίπη, το trans-fat είναι μέρος του συνόλου των συνολικών λιπών που μπορεί να περιέχει ένα τρόφιμο.
Το Trans λίπος χρησιμοποιείται για δίνουμε συνέπεια σε ορισμένα τρόφιμα και / ή σε αυξήστε τη διάρκεια ζωής σας.
Διαφορά μεταξύ trans, κορεσμένων και ακόρεστων λιπών
Ο
ακόρεστα λίπη είναι ένα λίπος που μπορεί να είναι ζωικής προέλευσης (όταν σχηματίζεται από μια χημική διαδικασία που εμφανίζεται στο στομάχι των μηρυκαστικών) ή βιομηχανικά.Είναι εξαιρετικά επιβλαβές για τον ανθρώπινο οργανισμό και προκαλεί πολλά προβλήματα υγείας, ειδικά όσον αφορά την αύξηση της κακής χοληστερόλης και τη μείωση της καλής χοληστερόλης.
Ο κορεσμένο λίπος είναι λίπος του ζωική προέλευση το οποίο, εκτός από την παρουσία του σε λευκό και κόκκινο κρέας, μπορεί να βρεθεί, μεταξύ άλλων, σε κρέμα, βούτυρο, μπέικον, γιαούρτι.
Είναι επιβλαβές λίπος για τον ανθρώπινο οργανισμό, το οποίο προκαλεί αύξηση της κακής χοληστερόλης και, κατά συνέπεια, καρδιακά προβλήματα. Η μέγιστη ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια.
Ο ακόρεστα λιπαρά, με τη σειρά του, είναι λίπος φυτική προέλευση. Είναι ένα λίπος που βρίσκεται, για παράδειγμα, σε τρόφιμα όπως αβοκάντο, ελαιόλαδο, αμύγδαλα, καρύδια Βραζιλίας, λιναρόσπορους κ.λπ.
Είναι ευεργετικό για τον ανθρώπινο οργανισμό καθώς βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης. Ωστόσο, η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να οδηγήσει σε στεφανιαία προβλήματα.
Η μέγιστη ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια.
Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των τριών τύπων λίπους είναι ότι ενώ το τρανς λιπαρό και το κορεσμένο λίπος είναι επιβλαβή. στο ανθρώπινο σώμα σε οποιαδήποτε ποσότητα που καταναλώνεται, ακόρεστο λίπος, εάν καταναλώνεται χωρίς περίσσεια, ωφελεί σώμα.
Τρόφιμα με τρανς λιπαρά
Αν και ορισμένες ζωικές τροφές περιέχουν trans λιπαρά, αυτό συμβαίνει σε πολύ μικρές ποσότητες.
Τα τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε trans λιπαρά είναι επεξεργασμένα τρόφιμα.
Μερικά παραδείγματα τροφίμων με υψηλά trans λιπαρά:
- Παγωτό
- Κουλουράκι
- Σάλτσα σαλάτας
- Μαργαρίνη
- τηγανιτές πατάτες
- Πακέτα σνακ
- γλυκό κέικ
- κρέμα λαχανικών
- πίτες
- Ψωμιά
- Ποπ κορν μικροκυμάτων
- Ζαχαρωτό δαμάσκηνο
Δείτε την έννοια του διαγονιδιακό και μάθετε περισσότερα για διαγονιδιακά τρόφιμα.
Βλάβη που προκαλείται από τρανς λίπος
Trans κατανάλωση λίπους δεν αποφέρει κανένα όφελος για τον οργανισμό. Οποιαδήποτε ελάχιστη ποσότητα που καταναλώνεται είναι κακή για το ανθρώπινο σώμα, οπότε όσο χαμηλότερη είναι η κατανάλωση, τόσο καλύτερη για την υγεία.
Δείτε τι προκαλεί η κατανάλωση τρανς λιπαρών.
- Κίνδυνος εμφάνισης λιπαρών πλακών μέσα στις φλέβες και τις αρτηρίες.
- Αυξημένη ολική χοληστερόλη και κακή χοληστερόλη (LDL).
- Ευσαρκία.
- Μείωση της καλής χοληστερόλης (HDL).
- Το λίπος συσσωρεύτηκε στην κοιλιά.
- Κίνδυνος καρδιακών προβλημάτων (για παράδειγμα εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακή προσβολή).
Μάθετε περισσότερα για το νόημα του LDL και HDL και ευσαρκία.
Πώς να ελέγξετε την κατανάλωση τρανς λιπαρών;
Ο μόνος τρόπος για τον έλεγχο της ποσότητας τρανς λιπαρών που πρέπει να ληφθεί είναι με τον έλεγχο της ετικέτας των προϊόντων που θα καταναλωθούν.
Για να επιλέξετε μια πιο υγιεινή διατροφή, τα τρόφιμα με χαμηλότερο επίπεδο trans λιπαρών θα πρέπει να προτιμώνται ή κατά προτίμηση εκείνα που δεν το περιέχουν.
Η τιμή trans του λίπους των τροφίμων πρέπει να αναφέρεται στην ετικέτα του προϊόντος και να αναφέρεται σε γραμμάρια ανά μερίδα.
Είναι επίσης σημαντικό να ελέγξετε εάν χρησιμοποιήθηκε υδρογονωμένο λίπος κατά την προετοιμασία των τροφίμων που θα καταναλωθούν.
Εάν το υδρογονωμένο λίπος είναι ένα από τα στοιχεία της λίστας συστατικών ενός τροφίμου, ο καταναλωτής πρέπει να δώσει προσοχή στην τιμή δείκτη αυτού του είδους, όπως υδρογονωμένο λίπος είναι ακριβώς το ίδιο πράγμα με επεξεργασμένο τρανς λίπος.
Κατανάλωση τρανς λιπαρών στη Βραζιλία
Δεδομένου ότι η κατανάλωση διαγονιδιακού λίπους δεν αποφέρει οφέλη για την υγεία, δεν συνιστάται ημερήσια ελάχιστη ποσότητα για κατανάλωση.
Στην επικράτεια της Βραζιλίας, από το δεύτερο εξάμηνο του 2006, οι εταιρείες υποχρεούνται να δηλώνουν την περιεκτικότητα των τροφίμων τους σε λιπαρές ουσίες στις αντίστοιχες ετικέτες τους.
Ο ΥΠΟΥΡΓΕΙΟ ΥΓΕΙΑΣ και το Ένωση Βραζιλίας Βιομηχανίας Τροφίμων (Abia) διαπίστωσε ότι ο δείκτης trans λιπαρών των τροφίμων πρέπει να έχει Μέγιστο όριο 2 γραμμαρίων μέχρι το έτος 2010.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, αυτό το συστατικό είναι επιβλαβές για την υγεία, το μέγιστο όριο των 2 γραμμαρίων συνιστάται επίσης από ANVISA (Εθνική Ένωση Επιτήρησης Υγείας).
Περιέργεια
Σύμφωνα με το ψήφισμα ANVISA του 2003, τα τρόφιμα των οποίων η λίστα συστατικών περιελάμβανε τρανς λιπαρά θα πρέπει τώρα να εμφανίζουν ένα σύμβολο προειδοποίησης στη συσκευασία τους.
Αυτό το σύμβολο αποτελείται από ένα T μέσα σε ένα τρίγωνο και προοριζόταν να προειδοποιήσει τους ανθρώπους για το παρουσία της ουσίας, επιτρέποντάς τους έτσι να αποφασίσουν εάν θέλουν ή όχι να κάνουν τέτοια κατανάλωση.
Σύμβολο που δείχνει την παρουσία τρανς λίπους στα τρόφιμα
Στις 17 Απριλίου 2018, η Επιτροπή Περιβάλλοντος της Γερουσίας ενέκρινε το τέλος του υποχρεωτικού συμβόλου.
Η νομοθεσία για τους καταναλωτές ισχυρίζεται ότι αυτό το μέτρο παραβιάζει το δικαίωμα ενημέρωσης. Ωστόσο, η CMA λέει ότι οι πληροφορίες σχετικά με την παρουσία trans λιπαρών θα διατηρηθούν στις ετικέτες μέσω κειμένου.
Ρίξτε μια ματιά στην παρακάτω εικόνα και δείτε πώς αναφέρονται τα θρεπτικά δεδομένα στους καταναλωτές.
Ετικέτα συσκευασίας τροφίμων
Από τη μία πλευρά το IDEC (Βραζιλιάνικο Ινστιτούτο Άμυνας Καταναλωτών) δηλώνει ότι η αναγνώριση του συμβόλου ήταν πολύ ταχύτερη, κάποια Οι παραγωγοί πιστεύουν ότι το σύμβολο ανησυχούσε τους καταναλωτές και προκάλεσε την πώληση ορισμένων προϊόντων μειωμένος.