Στο Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια σχηματίζεται από ένα ή περισσότερα πολυπεπτίδια (πολυμερή αμινοξέων), τα οποία είναι διατεταγμένα με μοναδικό τρόπο. Όλα αποτελούνται από άνθρακα, υδρογόνο, οξυγόνο, άζωτο και θείο. Η παρουσία φωσφόρου σε αυτά τα μακρομόρια είναι σπάνια.
Οι πρωτεΐνες είναι εξαιρετικά σημαντικές για τα ζωντανά όντα, για παράδειγμα, εκείνοι που είναι υπεύθυνοι για το σχηματισμό άνω του 50% της ξηρής μάζας των περισσότερων κυττάρων. Επιπλέον, δρουν ως καταλύτες (αλλάζουν την ταχύτητα μιας αντίδρασης), στην άμυνα του σώματος και σε πολλές άλλες σημαντικές λειτουργίες.
Χάρτης μυαλού: Πρωτεΐνες
Για να κατεβάσετε τον χάρτη μυαλού σε PDF, Κάντε κλικ ΕΔΩ!
→ πρωτεϊνική δομή
Η τρισδιάστατη δομή κάθε πρωτεΐνης καθορίζεται από την αλληλουχία του αμινοξέα που απαρτίζουν κάθε πολυπεπτίδιο. Παρακάτω είναι τα τέσσερα επίπεδα του πρωτεϊνική δομή:
Σημειώστε πώς μια πρωτεΐνη βρίσκεται στην πρωτογενή δομή.
Κύρια δομή: δεν είναι παρά η αλληλουχία αμινοξέων. Προσδιορίζει τις δευτερογενείς και τριτογενείς δομές αυτής της πρωτεΐνης.
Δευτερεύουσα δομή: σχηματίζεται όταν συμβαίνει η σύνδεση μεταξύ των επαναλαμβανόμενων στοιχείων του σκελετού του πολυπεπτιδίου. Οι συνδέσεις αυτών των στοιχείων είναι μέσω δεσμών υδρογόνου. Σε αυτήν την περίπτωση, παρατηρείται ότι οι αλυσίδες είναι στριμμένες, λυγισμένες ή τυλιγμένες πάνω τους.
Τριτοβάθμια δομή: αντιστοιχεί στη μορφή που αποκτήθηκε από ένα πολυπεπτίδιο μετά την αλληλεπίδραση των πλευρικών αλυσίδων του. Σε αυτήν την περίπτωση, παρατηρούμε περισσότερες πτυχές και μπούκλες.
Τεταρτογενής δομή: υπάρχει η σύνδεση δύο ή περισσοτέρων πολυπεπτιδικών αλυσίδων.
→ Μετουσίωση πρωτεϊνών
Οι πρωτεΐνες σχηματίζουν μια τρισδιάστατη δομή, η οποία μπορεί να αναιρεθεί εάν συμβούν αλλαγές στο περιβάλλον. Λέμε ότι η μετουσίωση μιας πρωτεΐνης συνέβη όταν ξεδιπλώνεται και χάνει το αρχικό της σχήμα.. Όταν η πρωτεΐνη χάνει τη διαμόρφωσή της, χάνει επίσης την ικανότητά της να εκτελεί τις λειτουργίες της στο σώμα.
→ Σφαιρικές και ινώδεις πρωτεΐνες
Οι πρωτεΐνες μπορούν να ταξινομηθούν σε σφαιρικά και ινώδη. Οι σφαιρικές πρωτεΐνες είναι αυτές που έχουν σφαιρικά σχήματα και διπλώνονται πολλές φορές. Οι ινώδεις πρωτεΐνες έχουν επιμήκη μορφή ινών. Όταν συγκρίνουμε τις σφαιρικές πρωτεΐνες με τις ινώδεις, παρατηρούμε ότι οι τελευταίες είναι λιγότερο συμπαγείς.
→ Απλές, συζευγμένες και παράγωγες πρωτεΐνες
Οι πρωτεΐνες μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ως απλές, συζευγμένες και παράγωγες.
Απλές πρωτεΐνες: σχηματίζεται μόνο από αμινοξέα.
Συζευγμένες πρωτεΐνες: όταν υποβάλλονται σε υδρόλυση, απελευθερώνουν αμινοξέα και μια ρίζα χωρίς πεπτίδια. Αυτή η ρίζα ονομάζεται προσθετική ομάδα.
Παράγωγες πρωτεΐνες: Δεν βρίσκονται στη φύση και λαμβάνονται με την αποικοδόμηση, μέσω της δράσης οξέων, βάσεων ή ενζύμων, απλών ή συζευγμένων πρωτεϊνών.
→ Λειτουργία πρωτεϊνών
Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που έχει υποστηρικτική λειτουργία.
Οι πρωτεΐνες σχετίζονται σχεδόν με όλες λειτουργίες ενός ζωντανού οργανισμού. Δείτε μερικές από τις λειτουργίες του:
Λειτουργούν ως καταλύτες για χημικές αντιδράσεις.
Ενεργούν στην άμυνα του σώματος, καθώς τα αντισώματα είναι πρωτεΐνες.
Λειτουργούν στην επικοινωνία κυττάρων.
Εγγυούνται τη μεταφορά ουσιών, όπως η αιμοσφαιρίνη, η οποία δρα στη μεταφορά οξυγόνου.
Ενεργούν στην κίνηση και τη συστολή ορισμένων δομών, όπως οι πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την κίνηση της βλεφαρίδας και της μαστίγιας.
Προωθούν την υποστήριξη, όπως το κολλαγόνο, το οποίο δρα για την υποστήριξη του δέρματος.
Διαβάστε επίσης: πρωτεΐνες πλάσματος αίματος
→ Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες
Πολλά τρόφιμα έχουν πρωτεΐνες και πρέπει να αποτελούν μέρος της διατροφής μας.
Οι πρωτεΐνες υπάρχουν σε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων, ιδίως κρέατος, γάλακτος και αυγών. Τα κρέατα ξεχωρίζουν για την υψηλή τους αξία σε πρωτεΐνες. Το κρέας κοτόπουλου, για παράδειγμα, αποτελείται από 20% πρωτεΐνη. Τα αυγά, με τη σειρά τους, αποτελούνται από 11,8% πρωτεΐνη.
Τα τρόφιμα μπορούν να ταξινομηθούν σε πλήρη και ελλιπή πρωτεϊνικά τρόφιμα. Οι πλήρεις πρωτεΐνες είναι τρόφιμα που περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Ατελείς είναι εκείνες στις οποίες λείπουν ένα ή περισσότερα απαραίτητα αμινοξέα. Τα ελλιπή τρόφιμα είναι κυρίως φυτικής προέλευσης.
→ αμινοξέα
Όλες οι πρωτεΐνες αποτελούνται από ένα σύνολο αμινοξέων. Κάθε αμινοξύ είναι ένα οργανικό μόριο που αποτελείται από καρβοξυλ και αμινομάδες. Στο κέντρο του αμινοξέος, υπάρχει ένας άνθρακας που έχει τέσσερα προσδέματα: μια αμινομάδα, μια καρβοξυλική ομάδα, ένα άτομο υδρογόνου και μια μεταβλητή ομάδα, η οποία συνήθως αντιπροσωπεύεται από το R.
Σημειώστε τη γενική δομή ενός αμινοξέος.
Συνολικά, 20 αμινοξέα αποτελούν όλες τις πρωτεΐνες. Είναι σημαντικό να σημειωθεί, ωστόσο, ότι δεν υπάρχουν όλα τα αμινοξέα σε μια πρωτεΐνη, η οποία, με τη σειρά της, μπορεί να έχει επαναλαμβανόμενα αμινοξέα. Τα αμινοξέα σε μια πολυπεπτιδική αλυσίδα συνδέονται μεταξύ τους με πεπτιδικούς δεσμούς.
Διαβάστε επίσης:Χημική σύνθεση πρωτεϊνών
Τα 20 αμινοξέα που βρίσκονται στη φύση είναι: αλανίνη, αργινίνη, ασπαρτικό, ασπαραγίνη, κυστεΐνη, φαινυλαλανίνη, γλυκίνη, γλουταμινικό, γλουταμίνη, ιστιδίνη, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, προλίνη, σερίνη, τυροσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη. Από αυτά, ορισμένα θεωρούνται απαραίτητα καθώς λαμβάνονται μόνο με τροφή. Στους ενήλικες ανθρώπους, οκτώ αμινοξέα είναι απαραίτητα: ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη και βαλίνη.
Το παρακάτω σχήμα δείχνει τα 20 αμινοξέα που υπάρχουν στη φύση και ορισμένα παράγωγα:
Κοιτάξτε τη δομή των 20 αμινοξέων που βρίσκονται στη φύση.
→ Περίληψη
Οι πρωτεΐνες είναι μακρομόρια που έχουν τα βασικά τους αμινοξέα. Ενεργούν στις πιο ποικίλες λειτουργίες του οργανισμού, που σχετίζονται, για παράδειγμα, με την άμυνα, την επιτάχυνση των χημικών αντιδράσεων, τη μεταφορά ουσιών και την επικοινωνία των κυττάρων.
Οι πρωτεΐνες έχουν διαφορετικές τρισδιάστατες διαμορφώσεις και μπορεί να παρουσιάζουν πρωτογενείς, δευτερεύουσες, τριτογενείς και τεταρτοταγείς δομές. Όσον αφορά τη σύνθεση, μπορούν να είναι απλές, συζευγμένες ή παράγωγες.
Βρίσκουμε πρωτεΐνες σε πολλά τρόφιμα, με το κρέας, το γάλα και τα αυγά να είναι τα πλουσιότερα σε αυτά τα μακρομόρια.
Από την κυρία Vanessa Sardinha dos Santos