Ο κασάβα, επίσης γνωστό ως μανιόκα, μανίκα, μανιόκα, waipi και καστελίνια, είναι ένα φυτό μεγάλης σημασίας όσον αφορά τα παγκόσμια τρόφιμα, που είναι η πιο σημαντική καλλιέργεια μετά το σιτάρι, ρύζι, καλαμπόκι, πατάτες και κριθάρι. Αυτό το φυτό χαρακτηρίζεται ως σημαντική πηγή άμυλο, χρησιμοποιείται τόσο στην ανθρώπινη όσο και σε άλλες ζωικές τροφές.
Διαβάστε επίσης: Συστάσεις για υγιεινή διατροφή
Χαρακτηριστικά μανιόκα
Η μανιόκα είναι ένα φυτό οικογένεια Euphorbiaceae, ανήκουν στο φύλο Manihot και ευγενικό Manihot esculenta. Το φύλο Manihot δώρα 109 είδος, αλλά μόνο το είδος Manihot esculenta Καλλιεργείται για εμπορικούς σκοπούς, η οποία εμφανίζεται σε περισσότερες από 100 τροπικές και υποτροπικές χώρες.
Η μανιόκα είναι ένα είδος θάμνος, ξυλώδης και πολυετής, ύψους έως και πέντε μέτρων. Χαρακτηριστικά φύλλα απλός, αποτελείται από λεπίδα και μίσχο, με μεταβλητό αριθμό λοβών και μωβ έως σκούρο πράσινο χρώμα. Ο κοτσάνι μπορεί να είναι όρθια και μπορεί ή δεν έχει κλαδιά.
Μανιόκα δώραρίζες tuberous τύπος
, που έχουν κυλινδρικό ή κωνικό σχήμα και ανοιχτό καφέ χρώμα, με τον εσωτερικό ιστό να είναι λευκό ή κιτρινωπό. Το εργοστάσιο αναπτύσσεται από πέντε έως 10 αμυλούχες ρίζες, με μήκος που κυμαίνεται μεταξύ 15 cm και 100 cm (υπάρχουν εγγραφές ριζών μανιόκας με μήκος μεγαλύτερο από τέσσερα μέτρα) και διαμέτρου από 3 έως 15 cm. Οι ρίζες της μανιόκας ζυγίζουν κατά μέσο όρο τέσσερα έως επτά κιλά, αλλά μπορούν να ζυγίσουν έως και 40 κιλά. Έχει αρσενικά και θηλυκά λουλούδια στην ίδια ταξιανθία, και το καρπός είναι τρικυκλοφορημένο και αποσυμπιεσμένο.
Η μανιόκα φυτεύεται χρησιμοποιώντας κομμάτια του στελέχους της, εκφρασμένο πονταρίσματα. Τα στοιχήματα, τα οποία πρέπει να είναι από 15 έως 25 cm, τοποθετούνται σε τρύπες, όπου αναπτύσσονται και δημιουργούν ένα νέο άτομο. Αυτό το είδος αναπτύσσεται καλά στο εδάφη φτωχή και έχει καλή αντοχή σε παράσιτα και ασθένειες. Τα αμμώδη εδάφη ή εκείνα που πλημμυρίζουν μόνιμα δεν είναι κατάλληλα για καλλιέργεια και η συγκομιδή γίνεται χειροκίνητα.
Άγρια μανιόκα και γλυκιά μανιόκα
Η μανιόκα, παρά τη σημασία της στα τρόφιμα, είναι μια κυανογόνο φυτό, που χαρακτηρίζεται από την παρουσία υδροκυανικού οξέος, μια εξαιρετικά τοξική ουσία. Οι κυανογενείς ενώσεις μπορούν να ευθύνονται για προβλήματα όπως υπερθυρεοειδισμός και konzo, μια μη αναστρέψιμη ασθένεια που εκδηλώνεται με τη μορφή παράλυσης. Λαμβάνοντας υπόψη τα επίπεδα υδροκυανικού οξέος, η μανιόκα μπορεί να χωριστεί σε δύο ομάδες: γλυκό μανιόκα ή επιτραπέζια μανιόκα και άγρια ή βιομηχανική μανιόκα.
Η γλυκιά μανιόκα πωλείται σε σούπερ μάρκετ και εκθέσεις. Σύμφωνα με τον Embrapa, έχει χαμηλά επίπεδα υδροκυανικού οξέος (HCN) στον ακατέργαστο πολτό φρέσκων ριζών, συνήθως κάτω από 50 mg / kg πολτού. Η άγρια μανιόκα έχει υψηλά επίπεδα οξέος, επομένως, πρέπει να είναι προσεκτικά προετοιμασμένη για να εξασφαλίσει την εξάλειψη του υδροκυανικού οξέος και την ασφαλή κατανάλωση των τροφίμων. Το άγριο μανιόκα χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για την παραγωγή αλευριού.
Αξίζει να σημειωθεί ότι η άγρια μανιόκα και η γλυκιά μανιόκα είναι δύο τύποι φυτών που δεν έχουν μορφολογικά χαρακτηριστικά που τους επιτρέπουν να διαφοροποιηθούν αποτελεσματικά. Στην ιδανική περίπτωση, εάν ο αγρότης δεν γνωρίζει την προέλευση της μανιόκας, α εργαστηριακή δοκιμή για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε υδροκυανικό οξύ.
Διατροφικές αξίες
Η μανιόκα είναι ένα φυτό που έχει εξαιρετική διατροφική αξία. Οι ρίζες, που καταναλώνονται περισσότερο από το φυτό, έχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου και επομένως είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες και μια εξαιρετική πηγή θερμίδες. Υπολογίζεται ότι ένα κιλό μανιόκα μπορεί να παρέχει περίπου 1460 θερμίδες.
Η ρίζα έχει χαμηλή ποσότητα πρωτεΐνες, αλλά έχει βιταμίνες, όπως Βιταμίνη C, και μεταλλικά στοιχεία, όπως το ασβέστιο, φωσφόρος και σίδερο. Οι κασάβες που έχουν κιτρινωπό χρώμα έχουν επίσης β-καροτένιο, πρόδρομο του Βιταμίνη Α. Η μανιόκα είναι επίσης πλούσια σε ίνες και έχει λίγο λίπος.
Διαβάστε περισσότερα: Σημασία του ρυζιού και των φασολιών - έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα
Σημασία της μανιόκας
Η μανιόκα είναι ένα φυτό μεγάλης σημασίας παγκοσμίως ικανή να αυξήσει την επισιτιστική ασφάλεια στις αναπτυσσόμενες χώρες. Η ρίζα του αποθηκεύει πολύ άμυλο, επομένως είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας. Επιπλέον, η ρίζα μανιόκα είναι πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνη C. Η ρίζα μανιόκα χρησιμοποιείται στην παρασκευή αλευριού και αλεύρου μανιόκας, εκτός από την κατανάλωσή της με διαφορετικούς τρόπους, όπως βραστό και τηγανητό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν είναι μόνο η ρίζα μανιόκα που έχει θρεπτική αξία, αλλά τα φύλλα είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και είναι πλούσια σε αμινοξέων λυσίνη. Το αλεσμένο φύλλο μανιόκας χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, στην κατασκευή ενός τυπικού πιάτου της κουζίνας Pará που είναι γνωστό ως Μανίκοβα.
Η μανιόκα δεν χρησιμοποιείται αποκλειστικά για φαγητό. Αυτό το εργοστάσιο χρησιμοποιείται στην παραγωγή αιθανόλης, βιοαποικοδομήσιμων πλαστικών, κόντρα πλακέ και καλλυντικών, και στην κλωστοϋφαντουργία. Η μανιόκα χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή ζωοτροφών.
Από τη Vanessa Sardinha dos Santos
Καθηγητής Βιολογίας
