Για να κατανοήσουμε τη διαδικασία απόκτησης ποτών, είναι απαραίτητο να έχουμε ελάχιστες χημικές γνώσεις. Εάν δεν το γνωρίζετε, μάθετε τώρα: ορισμένες διαδικασίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία ποτών είναι παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται σε εργαστήρια χημικής ανάλυσης.
Απόσταξη: διαδικασία κατά την οποία δύο ουσίες διαχωρίζονται με θέρμανση ·
Ζύμωση: διαδικασία ικανή να μετατρέψει μια ουσία σε άλλη χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς όπως μύκητες και βακτήρια.
Στην πραγματικότητα, μία από αυτές τις διαδικασίες θα καθορίσει το τελικό προϊόν, ορισμένα ποτά λαμβάνονται από την ίδια πρώτη ύλη, αλλά καθίστανται εντελώς διαφορετικά λόγω των μέσων που χρησιμοποιούνται για την απόκτησή τους. Τα ίδια δημητριακά (βύνη) παράγουν μπύρα (που έχει υποστεί ζύμωση) και ουίσκι (απόσταξη).
αποσταγμένα ποτά
Το εξαιρετικό ουίσκι προέρχεται από την απόσταξη, είναι ένα από τα ποτά με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 43-55 ° GL.
Σημείωση: ° GL - βαθμοί Gay Lussac, μονάδα μέτρησης περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Το branquinha, όπως ονομάζεται ευρέως, είναι ένα παράδειγμα αποσταγμένου ποτού που πωλείται σε πολύ χαμηλότερη τιμή από το ουίσκι. Η πρώτη ύλη του pinga (aguardente) είναι το ζαχαροκάλαμο και η απόσταξη του μούστου (χυμός ζαχαροκάλαμου) δίνει σχήμα στο ποτό. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 38-54 ° GL.
Κονιάκ: ένα ποτό του οποίου το παρασκεύασμα είναι περίεργο, παρασκευάζεται από το κρασί όπου αποστάζεται έως ότου ληφθεί το κονιάκ. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 40-45 ° GL.
Βότκα: προϊόν που προέρχεται από πατάτες και σιτάρι. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 40-50 ° GL.
ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση
Η ζύμωση ενός υγρού γίνεται με τη δράση μικροοργανισμών, τρέφονται με ζάχαρη και αποβάλλουν το αλκοόλ.
Ξεκινώντας με τη φημισμένη μπύρα, το δημοφιλές ποτό που προέκυψε από τη ζύμωση των δημητριακών: λυκίσκος, κριθάρι, βύνη. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 3-5 ° GL.
Το κρασί (που προέρχεται από τη ζύμωση του χυμού σταφυλιών) είναι ένα από τα πιο παραδοσιακά ποτά, αναφορές από την Αρχαιότητα έδειξαν ήδη τη γεύση του από τους Βασιλιάδες και τους Φαραώ. Αλκοολική περιεκτικότητα σε κρασί: 12 ° GL.
Η σαμπάνια είναι ένα πολυτελές ποτό, ιδανικό για εορταστικά δώρα. Η πρώτη ύλη για την απόκτησή της είναι σταφύλια, αλλά διαφέρει από το κρασί, επειδή η ζύμωση συμβαίνει μόνο στο μπουκάλι, δηλαδή, ο χυμός σταφυλιού εμφιαλώνεται και στη συνέχεια αποθηκεύεται, από τότε και μετά το ποτό ζυμώθηκε. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: 11 ° GL.
Τα αποσταγμένα ποτά περιέχουν πολύ περισσότερο αλκοόλ από τα ζυμωμένα, οπότε είναι απαραίτητο να δοσολογηθεί το επίπεδο που πρέπει να καταναλώνεται, έτσι ώστε η ανεπιθύμητη μέθη δεν είναι μια δυσάρεστη έκπληξη.
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Σχολική ομάδα της Βραζιλίας
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση.)
Δείτε περισσότερα!
Αλκοολισμός – Μάθετε τις συνέπειες της κατάχρησης αλκοόλ.
χημεία τροφίμων - Χημεία - Σχολείο της Βραζιλίας
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
SOUZA, Líria Alves de. "Απόσταξη και ζύμωση στην παραγωγή ποτών". Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/destilacao-fermentacao-na-producao-bebidas.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
