Ποια είναι η σχέση μεταξύ της χημείας και των δακρύων που έρχονται όταν κόβουμε τα κρεμμύδια; Η χημεία εμπλέκεται από τη μυρωδιά έως την αντίδραση που προκαλεί στα μάτια μας, το κρεμμύδι έχει πολλές χημικές ουσίες που διεγείρουν τη μυρωδιά, τη γεύση και, δυστυχώς, τα μάτια μας.
Ας ξεκινήσουμε με τη μυρωδιά, ποια ένωση είναι υπεύθυνη για την υπέροχη μυρωδιά του τηγανισμένου κρεμμυδιού στο βούτυρο; Αυτά είναι οξείδια του θείου που προέρχονται από θειικό οξύ (Η2ΜΟΝΟ4).
Τώρα για να εξηγήσουμε τα δάκρυα πρέπει να προχωρήσουμε λίγο πιο μακριά. Όταν κόβουμε ένα κρεμμύδι, απελευθερώνει ένζυμα που ονομάζονται αλλινάσες, τα οποία με τη σειρά τους αντιδρούν με το θειικό οξείδιο που υπάρχει ήδη στη δομή του κρεμμυδιού. Η αντίδραση δημιουργεί σουλφινικό οξύ το οποίο, καθώς δεν είναι πολύ σταθερό, καταλήγει σε πτητικό αέριο.
Το αέριο που λαμβάνεται κατά την αντίδραση για πτητικοποίηση φτάνει στα μάτια προκαλώντας μια δυσάρεστη αντίδραση στα νευρικά άκρα του κερατοειδή, και για να αμυνθεί αυτοί οι ακροδέκτες ενεργοποιούν τους δακρυϊκούς αδένες, οι οποίοι με τη σειρά τους απελευθερώνουν τα δάκρυα: ο χρόνος κραυγή!
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποφευχθεί αυτή η ενόχληση, ένας από αυτούς είναι να κόψετε τα κρεμμύδια χρησιμοποιώντας τον ανεμιστήρα. Ενεργοποιήστε έναν ανεμιστήρα στο πλάι του και κοιτάζοντας το κρεμμύδι έτσι ώστε το αέριο να μην φτάσει στα μάτια σας, κάντε τη δοκιμή και δείτε τι εκτέθηκε εδώ.
Μην σταματάς τώρα... Υπάρχουν περισσότερα μετά τη διαφήμιση.)
Από τη Lria Alves
Αποφοίτησε στη Χημεία
Δείτε περισσότερα!
Καυτερή πιπεριά - επιστημονική εξήγηση για την καύση πιπεριού.
Θα θέλατε να αναφέρετε αυτό το κείμενο σε σχολείο ή ακαδημαϊκό έργο; Κοίτα:
SOUZA, Líria Alves de. "Κρεμμύδι και δάκρυα: Η χημεία εξηγεί"; Σχολείο της Βραζιλίας. Διαθέσιμο σε: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/cebola-lagrimas-quimica-explica.htm. Πρόσβαση στις 27 Ιουνίου 2021.
