Die Kontamination von Menschen durch kontaminierte Lebensmittel ist in jedem Land der Welt ein ständiges Problem. Viele Mikroorganismen, die in einigen Lebensmitteln enthalten sind, verursachen den Anschein einer Lebensmittelvergiftung, aber leider zeigen diese Lebensmittel keine Veränderungen in ihrem Geruch, Geschmack oder Aussehen. Die wichtigsten biologischen Agenzien, die Wasser und Lebensmittel kontaminieren und beim Menschen unzählige Krankheiten verursachen können, sind Viren, Bakterien, Protozoen, Würmer, Pilze und mikrobielle Toxine.
Bakterien sind die Mikroorganismen, die am häufigsten Lebensmittelvergiftungen verursachen, und unter ihnen können wir erwähnen Salmonellen sp,Listeria monocytogenes, Clostridium-Präfransen, Campylobacter sp, E. coli, wobei die letzten beiden Bakterien die Hauptursache für Durchfall beim Menschen sind. Botulismus ist eine bakterielle Erkrankung, die durch ein Bakterium der Gattung. verursacht wird Clostridium, das eine Lebensmittelvergiftung verursacht und das Nervensystem beeinflusst, was zum Tod führen kann.
Lebensmittelkontaminationen können durch unsachgemäße Zubereitung, Lagerung oder Umgang mit Lebensmitteln und in der Umgebung, in der sie hergestellt werden, und die meisten Mikroorganismen können zerstört durch gute Hygiene- und Herstellungspraktiken sowie sachgerechte Handhabung und Lagerung.
Viele Menschen wissen es nicht, aber die einfache Tatsache, ein rohes Fleisch zu schneiden und dann das gleiche Messer ungewaschen zu verwenden, um ein gebratenes Fleisch zu schneiden, kann mehrere Gesundheitsrisiken mit sich bringen. Denn rohes Fleisch und noch nicht desinfiziertes Gemüse enthalten zahlreiche krankheitserregende Mikroorganismen, die auf Fertiggerichte übertragen werden können. „Diese Art der Kontamination kann durch die Übertragung von Mikroorganismen von einem Lebensmittel oder einer Oberfläche, durch Utensilien, Ausrüstung oder die des Hundeführers selbst“, erklärt Maria Cecilia Brito, Direktorin der National Health Surveillance Agency (ANVISA). Wenn die Kontamination einiger Lebensmittel auf diese Weise auftritt, wird dies als bezeichnet Kreuzkontamination.
Der beste Weg, um eine Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden, besteht darin, einige grundlegende Regeln bei der Handhabung, Zubereitung und Lagerung dieser Lebensmittel zu beachten.
► Waschen Sie Ihre Hände sehr gut, bevor Sie mit Lebensmitteln jeglicher Art umgehen;
► Waschen Sie Ihre Hände und Utensilien beim Umgang mit verschiedenen Lebensmitteln sehr gut, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden;
► Obst und Gemüse unter fließendem Wasser sehr gut waschen und in Wasser mit Natriumhypochlorit einweichen;
► Frieren Sie bereits aufgetaute Lebensmittel nicht ein;
► Tauen Sie Lebensmittel immer im Kühlschrank auf;
► Alle Lebensmittel, innerhalb oder außerhalb des Kühlschranks, müssen sich in geschlossenen Behältern mit Deckel befinden oder mit durchsichtigem Kunststoff bedeckt sein;
► Vermeiden Sie ungekochtes Fleisch;
► Vermeiden Sie es, Eier zu essen, deren Eigelb roh ist;
► Vermeiden Sie die Verwendung von rohen Eiern in Rezepten;
► Halten Sie die Kühlschranktemperatur unter vier Grad, während der Gefrierschrank zwischen minus zwölf und fünfzehn Grad liegen sollte;
► Vermeiden Sie den Verzehr von rohen Lebensmitteln wie Austern und Schalentieren;
► Vermeiden Sie es, an Strand- oder Straßenständen zu essen, an Orten, an denen Sie die Hygienebedingungen nicht kennen und nicht wissen, wie lange diese Lebensmittel aus dem Kühlschrank waren.
Von Paula Louredo
Diplom in Biologie
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
