Fermentation es ist ein chemischer Prozess, bei dem kein Sauerstoffgas (O2), in dem Pilze und Bakterien organisches Material in andere Produkte und Energie umwandeln. Es ist die Art und Weise, die diese Wesen finden, um Energie für die Erfüllung ihrer biologischen Funktionen zu produzieren.
Unabhängig von dem Lebewesen, das die Fermentation, es kommt immer im vor Zytoplasma (oder Zytosol) der Zelle und mit Hilfe von Enzymen, die als Katalysatoren wirken.
Daher können wir sagen, dass die Fermentation Es ist eine Art der Energieerzeugung, die organisches Material verwendet, wie z Glucose. Vor der Fermentation wird ein Prozess namens Glykolyse durchgeführt.
Glykolyse
Die Glykolyse ist ein chemischer Prozess, bei dem Phosphate (P) in das Glukosemolekül eingebaut werden, was seinen Abbau in zwei Brenztraubensäuremoleküle begünstigt, wie in der folgenden Gleichung gezeigt.
Alkoholische Gärung
Es ist ein Fermentation von einigen Bakterienarten und einigen Pilzen (wie Hefe Sacharomyces cerevisiae). Bei dieser Reaktion wird Brenztraubensäure (deren Formel C
3) wird decarboxyliert (verliert sein Hydroxyl) und erzeugt Acetaldehyd durch die Wirkung des Enzyms Pyruvat-Decarboxylase (fehlt bei Tieren).
Als Ergebnis dieser Fermentation produziert NADH die Reduktion von Acetaldehyd zu Ethanolmolekülen (C2H6O), produziert immer noch Kohlendioxid (CO2).
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Das Fermentation es ist bei der Herstellung von Brot, Wein, Bier und Ethanol weit verbreitet.
Kohlendioxidproduktion während einer Fermentation
Milchsäuregärung
DAS Milchsäuregärung, wird ausschließlich durch bakterielle Wirkung (Laktobazillen) durchgeführt, tritt auf, wenn die Glykolyse Kohlenhydrate zu Glucose oder Galactose, die durch den Abbau eines Lactosemoleküls (Zucker vorhanden) in Milch). Bei der Glykolyse mit Lactose-Derivaten haben wir die Bildung von Brenztraubensäure, ATP und NADH2, statt NADH.
Durch die Wirkung des Enzyms Milchsäuredehydrogenase wird Brenztraubensäure (durch eine Reduktionsreaktion) in Milchsäure (C3H6Ö3), wenn das Carbonyl ein Hydroxyl wird.
Diese Fermentation ist bei der Herstellung von Joghurt und Käse sehr verbreitet.
Essigsäuregärung
Die Essiggärung tritt auf, wenn Ethanol, das aus der alkoholischen Gärung gewonnen wird, mit Bakterien der Familie in Kontakt kommt Pseudomonaceae, sowie Acetobacter oder Gluconobacter.
Diese Bakterien verwandeln Ethanol in Essigsäuremoleküle (C (2H4Ö2) durch einen Oxidationsprozess. Essigsäure ist der Hauptbestandteil von Essig.
Von mir. Diogo Lopes Dias
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TAGE, Diogo Lopes. "Was ist Gärung?"; Brasilien Schule. Verfügbar in: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Zugriff am 28. Juni 2021.
Chemie
Herstellung von Ethanol, organischen Verbindungen, Alkohol, Hydroxylgruppen, Zuckerrohr, Saccharose, Garapa, Melasse, brauner Zucker, Schwefeldioxid, Saccharomyces, Kraftstoff, Alkoholgehalt, Gay-Lussac.
