Schokolade ist ein Lebensmittel, das von den meisten Menschen geliebt wird, und für viele, insbesondere Frauen, gilt es als unwiderstehlich. Andere müssen es jedoch vermeiden, manche sagen, dass es süchtig macht und dick macht. Um zu sehen, ob diese Behauptungen wirklich wahr sind und was die Vorteile und Nachteile des Verzehrs von Schokolade sind, ist es wichtig zu wissen, was die Hauptkomponenten dieses Produkts sind.
Schokolade besteht aus 8% Eiweiß, 60% Kohlenhydrate es ist von 30% Fett. Wie zu sehen ist, liegt die Fettmenge an einer Obergrenze, die für ein Lebensmittel wünschenswert ist. Dies lässt sich in hohe Kalorien übersetzen, zum Beispiel liefert ein 100g Schokoriegel 520 Kalorien. Die kalorienärmsten sind bitter und halbsüß, gefolgt von Milch und schließlich weißer Schokolade. Um nicht fett zu werden, wird empfohlen, nur 25 bis 30 g pro Tag, maximal dreimal pro Woche, zu sich zu nehmen.
Dieses Kakaofett oder -butter ist im Wesentlichen gesättigt und führt nicht zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels.
Aber Schokolade bietet auch Mineralstoffe (Kalium, Chlor, Phosphor, Calcium, Natrium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Zink)und Vitamine (A, B1, B2, B3 und E, es enthält nur keine Vitamine C und D). Deshalb wird es von Soldaten und Entdeckern in Notsituationen als Nahrungsportion verwendet.
Es gibt über 300 Chemikalien in Schokolade, aber es gibt drei besondere Substanzen, auf die wir aufmerksam machen möchten. Sie sind nicht nahrhaft, beeinflussen uns aber und stehen in engem Zusammenhang mit den zuvor gestellten Fragen, etwa der Frage, ob Schokolade wirklich süchtig macht.
Die drei Stoffe sind: Phenylethylamin, Oxalsäure und Koffein.
- Phenylethylamin (PEA, aus dem Englischen Phenylethylamin):
Dies ist die Substanz, die für das Wohlbefinden in unserem Gehirn verantwortlich ist, da sie die Freisetzung von Dopamin auslösen kann, einer Chemikalie im Gehirn, die das Glücksgefühl verursacht.
Es stimmt, dass Schokolade bei manchen Menschen Migräne auslösen kann, und das liegt daran, dass sie die Wände der Blutgefäße im Gehirn verengt. Der menschliche Körper verfügt über ein Enzym (Monoaminoxidase), das PEA eliminiert, wenn der Körper der Person dies nicht tut. genug von diesem Enzym produzieren kann, um den Anstieg von PEA im Körper zu verhindern, gibt es die Migräne.
- Oxalsäure:
In 100 g Kakao sind 500 mg dieser Substanz enthalten. Es ist in vielen anderen Lebensmitteln wie Rhabarber enthalten. Wenn es in Dosen über 1500 mg eingenommen wird, kann es sogar tödlich sein. Oxalsäure reagiert mit essentiellen Metallen wie Eisen, Magnesium und Kalzium in der Nahrung und verhindert, dass diese den Körper mit Nährstoffen versorgen.
Oxalsäure tötet, indem sie unter den tolerierten Kalziumspiegel in unserem Körper sinkt.
Auch in nicht tödlichen Dosen ist Oxalsäure gefährlich, da sie unlösliches Calciumoxalat bildet, das zu schmerzhaften Steinen in Blase und Nieren anwachsen kann.
- Koffein:
Schokolade enthält ein wenig Koffein, das uns das Gefühl gibt, unsere Energie zurückzugewinnen und auch medizinische Wirkungen hat. Um die Chemie dieser Substanz und ihre Auswirkungen auf unseren Körper zu sehen, lesen Sie den Text „Koffeinchemie”.
Interessant ist, dass Schokolade zwar mehrere Wirkstoffe enthält, aber keiner von ihnen süchtig macht.
Von Jennifer Fogaça
Abschluss in Chemie
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm