DAS Sucralose es ist ein Süßstoff, daher ist es eine Substanz, die Speisen oder Getränke süßen kann. Es wird im Labor (künstlich) aus Saccharose (C12H22Ö11), besser bekannt als normaler Zucker.
Strukturformel von Saccharose
Saccharose wird zur Herstellung von Sucralose in chemischen Prozessen verwendet, die als Deacetylierung bezeichnet werden Einbau und Entfernung von Acetylgruppen aus einer Struktur und Polymerisation, d. h. die Bildung längerer Ketten, die Makromoleküle.
Allgemein und vereinfacht erhalten Sie die Sucralose es tritt auf, indem die Hydroxylgruppen (OH), die direkt mit den Kohlenstoffatomen 4, 1 und 6 verbunden sind, durch Chloratome ersetzt werden:
Strukturformel von Sucralose
Das Ergebnis dieses Prozesses ist eine organische Verbindung mit einer Summenformel (C12H19Cl3Ö8), dessen IUPAC-Name 4,1’,6’-Trichlor-4,1’,6’-tridesoxygalactofructose ist, das chemische Funktionen in seiner Struktur hat organisches Halogenid, Äther und Alkohol.
Leistungen
DAS Sucralose wurde 1978 in einem Labor entwickelt, wurde jedoch erst 1998 zum Verzehr freigegeben menschlich, da es, wie alle Süßstoffe, mehrere Tests von. bestanden hat und noch durchläuft Biokompatibilität.
Mit diesem Süßstoff wurden mehrere Studien durchgeführt. Nachfolgend finden Sie eine Liste mit einigen der Vorteile der Verwendung:
Süßungskapazität 400- bis 800-mal höher als die von gewöhnlichem Zucker (Saccharose);
Der süße Geschmack, den es in Nahrungsmitteln und Getränken fördert, ist dem Zucker sehr ähnlich;
Hinterlässt keine bitteren oder metallischen Rückstände am Gaumen, wie dies bei anderen Süßungsmitteln der Fall ist;
kalorienfreie Substanz, da sie schwer verstoffwechselt werden kann (sie hat Moleküle, die widerstandsfähiger gegen Hydrolyse und die Wirkung von Enzymen sind);
Es hat keine große Absorption durch den Magen-Darm-Trakt, da es in größeren Mengen mit den Fäkalien ausgeschieden wird;
Es verändert den glykämischen Wert des Körpers nicht und kann von konsumiert werden Diabetiker;
Keine chemische Wechselwirkung mit Proteinen, Lipiden und Vitaminen;
Extrem beständig gegen Prozesse, die Erhitzen beinhalten, wie Sterilisation, Ofengaren, Pasteurisieren usw.;
Äußerst resistent gegen Modifikationen im pH der mittlere;
Es ist bemerkenswert, dass die Anwesenheit von Vitaminen, Lipiden, Geliermitteln und anderen Kohlenhydraten die Süßkraft von Sucralose verändern kann.
Ein Produkt, das immer noch fasziniert
Wie viele Studien die Sicherheit von Sucralose, gibt es auch einige Umfragen, die auf einige damit verbundene Probleme hinweisen. Nach diesen Studien, wenn die Sucralose erhitzt wird, bilden einige Verbindungen Organochlor, welches sein kann:
Giftig;
Krebserregend: fördern die Bildung bösartiger Zellen;
Mutagene: fördern Zellmutationen;
Kumulativ: würde vom Körper nicht ausgeschieden.
Einige Studien legen auch nahe, dass während der Passage durch den Magen-Darm-Trakt die Sucralose es hat Metabolisierungsgrade und wird nicht unverändert eliminiert, wie andere Forscher sagen.
Eine weitere relevante Tatsache ist, dass einige Studien Veränderungen des Glukose- und Glukagonspiegels nachgewiesen haben, was ihre Einnahme für Menschen mit Diabetes unmöglich macht.
Wie wir jedoch sehen können, gibt es in der wissenschaftlichen Welt noch keinen Konsens über die Verwendung von Sucralose. Daher wird eine moderate Anwendung empfohlen, etwa 5 mg/kg pro Tag.
Von mir. Diogo Lopes Dias
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm
