Ich habe es noch nie gesehen oder gegessen, ich höre nur davon. Natürlich reden wir darüber Kaviar! Wenn man über diese Delikatesse spricht, kommt einem die Vorstellung von Luxus und Reichtum in den Sinn. Aber warum ist dieses Essen so exquisit und raffiniert? Dieser Zweifel ist unter Menschen sehr verbreitet.
Erstens ist der Preis exorbitant und daher genießen diese Art von Lebensmitteln oft nur Menschen mit hoher Kaufkraft.
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Aber was ist Kaviar überhaupt?
Der Kaviar liegt in Form schleimiger Kugeln vor. Aber tatsächlich sind sie es unbefruchtete Eier von Wildfischen.
Der bekannteste Fisch ist insbesondere der Stör, die im Kaspischen Meer vorkommen. Der Stör ist nach dem Walhai der größte Salzwasserfisch der Welt.
Da Kaviar schwer zu finden und vom Aussterben bedroht ist, kann er aus anderen Wildfischen wie Lachs, Forelle, Lumpo und Meeräsche gewonnen werden. Zudem braucht der Stör eine lange Zeit, um ausgewachsen zu sein.
Diese Art von Lebensmitteln kommt vor allem in raffinierten Canapés vor, die eher auf Millionärspartys vorkommen, und enthält keine Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsstoffe.
Wie erfolgt die Gewinnung von Eiern?
Der Kaviar-Produktionsprozess ist komplex und mit einer gewissen Unempfindlichkeit verbunden, weshalb er von Tierschützern und -verteidigern heftig kritisiert wird.
Um die Entnahme durchzuführen, muss das Weibchen noch am Leben sein, da die Eier zu diesem Zeitpunkt noch nicht befruchtet sind. Dies liegt daran, dass das Weibchen im toten Zustand schädliche Giftstoffe in die Eier abgibt, die diese für den Verzehr unbrauchbar machen.
Nach der Entnahme der Eier vom lebenden Weibchen werden diese gesiebt, gewaschen und abgetropft und nach Konsistenz, Größe und Farbe sortiert.
Nach diesem Vorgang werden die Eier maximal 15 Minuten nach der Extraktion gesalzen und anschließend gesalzen leicht getrocknet und in hermetisch verschlossenen Dosen verpackt, wo Prozesse von Reifung. Sie können nicht pasteurisiert werden.
Schließlich wird das Weibchen getötet und zur Produktion und zum Verkauf ihres Fleisches geschickt.
Vermarktung von Kaviar
Um sich eine Vorstellung zu machen: Dieses Produkt kann jährlich mehr als Millionen Dollar einbringen. Im Grunde ist das Kaviarpreis kann für eine einfache 125-Gramm-Dose R$ 6.000 oder sogar mehr erreichen. Im Allgemeinen kann 1 kg Lebensmittel 1.000 Dollar kosten.
In Brasilien können die günstigsten Marken etwa 150,00 R$ pro 100 g kosten.
Neben der Gastronomie wird Kaviar auch zur Herstellung einiger Kosmetika zur Hautverjüngungsbehandlung verwendet. Dies ist auf eine nährende Substanz namens Vitellin zurückzuführen, die reich an Phospholipiden und Phosphoproteinen ist.
Und warum ist es so teuer?
Wie bereits erwähnt, sein Importprozess, die lange Zeit, die der Stör braucht, um ausgewachsen zu sein, sein Risiko Aussterben, der komplexe Prozess der Gewinnung des Rogens und seiner Lagerung, damit das Produkt immer frisch ist, rechtfertigen seine übertriebener Preis.