Eines der ersten von der Menschheit geschaffenen Lebensmittel, dasbrotEs wird seit Jahrhunderten von den meisten Völkern und Zivilisationen konsumiert. Modernes Brot unterscheidet sich jedoch stark von Brot aus der Vergangenheit.
In geschnittener Form enthält Brot in der Regel eine höhere Menge an Zutaten als Brot Art, die unsere Vorfahren verzehrten, und wird daher als Lebensmittel eingestuft ultra-verarbeitet.
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Der Begriff „hochverarbeitet“ bedeutet jedoch nicht, dass es gesundheitsschädlich ist. Dies liegt daran, dass es derzeit mehrere Definitionen gibt, die ein hochverarbeitetes Lebensmittel charakterisieren.
Zu diesen Klassifikationen gehört die Neue Klassifikation, die von Forschern der Universität São Paulo in Brasilien entwickelt wurde. Diese in vier Gruppen unterteilte Klassifizierung ist heute eine der am häufigsten verwendeten. Erfahren Sie mehr darüber!
Neue Klassifizierungskategorien
Zur ersten Gruppe gehören unraffinierte oder minimal verarbeitete Lebensmittel wie Gemüse und Fleisch ohne Zusatzstoffe. Die zweite Gruppe umfasst kulinarische Zutaten, die aus natürlichen Quellen stammen, aber gemahlen oder verarbeitet wurden, um sie leichter zuzubereiten oder essbar zu machen, wie es bei Weizenmehl der Fall ist.
Die dritte Gruppe umfasst verarbeitete Lebensmittel, die durch die Kombination von Zutaten wie Fett, Zucker und Salz hergestellt werden. Beispiele für diese Lebensmittel sind selbstgebackenes oder gebackenes Brot.
In Gruppe vier schließlich haben wir hochverarbeitete Lebensmittel, die industriell hergestellt werden Fabriken und die Zutaten enthalten, die normalerweise nicht zu Hause verwendet werden, wie z. B. Emulgatoren und Ergänzungen.
Da die meisten Schnittbrote nach dem Chorleywood-Verfahren hergestellt werden, fallen sie technisch gesehen in die Kategorie der hochverarbeiteten Lebensmittel. Das Chorleywood-Verfahren wurde in den 1960er Jahren entwickelt, um eine schnellere Brotproduktion in großem Maßstab zu ermöglichen.
Bei diesem Verfahren werden schnelleres Mischen und größere Mengen Hefe sowie die Zugabe von festen Fetten, Emulgatoren und Ascorbinsäure (Vitamin C) eingesetzt.
Obwohl die Herstellung von Brot im industriellen Maßstab ein erschwinglicheres Produkt ermöglicht hat, gibt es wachsende Bedenken hinsichtlich seiner Nährwertqualität.
Diese Bedenken werden insbesondere durch eine Fülle von Beweisen gestützt, die auf einen Zusammenhang zwischen diesen Lebensmitteln und Gesundheitsproblemen hinweisen. Gesundheitwie Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten.
Andererseits sind sich die Forscher immer noch nicht so sicher, ob die Aufnahme von hochverarbeiteten Lebensmitteln der Fall ist direkt für diese Gesundheitszustände verantwortlich sind und auch nicht, ob bestimmte Inhaltsstoffe in diesen Lebensmitteln dafür verantwortlich sind.
Was ist die Nova-Klassifizierung?
Um diese Fragen zu erklären, gibt es in der wissenschaftlichen Gemeinschaft Kontroversen darüber Neue Klassifizierung, die sehr „vereinfachte“ Definitionen für bestimmte Lebensmittelarten annimmt – Brot ist einer von ihnen.
Supermarktbrote enthalten Emulgatoren, die mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht werden, darunter einem möglicherweise erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten.
Dennoch ist es wichtig hervorzuheben, dass es sich bei den verwendeten Emulgatoren normalerweise nicht um Mono- oder Diglyceridfettsäuren handelt, die nicht mit Krankheiten in Verbindung gebracht werden.
Darüber hinaus ist bekannt, dass während der langen Gärprozesse beim Backen Traditionell werden Verbindungen, die diesen Emulgatoren ähneln, auf natürliche Weise von Hefen hergestellt Bakterien.
Diese Emulgatoren werden verwendet, um die Textur des Brotes zu verbessern und tragen zusammen mit festen Fetten (z. B. Öl) dazu bei, die Haltbarkeit zu verlängern.
Einer der schädlichsten Bestandteile beim Brotbacken ist vielleicht der Salzgehalt, der im Wesentlichen dazu dient, das Aufgehen zu kontrollieren und dem Brot eine gleichmäßige Textur zu verleihen.
Die zugesetzte Menge dieses Elements kann jedoch je nach Marke erheblich variieren, wobei die Konzentrationen von eins abweichen können Teelöffel bis vier Teelöffel pro Laib (empfohlen ist ein Salzgehalt von weniger als 0,7 g pro 100 g (oder 0,3 g Natrium pro). 100 g).
Zucker, der ebenfalls häufig mit gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht wird, gelangt der Studie zufolge nicht in besorgniserregendem Maße ins Brot.
Weitere Überlegungen zu hochverarbeitetem Brot
Es ist wahrscheinlich, dass die Art und Weise, wie hochverarbeitetes Brot hergestellt wird, kein so großes Problem für unsere Gesundheit darstellt, wie viele glauben.
Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige Brote einen hohen Salzgehalt aufweisen können, was besorgniserregend sein kann. Auch Vollkorn- oder Mehrkornbrote sollten bei der Feststellung von Überschreitungen der Nährwertangaben berücksichtigt werden.
Brote, die in kleineren Produktionen wie Supermärkten hergestellt werden, basieren in der Regel auf hausgemachtem Brot, obwohl die tatsächlichen Nährwertangaben, beispielsweise die bei der Herstellung verwendete Hefe, unbekannt sind.
Das Fehlen einer gesetzlich anerkannten Definition für Teigbrot stellt ein Problem dar, da es in einigen Ländern nur Mehl, Wasser und Salz enthalten darf, während es in anderen möglicherweise nur Mehl, Wasser und Salz enthält Hefe und andere Zusatzstoffe. Wenn Sie also auf der Suche nach authentischem Sauerteigbrot sind, achten Sie darauf, dass es nur Mehl, Wasser und Salz enthält.
Wie auch immer, Tipp für Brotliebhaber: Berücksichtigen Sie bei der Lebensmittelentscheidung das Nicht-Brot Nur die Brotsorte, sondern auch die Beilagen und Füllungen sorgen für eine ausgewogene Ernährung und gesund.
