Es überrascht nicht, dass Trockenfleisch zunehmend in Gourmetgerichten wie Hamburgern und gefülltem Couscous enthalten ist. Allerdings weiß nicht jeder, wie man dieses Fleisch so zubereitet, dass es seinen markanten Geschmack und seine Saftigkeit behält. Eine gute Möglichkeit, es zu rösten, ist die Verwendung eines Grills, sodass es einen geräucherten Geschmack erhält, ähnlich wie beim Grillen.
Um Trockenfleisch auf dem Grill zuzubereiten, müssen Sie zunächst ein gutes Stück Fleisch auswählen. Gute Optionen sind Coxão Mole oder Rumpfleisch. Denken Sie vor dem Kauf des Fleisches Ihrer Wahl daran, dass Sie pro 2 kg Fleisch 0,5 kg Trockenfleisch herstellen können.
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Schritt für Schritt zur Zubereitung von Trockenfleisch auf dem Grill
Da die Zubereitung dieses Gerichts 10 Stunden dauert, empfiehlt sich die Verwendung eines Elektrogrills.
- Schritt 1
Schneiden Sie aus dem noch gefrorenen Fleisch kleine senkrechte Streifen von etwa 2,5 cm Dicke, damit sich das Fleisch leichter braten lässt.
- Schritt 2
Legen Sie das Fleisch in Streifen in einen Behälter und fügen Sie alle 2 kg 4 Teelöffel Pökelsalz und 2 Tassen Marinade hinzu. Sie können Ihrem Fleisch sogar andere Gewürze wie Teriyaki-Sauce, Rinderbrühe und scharfe Sauce mit Essig und Honig hinzufügen. Anschließend das Fleisch über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Schritt 3
Wenn Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Geschmack.
- Schritt 4
Um den Grill vorzubereiten, verbrennen Sie aromatische Hölzer wie Mesquite, Apfel oder Pekannuss, die Ihrem Fleisch den geräucherten Geschmack verleihen. Sobald das Holz brennt, geben Sie Öl auf den Grill und legen Sie die Fleischscheiben gleichmäßig voneinander entfernt darauf.
- Schritt 5
Achten Sie abschließend darauf, die Scheiben stündlich zu wenden. Dieser Vorgang kann 6 bis 12 Stunden dauern. Sie wissen, dass Ihr Trockenfleisch fertig ist, wenn kleine Risse entstehen, ohne dass das Stück zerbricht.