Kaffee ist das Lieblingsgetränk der Brasilianer und unser Land ist auch einer der größten Getreideimporteure der Welt. Aber wissen die Brasilianer, wie man einen Qualitätskaffee auswählt?
Zusätzlich zur Auswahl nach persönlichem Geschmack und Markenpräferenzen müssen Verbraucher wissen, wie sie anhand der offiziellen Zertifizierung von Röstkaffees auswählen können.
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In Brasilien sind die Kategorienbewertungsprozesse und Kaffeequalität werden von ABIC (Brasilianischer Verband der Kaffeeindustrie) hergestellt und sind der Vertreter der Kaffeeröst- und Mahlindustrie im gesamten Staatsgebiet. Die Institution analysiert jährlich mehr als fünftausend Kaffeesorten, um die brasilianische Produktion des Produkts zu überwachen.
Wie wird Kaffee bewertet?
Im Interview mit dem Nachrichtenportal Prüfung, Aline Marotti, Qualitätskoordinatorin bei ABIC, erklärte, wie Kaffeeanalysen durchgeführt werden.
Die Qualitätsabteilung von ABIC wählt die Kaffeesorten aus, die sich in den Marktregalen befinden, und schickt sie dann zur mikroskopischen Analyse. Um die Auswertung nicht zu beeinflussen, werden die Kaffeepackungen entmarkiert und an spezialisierte Labore geschickt.
Zur Bestimmung der Kaffeequalität werden folgende Prozesse analysiert:
- mikroskopische Analyse
- Sensorische Analyse
- Werksprüfung
- Audit auf der Gondel
Die Bedeutung der Bewertung der Qualität brasilianischen Kaffees
Die oben genannten Prozesse tragen dazu bei, die Reinheit und Qualität von Röstkaffees zu definieren. Eine der wichtigsten Analysen ist die sensorische. Sie ist in der Lage, den gesamten Kaffeeernte- und Nachernteprozess bis zur Markteinführung zu bewerten.
Laut ABIC werden Kaffees mit falsch gekennzeichneten Verpackungen von Spezialisten bewertet, die eine Bewertung zwischen 0 und 10 vornehmen müssen. Kaffees werden in der sensorischen Analyse nur zugelassen, wenn sie eine Mindestpunktzahl von 4,5 erreichen.
Nach allen Analysen erhalten die zugelassenen Kaffees ein ABIC-Zertifizierungssiegel, das die Qualität und Sicherheit der Produkte garantiert. Beispielsweise kann ein Kaffee der Kategorie „Traditionell“ auf der Verpackung das Siegel mit der Aufschrift „Traditionelles Zertifikat – Reinheit und Qualität ABIC“ tragen.
Verstehen Sie, was die Kaffeekategorie ist
Die Kaffeekategorie wäre zum Beispiel „Traditionell“, „Extra stark“ oder „Gourmet“. Jede Kategorie hat spezifische Eigenschaften, die Bitterkeit, Aroma und Adstringenz bestimmen.
Brasilien hat ein Verbraucherprofil, das einen Kaffee mit einem stärkeren und volleren Geschmack bevorzugt, weshalb traditionelle und extrastarke Kaffees im Land am meisten verkauft werden.