Schinken ist ein wahrer Liebling der Brasilianer, der zu mehreren Gelegenheiten in köstlichen Gerichten wie Baurus, scharfen Mischungen und Lasagne serviert wird.
Aufgrund seines hohen Natriumgehalts und seiner Konservierungsstoffe gab es jedoch schon immer Bedenken hinsichtlich der Gesundheit dieses Lebensmittels.
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Um dieses Szenario zu verbessern, hat das Ministerium für Landwirtschaft, Viehzucht und Versorgung (MAPA) gerade neue Qualitäts- und Identitätsstandards für Wurstwaren, einschließlich Schinken, angekündigt.
Ziel dieser Maßnahmen ist es, die Produktion dieser Produkte in unserem Land zu regulieren und zu verbessern. Verstehen Sie das Thema besser!
Neue Qualitätsregeln für Schinken: Verstehen Sie die Änderungen
Verbraucher können sicher sein, dass sich Änderungen der Vorschriften nicht auf die Qualität und den Geschmack des Schinkens auswirken.
Die Neuformulierung konzentriert sich auf physikalisch-chemische Aspekte, wobei die Hersteller die Menge erhöhen sollten Eiweiß um den zulässigen Kollagengehalt auszugleichen und zusätzlich die im Produkt enthaltene Wassermenge zu reduzieren.
Es ist wichtig zu betonen, dass die Änderungen keinen Einfluss auf den Nährwert des Schinkens haben. Die medizinische und ernährungsphysiologische Empfehlung, diese Wurst nur zu besonderen Anlässen zu verzehren, bleibt bestehen. Nachfolgend finden Sie die spezifischeren Änderungen der neuen Resolution:
- Gekochter Schinken: Der Proteingehalt steigt von 14 % auf 16 %, während der Wasseranteil von 5,3 % auf 4,8 % sinkt.
- Top-Kochschinken: Der Proteingehalt bleibt bei 16 % und der Wassergehalt bleibt bei 4,5 %.
- Zarter Kochschinken: Proteingehalt bleibt bei 16 %, da der Wasseranteil bei 4,8 % bleibt.
- Geflügelschinken: Der Proteingehalt bleibt bei 14 % und der Wasseranteil bleibt bei 5,2 %.
weitere Änderungen
Zusätzlich zu den Änderungen in der Protein- und Wassermenge haben die neuen Standards, wie oben erwähnt, auch den Kollagengrenzwert in Schinken geändert.
Dieser Inhaltsstoff wird verwendet, um das Produkt zu festigen, aber im Übermaß kann er schädlich sein. Mit den neuen Regelungen wurde die Höchstgrenze von Kollagen es sollte 25 % des Gesamtproteins bei Schweineschinken und 10 % bei Geflügelschinken entsprechen.
Die Änderungen in den Vorschriften erstrecken sich auch auf die Grenzwerte für Zusatzstoffe, die dem Hackfleisch des Schinkens zugesetzt werden. Derzeit beträgt der maximal zulässige Anteil bei Schinken 10 % für Kochschinken und 5 % für zarten Schinken.
Und wie schmeckt der Parmaschinken?
Der berühmte Parmaschinken stammt ursprünglich aus Italien und ist vor allem für seine Verwendung in Aufschnittbrettern und raffinierten Sandwiches bekannt.
Das original italienische Rezept enthält nur zwei Zutaten: ausgewählte Schweinshaxe und Salz. Der große Unterschied bei dieser Schinkensorte besteht darin, dass sie eine lange Reifezeit von mindestens 12 Monaten durchläuft.
Allerdings muss darauf hingewiesen werden, dass nicht alle mit „Parmaschinken“ gekennzeichneten Produkte nach diesem traditionellen Rezept hergestellt werden. Achten Sie daher beim Kauf eines solchen Schinkens immer auf die Echtheitssiegel auf dem Produkt.
Obwohl Parmaschinken und andere Sorten des Produkts weniger Konservierungsstoffe enthalten, enthalten sie dennoch einen hohen Natriumgehalt und sollten in Maßen verzehrt werden.
