Forscher der Universität Jaén, Spanien, führten eine Studie durch, um eine gute Methode zur Bewertung der Qualität von Speiseöl zu entwickeln.
In diesem Fall entwickelten die Wissenschaftler eine Möglichkeit, das Produkt anhand chemischer und sensorischer Parameter zu analysieren.
Mehr sehen
Mit mir-niemand-kann: Lernen Sie die Pflanze kennen, die böse Blicke abwehren kann
Die „Kräfte“ von Haferbrei: Entdecken Sie die Vorteile von Hafer in…
Auch sehen: Gaucho-Olivenöl erhält den Weltpreis als eines der besten der Welt
Die Studie wurde in der Fachzeitschrift Food Chamistry veröffentlicht und stützte sich auf 53 Olivenölproben aus verschiedenen Ländern und Regionen. Das erzielte Ergebnis wird von Wissenschaftlern als überraschend eingestuft.
Was hat die Studie zur Qualität von Olivenöl ergeben?
Zunächst einmal ist ein gutes Olivenöl eines, das einen hohen Anteil an Phenolverbindungen aufweist. Das bedeutet, dass das Produkt über eine hohe Konzentration an Antioxidantien verfügen muss, da diese das Öl vor Oxidation schützen.
Darüber hinaus arbeitet diese Art von Substanz harmonisch mit dem Körper zusammen und bietet Vorteile.
Untersuchungen haben auch gezeigt, dass die besten Öle einen niedrigen Gehalt an freien Fettsäuren aufweisen müssen. Im Gegenteil ist ein hoher Anteil an Eleinsäure notwendig, der zur Reduzierung beiträgt Cholesterin und Blutdruck.
Zeichen, die man wahrnehmen kann
Es sind jedoch nicht nur die für das bloße Auge „unsichtbaren“ chemischen Eigenschaften, die ein gutes Olivenöl auszeichnen. Qualitätsprodukte sollten ein fruchtiges Aroma haben, das je nach Reifegrad variieren kann.
Was den Geschmack betrifft, ist es wichtig, dass bittere, würzige und süße Noten in perfekter Balance nebeneinander bestehen.
Einen muffigen, ranzigen oder essigartigen Geschmack zu bemerken, ist ein sehr schlechtes Zeichen. Diese Eigenschaften zeigen, dass es sich um ein Öl von geringer Qualität handelt.
Was die Farbe angeht, ist es ideal, dass sie eine Variation zwischen Grün und Gelb aufweist. Es ist jedoch wichtig darauf hinzuweisen, dass die Färbung sehr unterschiedlich sein kann, da sie von der verwendeten Olivensorte abhängt.
In Bezug auf die Textur muss Olivenöl eine haben Gaumen Flüssig und geschmeidig, bereitet beim Berühren der Zunge Freude. Das bedeutet, dass Sie kein fettiges Gefühl in Ihrem Mund verspüren sollten.
Woher kommt das beste Olivenöl?
Schließlich geht aus der Forschung hervor, dass die besten Olivenöle in der Regel die spanischen sind, insbesondere aus der Region Andalusien. Aber auch Portugal, Italien und Griechenland haben tolle Möglichkeiten.
Südamerikanische Länder ließen beim Test, was ein gutes Olivenöl haben sollte, einiges zu wünschen übrig.
