Pudding, Pave, Brigadeiro und Pies sind einige Beispiele für Desserts, die mit einem berühmten Industrieprodukt hergestellt werden, dem Kondensmilch. Obwohl es von vielen Menschen sehr geschätzt wird, weiß nicht jeder, wie es hergestellt wird! Sollen wir mehr über das Thema erfahren?
Kondensmilch ist ein Industrieprodukt, das erstmals 1853 von einer Amerikanerin namens Gail Borden Jr. entwickelt wurde. Es wird bei aus der Erhöhung der Milchkonzentration, d. h. es kommt zu einer Abnahme der Flüssigkeitsmenge (Wasser) und einer Zunahme der Menge an festen Bestandteilen, wie z Zucker.
Der Begriff kondensiert es bedeutet nicht, dass die von der Kuh gewonnene Milch einen physikalischen Prozess durchläuft, der Kondensation genannt wird. Kondensation bezeichnet den Übergang eines Stoffes von einem gasförmigen in einen flüssigen Zustand, und dies ist nicht der Dies geschieht bei Kondensmilch, da eines der Ziele des Herstellungsprozesses darin besteht, einen Teil der Wasser.
Die Herstellung von Kondensmilch umfasst einige wichtige Schritte. Sind sie:
Zentrifugation
Zentrifugenmodell zum Spinnen einer Mischung
Die Milch wird in eine Zentrifuge (um 360 Grad drehbare Ausrüstung) gegeben, die bewirkt, dass alle Verunreinigungen aufgrund des Unterschieds in den Behälter auf den Boden des Behälters verdrängt werden Dichte der in der Mischung enthaltenen Stoffe.
Filterung
Die Milch wird aus der Zentrifuge entfernt und durchläuft einen Filter, um noch vorhandene feste Verunreinigungen zu entfernen.
Pasteurisierung
In dieser Phase wird die Milch auf eine Temperatur von 75 ° C erhitzt ÖC und dann scharf auf 20. abgekühlt Ö. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um Mikroorganismen (Pilze und Bakterien) zu eliminieren, die in der Mischung vorhanden sein können.
Zucker hinzufügen
Nach der Pasteurisierung erhält die Milch reichlich Zucker (Saccharose). Der hohe Zuckergehalt ist nicht nur sehr süß, sondern verhindert auch die Entwicklung von Pilze und Bakterien. Pro Liter Milch werden etwa 180 Gramm Zucker hinzugefügt.
Verdunstung
DAS Mischen Milch und Zucker werden den Geräten (die Druck und Temperatur steuern) hinzugefügt, wo sie auf eine maximale Temperatur von 70 ° C erhitzt werden Ö. Das Erhitzen wird fortgesetzt, bis etwa 60 % des Wassers verdampft sind. Wenn diese Wassermenge entfernt wurde, wird das Erhitzen gestoppt und die Mischung wird plötzlich abgekühlt (bis zu 18 °C).Ö).
Zugabe von Laktosepulver
Am Ende wird eine Menge Lactose hinzugefügt, um die Viskosität der Flüssigkeit zu erhöhen und eine Kristallisation zu verhindern (Feststoff wird nicht mehr gelöst und wird für das Auge sichtbar nackt) aus Zucker.
Von mir. Diogo Lopes Dias
