DAS Chili Es ist eine Frucht, die häufig in der Küche verwendet wird, da sie Lebensmitteln eine Verbesserung in Geschmack, Farbe und Aroma verleiht. Es ist das am zweithäufigsten verwendete Gewürz der Welt, nach Kochsalz (Natriumchlorid).
Auf der ganzen Welt werden viele Pfeffersorten produziert. In Brasilien werden fünf Arten am häufigsten angebaut (produziert):
Chili-Pfeffer
Mädchenfinger
cumari
Duftender Pfeffer
Süßer Pfeffer
Von diesen Paprikaschoten ist die Chilischote sehr berühmt wegen des Brennens (das Gefühl, dass sie brennt), das sie bei der Einnahme in unserem Mund verursacht. Weißt du, warum manche Paprikaschoten, wie zum Beispiel Chilischoten, deinen Mund brennen lassen?
Brennen ist kein Merkmal, das allen Paprika zugeschrieben wird. Diejenigen, die die Verbrennung verursachen, sind all diejenigen, die eine chemische Substanz namens. haben Capsaicin, deren molekulare Struktur unten dargestellt ist:
Strukturformel von Capsaicin
DAS Capsaicin es wird von Drüsen produziert, die sich in der Plazenta der Paprika befinden. Diese Plazenta ist ein weißliches Gewebe, in dem die Samen verklebt (geklebt) sind, wie im Bild unten zu sehen ist:
Samen hafteten an der Pfefferplazenta
Wenn wir die Plazenta schädigen, z. B. bei der Nahrungszubereitung durchtrennen, wird Capsaicin freigesetzt. Wenn wir das Essen mit Pfeffer essen, stimuliert Capsaicin die Nervenzellen in unserem Mund. Diese Nervenzellen sind mit dem Trigeminusnerv verbunden, der das Brennen zum Gehirn überträgt.
Je mehr Capsaicin von den Pfefferdrüsen freigesetzt wird, desto stärker ist das Brennen. Um diese Begeisterung zu messen, wurde 1912 von einem amerikanischen Pharmakologen namens Wilbur Lincoln Scoville die SCHU-Skala (Scoville Heat Unit) entwickelt.
Die Scoville-Skala reicht von 0 bis 16 Millionen Scocilles (SCH). Damit ein Pfeffer als verbrannt gilt, werden mindestens 100.000 Scovilles benötigt. Beispiele für Paprika mit 0 SCH sind Paprika und süße Schnabelpaprika (hergestellt in Minas Gerais). Die schärfste Paprika der Welt heißt Trinidad Moruga Skorpion und wird in Trinidad und Tobago produziert.
Capsaicin ist eine Substanz, die weder Geruch noch Geschmack hat, aber ihre Funktion geht über das reine Brennen hinaus. Wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass Capsaicin wichtige Anwendungen hat, wie zum Beispiel:
Als abschwellendes Mittel (in Medikamenten zur Reinigung der Nase);
Als Antioxidans (wie Konservierungsmittel von Essen);
Als schleimlösend (in Hustensäften);
Verbessern Sie die Nahrungsverdauung;
Beseitigen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper;
Eliminieren Bakterien von Verletzungen, zum Beispiel;
Erhöhen Sie die Sekretion (Produktion) von Speichel, Magen-, Pankreas- und Gallensäften;
Prävention von Magenkrebs;
Verhindert Schlaganfall (zerebrovaskulärer Unfall) und Herzinfarkt.
