DAS Mayo ist eine Mischung, die häufig bei der Zubereitung verschiedener Lebensmittel verwendet wird. Sicherlich haben Sie es schon probiert oder sind Sie ein Mensch, der viel von dieser heterogenen Mischung (als Kolloid klassifiziert) verwendet, oder?
Ziel dieses Textes ist es, Ihnen beizubringen, wie Sie zu Hause Mayonnaise selbst zubereiten können und vor allem, wie chemisch dieser Vorgang ist. Dazu sind einige Empfehlungen erforderlich:
Mayonnaise unter Aufsicht von Erwachsenen zubereiten;
vor der Zubereitung Hände gründlich waschen;
folgen Sie dem Rezept, das vorgeschlagen wird;
Bewahren Sie die fertige Mayonnaise im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von maximal drei Tagen.
Zu Mayonnaise-Zubereitung, wir brauchen folgendes Zutaten:
1 Esslöffel Zitronensaft (nur durch Drücken der Früchte in den Löffel hergestellt) oder 1 Esslöffel Essig;
3 Teelöffel Wasser;
1 rohes Ei;
1 Tasse Sojabohnenöl;
1 Teelöffel Salz;
1 Teelöffel Senf.
Zubereitungsmodus:
Legen Sie das Ei in einen Mixer mit drei Esslöffeln des Öls in der Tasse, Wasser, Salz, Senf und Zitronensaft. Dann die Mischung auf hoher Geschwindigkeit schlagen und langsam das restliche Öl hinzufügen. Sie sollten die Mischung schlagen, bis sie cremig aussieht.
Überwachung: Wenn Sie möchten, dass die Mayonnaise gleichmäßiger aussieht, fügen Sie kein Eiweiß hinzu.
Wie ist die Chemie an der Herstellung von Mayonnaise beteiligt?
Sie konnten sehen, dass die Zubereitung von Mayonnaise zu Hause einfach ist und keine Komplexität erfordert, oder? Aber was ist die Erklärung, die uns die Chemie zu all dem gibt?
Die Erklärung ist einfach: Während die Anwesenheit von Salz in der Zubereitung nur den Geschmack der Mayonnaise beeinflusst, sind Ei und Zitronensaft oder Essig für den Prozess unerlässlich. Dies liegt daran, dass sich Öl und Wasser nicht vermischen, dh das eine löst das andere nicht auf. Im Eigelb gibt es eine Substanz namens Lecithin, die ein Tensid, das heißt, es hat eine Affinität sowohl zu Öl als auch zu Wasser. Somit fungiert Eilecithin als Brücke, die das Wassermolekül mit dem Ölmolekül verbindet. Senf hat auch oberflächenaktive Substanzen, so dass er in der Zubereitung verwendet werden kann. Der Bedarf an Zitronensaft oder Essig liegt daran, dass diese Produkte Säuren enthalten (Zitrus in Zitrone und Essig in Essig), die den Substanzen eine größere Stabilität verleihen Tenside.
Wenn Sie das alles wissen, wie wäre es, wenn Sie Ihre Eltern anrufen und einen Moment in der Küche verbringen, um das chemische Wissen der Mayonnaise zu genießen?
Von mir. Diogo Lopes Dias
