Olivenöl oder Olivenöl ist das aus den reifen Früchten des Olivenbaums gewonnene Öl (Europäisches Öl). Die Frucht eines Olivenbaums ist bekannt als Olive oder Olive.
Reines Olivenöl wird hauptsächlich zum Kochen und zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Es wird auch in der Textilindustrie zum Kämmen von Wolle, bei der Herstellung von Kosmetika, in der pharmazeutischen Industrie für medizinische Zwecke und bei der Herstellung hochwertiger Seifen verwendet.
Der größte Teil des weltweiten Olivenölangebots wird in den Ländern des Mittelmeerraums produziert. Einige werden jedoch auch in Kalifornien, Südamerika und Australien produziert.
Sieführende Olivenölproduzenten sind Spanien, Italien, Griechenland und Tunesien.
Im Bild eine Olive noch in der Olivenbaumplantage.
Die Ölsorten und ihre unterschiedlichen Eigenschaften
Die unterschiedlichen Säuregrade des Öls und die dazugehörigen Normen werden vom Internationalen Olivenölrat festgelegt. Kurz gesagt, es gibt vier verschiedene Ölsorten:
Natives Olivenöl extra
Als das Öl mit dem besten Aroma und Geschmack gilt die Definition von Nativem Olivenöl Extra in Bezug auf Herstellungsverfahren, Geschmack und chemische Zusammensetzung sehr genau.
Um mit dem Label „Extravirgin“ zertifiziert zu werden, muss ein Öl folgende Anforderungen erfüllen:
- Es muss aus der ersten Pressung frischer Oliven stammen, normalerweise innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte;
- Es muss auf nicht-chemischem oder mechanischem Wege und ohne übermäßige Hitze extrahiert werden;
- Der Säuregehalt muss unter 0,8% liegen;
- Es muss fehlerfrei sein: mit perfektem Geschmack und Aroma.
Natives Olivenöl extra.
natives Olivenöl
Auch dieses Öl stammt aus der ersten Pressung und muss einen Säuregehalt von weniger als 2% aufweisen. Daher ist seine Qualität der von Nativem Olivenöl Extra unterlegen.
Seine Geschmacksintensität kann variieren und ist milder als Natives Olivenöl Extra.
Raffiniertes Olivenöl
Diese Ölsorte wird mit Mitteln wie Säuren, Laugen und Hitze veredelt, die dazu dienen, möglichst viel Öl aus dem nach der ersten Pressung verbleibenden Olivenmark zu extrahieren.
Das Ergebnis ist ein fettigeres, saureres Öl, das keinen Geschmack und kein Aroma oder natürliche Antioxidantien hat.
Daher müssen die Hersteller dem raffinierten Öl ein wenig natives Olivenöl extra oder natives Olivenöl hinzufügen, um der Mischung etwas Geschmack, Farbe und Aroma zu verleihen.
Trester-Olivenöl (oder pur)
Auch als Tresteröl oder reines Olivenöl bekannt, ist Tresteröl die niedrigste Olivenölsorte. Es wird aus den Nebenprodukten der Produktion eines extra nativen Olivenöls hergestellt.
Die Schalen, Kerne und das Fruchtfleisch der Oliven werden erhitzt und das restliche Öl wird durch ein Lösungsmittel namens Hexan extrahiert.
Das Ergebnis wird dann durch den Veredelungsprozess finalisiert. Diese Art von Öl ist geschmacklos und extrem arm an Antioxidantien.
Die Vorteile von Olivenöl
Es ist gut für die Gesundheit des Herzens: Olivenöl extra vergine ist eine reiche Quelle an Antioxidantien und einfach ungesättigten Fetten, die beide als verantwortlich für den Schutz der kardiovaskulären Gesundheit gelten;
Verringert das Schlaganfallrisiko: Einige Studien zeigen, dass eine Ernährung, die reich an Olivenöl ist, das Schlaganfallrisiko drastisch reduziert;
Hilfe bei der Vorbeugung von Diabetes: natives Olivenöl extra hilft, die Insulinsensitivität zu verbessern, was zu einem Schutz vor Typ-2-Diabetes führt;
Erhöht die Nährstoffe in einigen Lebensmitteln: Das Kochen mit nativem Olivenöl extra kann dazu beitragen, die Anzahl der Nährstoffe und Antioxidantien in gekochten Lebensmitteln zu erhalten, die sonst verloren gehen oder beschädigt würden;
Hemmt A-Erregerlzheimer: Erste Untersuchungen deuten darauf hin, dass eine Ernährung mit viel nativem Olivenöl extra die für die A-Krankheit verantwortlichen Verbindungen hemmen kannlzheimer und bei Demenz
Damit all diese Vorteile wirksam zur Vorbeugung von Krankheiten beitragen, muss der Verzehr von nativem Olivenöl extra mit der Annahme eines gesunden Lebensstils verbunden sein, der eine ausgewogene Ernährung und die Ausübung von Aktivitäten umfasst Physik.
Bei Diabetikern, Bluthochdruck oder Herzproblemen sollte die Einnahme reduziert und von einem Arzt oder Ernährungsberater angeleitet werden.
Wie wird Olivenöl hergestellt?
Traditionell beginnt die erste Stufe der Ölproduktion, wenn die fast reifen Oliven zu einer Paste vermahlen werden.
Dieses Verfahren wurde mit großen Mühlsteinen durchgeführt. Heute wird es jedoch mit Stahlgeräten durchgeführt.
Das Öl muss dann von der bitteren, wässrigen Flüssigkeit, die in der Paste verbleibt, getrennt werden. Traditionell wurde die Paste auf übereinander gestapelten Scheiben verteilt, dann gepresst und die Flüssigkeit herausgedrückt. Dies galt als erste Presse.
Anschließend wird die Paste mit heißem Wasser oder Dampf vermischt und erneut gepresst. dieses öl von zweites Drücken es wäre nicht so lecker, da Hitze als schlechtes Mittel für die Qualität des Öls angesehen wird.
Derzeit verwenden nur wenige Mühlen dieses Verfahren. Stattdessen laufen alle Produktionsschritte durch die Prozesse einer Zentrifuge: Da Wasser dichter als Öl ist, trennt die Anlage die beiden Komponenten.
Zentrifugation von Olivenöl.
Auch sehen:
- Poia;
- Transfette;
- Salbung.