Umami (ein Wort japanischen Ursprungs, das "köstlich und appetitlich" bedeutet) ist der Name des fünften Grundgeschmacks, der 1908 vom japanischen Forscher Kikunae Ikeda entdeckt wurde.
Ö umami ergänzt die anderen vier Grundgeschmacksrichtungen des menschlichen Gaumens: bitter, süß, sauer, salzig.
Der Geschmack umami Es besteht aus drei Hauptsubstanzen, die in mehreren Lebensmitteln enthalten sind: Glutamat, Inosinat und Guanylat.
Glutamat ist eine häufig vorkommende Aminosäure, die in großen Mengen in Lebensmitteln wie Fleisch, Meeresfrüchten, Tomaten, Erbsen, Mais und Parmesan vorkommt und war die erste Substanz, die mit umami.
Einige Lebensmittel und Saucen, die in der japanischen Küche verwendet werden, wie Fisch- und Sojasauce, sind ebenfalls großartige Quellen für umami.
Ö umami Es wird als dichter, tiefer und anhaltender Geschmack beschrieben, der ein samtiges Gefühl auf der Zunge erzeugt.
Der 25. Juli ist das offizielle Entdeckungsdatum der umami. Obwohl sie zu Beginn des Jahrhunderts entdeckt wurden. XX, erst im Jahr 2000 bestätigten Forscher, dass es in der menschlichen Sprache einen spezifischen Rezeptor für die menschliche Sprache gibt.
umami.Beim Verkosten eines Lebensmittels oder Getränks erhalten die Geschmackszellenrezeptoren auf der Zungenoberfläche die schmeckenden Substanzen. In diesem Moment werden etwa 7.500 und 12.000 Geschmacksknospen aktiviert, die die Grundgeschmacksrichtungen (süß, salzig, sauer, bitter und umami) und übermitteln über die Geschmacksnerven Informationen an das Gehirn.
