Im Text Proteinstrukturen es wurde gezeigt, dass Proteine Primär-, Sekundär-, Tertiär- und Quartärstrukturen aufweisen können. Viele der Funktionen dieser Proteine sind direkt mit ihren Strukturen verbunden. Sie können jedoch ihre sekundären, tertiären und sogar quartären Strukturen verlieren und folglich nicht mehr aktiv sein.
Wenn diese räumlichen Konformationen verändert oder zerstört werden, sagen wir, dass das Protein denaturiert wurde oder eine Denaturierung aufgetreten ist. Protein, das nur die Primärstruktur behält, die die Peptidkette selbst ist, die durch die Sequenz von Aminosäuren gebildet wird, die dazwischen verbunden sind sich.
Die Faktoren, die die Struktur eines Proteins verändern, können vielfältig sein, einschließlich Veränderungen in der Temperatur und pH-Wert des Mediums, Einwirkung von organischen Lösungsmitteln, Oxidations- und Reduktionsmitteln und sogar Rühren heftig.
Ein häufiges Beispiel ist, was mit einem Ei passiert, wenn es gekocht oder gebraten wird. Beim Erhitzen kommt es zu einer Agglutination und Ausfällung von Albumin, dem Eiweißprotein, weshalb es weiß wird.
Ein anderes Beispiel tritt auf, wenn wir Milch kochen, Sahne ist denaturiertes Protein.
Wenn wir Alkohol als Desinfektionsmittel verwenden, dringt er in die Proteinstruktur eines Bakteriums ein und löst es dauerhaft auf.
Von Jennifer Fogaça
Abschluss in Chemie
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/desnaturacao-das-proteinas.htm
