DAS Dampfkochtopf Es wird häufig verwendet, um Speisen schneller zu kochen, die in offenen Behältern lange dauern würden, bis sie fertig sind. Wie der Name schon sagt, funktioniert es von a erhöhter Innendruck des Behälters, höher als der atmosphärische Druck, was folglich der Siedepunkt der Flüssigkeit steigt.
Wenn wir die Pfanne schließen, enthält sie bereits eine Luftmenge, die einen Druck hat, der dem Atmosphärendruck entspricht. Da sich darin ein Gummi befindet, der die Pfanne abdichtet, nehmen beim Erhitzen die Wasserdämpfe zu und das Entweichen wird behindert. Auf diese Weise erhöht sich der Druck der eingeschlossenen Luft zu dem der Dämpfe, wodurch der Innendruck noch größer wird. Bei hohem Druck braucht die Flüssigkeit länger zum Kochen und gart das Essen schneller.
Mikroskopisch ergibt sich diese Beziehung zwischen Druck und Siedepunkt, denn wenn wir beginnen, eine Flüssigkeit zu erhitzen, zum Beispiel Wasser, die Bewegung seiner Moleküle nimmt zu und es beginnt sich schneller in den Zustand von zu bewegen Dampf; bilden die Blasen, die wir am Boden des Behälters sehen. Der Druck, den dieser Dampf ausübt, ist zunächst geringer als der Atmosphärendruck, sodass das Wasser nicht sofort siedet. Aber mit der Zeit nimmt die Temperatur zu; somit wird der Innendruck der Blase gleich und letztendlich höher als der der Atmosphäre und siedet dann.
Atmosphärendruck ist 1 atm oder 760 mm Quecksilber auf Meereshöhe, aber im Schnellkochtopf kann es von 1,44 atm bis 2 atm reichen. Eine weitere bemerkenswerte Tatsache ist, dass der Siedepunkt von Wasser zwar 100°C auf Meereshöhe kann die Innentemperatur des Schnellkochtopfs ca. 120°C erreichen.
Daher können wir sehen, dass, wenn die atmosphärischer Druck ist niedriger, wie an höheren Stellen, ist der Druck, der erforderlich ist, damit der Wasserdampf in der Blase dem der Atmosphäre entspricht und aufsteigt (sieden), niedriger. Also wird sie a niedrigster Siedepunkt. Bereits wenn der Druck höher ist, wie an tieferen Stellen und im Schnellkochtopf, der Siedepunkt wird höher sein.
Der Druck im Topf steigt jedoch nur bis zu einem gewissen Grad an. Jeder Überdruck drückt den Stift in die Mitte der Kappe, genannt a Gegengewichtsventil, den Dampf ablassen. Wenn in diesem Ventil ein Hindernis aufgetreten ist, ist ein anderer Ausgang der zusätzliches Ventil, die normalerweise rot ist.
Darum, Beachtung: Halten Sie das Druckhalteventil immer sauber, um eine Explosionsgefahr zu vermeiden, die zu schweren oder sogar tödlichen Verletzungen führen kann.
Von Jennifer Fogaça
Abschluss in Chemie
Quelle: Brasilien Schule - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm