Wenn wir unpasteurisierte Milch einige Minuten ruhen lassen, sehen wir, wie sich auf ihrer Oberfläche eine Schicht unterschiedlicher Textur bildet. Diese Schicht ist die Creme, die von einigen gehasst und von anderen verehrt wird.
Milch besteht aus zahlreichen Verbindungen wie Proteinen, Zucker, Mineralsalzen, bestimmten Vitaminen usw. In seiner Zusammensetzung sind auch Fettkügelchen dispergiert. In jedem Milliliter Milch befinden sich etwa 15 Milliarden dieser Verbindungen, die für die Rahmbildung verantwortlich sind.
Wenn Rohmilch einige Zeit ruht, wandern die Fettkügelchen an die Oberfläche der Milch, wodurch Sahne entsteht. Daraus lässt sich schließen, dass Rahm im Wesentlichen aus Fett gebildet wird, weshalb er beispielsweise bei der Herstellung von Butter benötigt wird.
Pasteurisierte Milch durchläuft den Homogenisierungsprozess, bei dem die Milch unter Druck durch kleine Löcher geleitet wird, wodurch die Größe der Fettkügelchen verringert wird. Aus diesem Grund bildet sich in pasteurisierter Milch kein Rahm.
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Kurioses - Brasilien Schule
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DANTAS, James. "Wie entsteht der Milchrahm?"; Brasilien Schule. Verfügbar in: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm. Zugriff am 27. Juni 2021.
