DAS Maniok, Auch bekannt als Maniok, Maniva, Maniok, Waipi und Castelinha, ist es eine Pflanze von großer Bedeutung für die Welternährung, da sie nach Weizen die wichtigste Kulturpflanze ist. Reis, Mais, Kartoffeln und Gerste. Diese Pflanze zeichnet sich dadurch aus, dass sie eine wichtige Quelle für Stärke, die sowohl in der menschlichen als auch in anderen tierischen Lebensmitteln verwendet wird.
Lesen Sie auch: Empfehlungen für gesunde Ernährung
Maniok-Eigenschaften
Maniok ist eine Pflanze von Familie Euphorbiaceae, dem Geschlecht zugehörig Manihot und freundlich Manihot esculenta. Das Geschlecht Manihot präsentiert 109 Spezies, aber nur die Arten Manihot esculenta es wird zu kommerziellen Zwecken angebaut, was in mehr als 100 tropischen und subtropischen Ländern vorkommt.
Maniok ist eine Spezies Strauch, verholzend und mehrjährig, die bis zu fünf Meter hoch werden kann. Eigenschaften Blätter einfach, bestehend aus Klinge und Blattstiel, mit variabler Anzahl von Lappen und violetter bis dunkelgrüner Färbung. Ö Stengel es kann aufrecht sein und Äste haben oder nicht.
Maniok präsentiertWurzeln knollenförmiger Typ, die zylindrisch oder konisch geformt und hellbraun gefärbt sind, wobei das innere Gewebe weiß oder gelblich ist. Die Pflanze entwickelt sich von fünf bis 10 stärkehaltige Wurzeln, mit einer Länge zwischen 15 cm und 100 cm (Es gibt Aufzeichnungen von Maniokwurzeln mit mehr als vier Metern Länge) und einem Durchmesser von drei bis 15 cm. Maniokwurzeln wiegen im Durchschnitt vier bis sieben Kilogramm, können aber bis zu 40 Kilogramm wiegen. Es hat männliche und weibliche Blüten im gleichen Blütenstand, und die Obst es ist trilokuliert und dehiszent.
Maniok wird mit Stängelstücken gepflanzt, denominiert Einsätze. Die Pfähle, die 15 cm bis 25 cm groß sein müssen, werden in Löcher gesteckt, wo sie sich entwickeln und ein neues Individuum entstehen lassen. Diese Art entwickelt sich gut in Böden arm und hat eine gute Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten. Sandige oder dauerhaft überflutete Böden sind für den Anbau nicht geeignet, die Ernte erfolgt manuell.
Wilder Maniok und süßer Maniok
Maniok ist trotz aller Bedeutung für die Nahrung ein cyanogene Pflanze, das durch das Vorhandensein von Blausäure gekennzeichnet ist, einer extrem giftigen Substanz. Cyanogene Verbindungen können für Probleme verantwortlich sein, wie z Hyperthyreose und Konzo, eine irreversible Krankheit, die sich in Form von Lähmungen äußert. In Anbetracht des Blausäuregehalts kann Maniok in zwei Gruppen eingeteilt werden: süßer Maniok oder Tafelmaniok und wilder oder industrieller Maniok.
Der süße Maniok wird in Supermärkten und auf Messen verkauft. Laut Embrapa weist es einen geringen Anteil an Blausäure (HCN) im Rohzellstoff frischer Wurzeln auf, normalerweise unter 50 mg/kg Zellstoff. Wilder Maniok hat einen hohen Säuregehalt, daher muss er sorgfältig zubereitet werden, um die Eliminierung von Blausäure und den sicheren Verzehr des Lebensmittels zu gewährleisten. Wildes Maniok wird in der Industrie zur Herstellung von Mehl verwendet.
Es ist bemerkenswert, dass wilde Maniok und süße Maniok zwei Pflanzenarten sind, die keine morphologischen Merkmale aufweisen, die eine effektive Unterscheidung ermöglichen. Im Idealfall, wenn der Bauer die Herkunft des Manioks nicht kennt, a Labortest zur Bestimmung des Blausäuregehalts.
Ernährungswerte
Maniok ist eine Pflanze, die großer Nährwert. Die Wurzeln, der am meisten konsumierte Teil der Pflanze, enthalten viel Stärke und sind daher reich an Kohlenhydrate und eine ausgezeichnete Quelle für Kalorien. Es wird geschätzt, dass ein Kilo Maniok etwa 1460 cal liefern kann.
Die Wurzel hat eine geringe Menge an Proteine, aber hat Vitamine, sowie Vitamin C, und Mineralien, wie Kalzium, Phosphor und Eisen. Maniok mit gelblicher Farbe enthält auch Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Maniok ist auch reich an Fasern und hat wenig Fett.
Weiterlesen: Bedeutung von Reis und Bohnen - es enthält alle essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Körper
Bedeutung von Maniok
Maniok ist weltweit eine Pflanze von großer Bedeutung, da die Ernährungssicherheit in Entwicklungsländern erhöhen können. Seine Wurzel speichert viel Stärke und ist somit ein wichtiger Energielieferant. Darüber hinaus ist die Maniokwurzel reich an Kalzium, Phosphor und Vitamin C. Maniokwurzel wird bei der Herstellung von Mehl und Maniokmehl verwendet und auf verschiedene Weise konsumiert, z. B. gekocht und gebraten.
Es ist erwähnenswert, dass nicht nur die Maniokwurzel einen Nährwert hat, die Blätter sind eine gute Proteinquelle und reich an Aminosäure Lysin. Das gemahlene Maniokblatt wird zum Beispiel bei der Herstellung eines typischen Gerichts der Pará-Küche verwendet, das als. bekannt ist maniçoba.
Maniok wird nicht ausschließlich für Lebensmittel verwendet. Diese Anlage wird bei der Herstellung von Ethanol, biologisch abbaubaren Kunststoffen, Sperrholz und Kosmetika sowie in der Textilindustrie eingesetzt. Maniok wird auch zur Herstellung von Tierfutter verwendet.
Von Vanessa Sardinha dos Santos
Biologie Lehrer