Olivenöl ist ein aus Oliven gewonnenes Öl, das oft als Gewürz für Salate verwendet wird. Es ist ein uraltes Lebensmittel und heute in den meisten Küchen sehr präsent.
Neben dem Geschmack und dem Aroma, das es den Speisen verleiht, ist Olivenöl vorteilhaft für die Gesundheit: Es verbessert die Fettverdauung, hilft den Blutdruck von Hypertonikern zu kontrollieren, reduziert die Menge an LDL (schlechtes Cholesterin) im Körper. Ein weiterer Vorteil des Futters ist die Verhinderung der biologischen Oxidation, da es reich an Polyphenolen ist, die die Bildung freier Radikale reduzieren.
Die Mittelmeerregion ist aufgrund der für den Anbau von Olivenbäumen günstigen klimatischen Bedingungen für 95 % der weltweiten Olivenölproduktion verantwortlich.
Natives Olivenöl extra, unter anderem das reinste, wird beim ersten Pressen der Olive gewonnen und wird keiner chemischen Verarbeitung unterzogen. Die Jungfrau ist das Ergebnis der zweiten und dritten Pressung. Das raffinierte wird durch Raffinieren von nativem Olivenöl hergestellt. Reines Öl, billiger, aber mit dem gleichen Nährwert, ist eine Mischung aus raffiniertem und nativem Öl. Zur Herstellung von 250 Milliliter Öl werden 1300 bis 2000 Oliven benötigt.
Die Verwendung von Öl ist uralt, etwa 3000 Jahre alt.. der Olivenbaum wurde bereits kultiviert. Es wird berichtet, dass die Nahrung vor mehr als 6000 Jahren von den Völkern Mesopotamiens als Kälteschutz verwendet wurde. Wahrscheinlich wurde die Kultur des Olivenöls durch die Griechen und Phönizier im gesamten Mittelmeerraum verbreitet.
In Portugal war Olivenöl eines der ersten exportierten Produkte.
Beim Verzehr von Olivenöl ist es ratsam, den Säuregehalt und das Verfallsdatum zu überprüfen. Normalerweise müssen die Lebensmittel innerhalb eines Jahres verzehrt werden.
Von Patricia Lopes
Brasilianisches Schulteam