Triglycerider, også kaldet triglycerider eller triestere, kaldes så, fordi de i deres strukturformel har tre grupper af den organiske esterfunktion (R_COO_R).Se dens generiske formel nedenfor, hvor R svarer til en carbonhydridgruppe, det vil sige en carbonkæde, der kun består af carbonatomer og hydrogen, i hvilket tilfælde den har mere end 11 carbonatomer.
Han er en fedtholdigt materiale, som i hverdagen svarer til olier eller fedt essentiel for vores kost, af vegetabilsk oprindelse (palmeolie, bomuldsfrø, jordnødder, oliven, majs, sojabønner, solsikker, kokosfedt og kakaosmør) eller animalsk fedt (bøgtalg, torskelever, smør fremstillet af mælk, svinefedt og olie ekstraheret fra fedt fra capybaras).
Da triglycerider findes i form af fedt i den mad, vi spiser; de cirkulerer i vores blodomløb og opbevares i kroppen i fedtvævet; men det kan ikke være for meget, da et højt niveau af triglycerid kan forårsage adskillige helbredsproblemer, herunder udvikling af pancreatitis og hjertesygdomme.
Hvis triglyceridet er et fedtstof, vil det have mættede fedtsyreradikaler i sin struktur (kun enkeltbindinger). Men hvis det er olie, vil det dominere umættede fedtsyreradikaler (har dobbelt eller tredobbelt binding).
Det opnås gennem reaktioner mellem a glycerol og fedtsyrer (langkædede carboxylsyrer, dvs. organiske forbindelser, der har denne carboxylgruppe: _COOH). Følgende er en generisk glyceroldannelsesreaktion:
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Brazil School Team.
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
