Honning er et naturprodukt produceret af bier, en gruppe dannet af mere end 20 tusind arter. I øjeblikket er den mest anvendte honning bien Apis mellifera, en art der også er ansvarlig for produktionen af voks og propolis og er hjemmehørende i Europa, Afrika og Asien. Dette produkt er blevet brugt af mennesker siden forhistorien.
→ Honningsproduktion af bier
Honning, produceret af honningbier, er fremstillet af nektar fra blomster, sekreter fra andre dele af planten eller udskillelse af insekter, der suger planter. Honningens egenskaber, såsom smag, farve og lugt, varierer afhængigt af den anvendte flora og miljøforholdene, ud over naturligvis bienes art.
Honningbier sluger en lille mængde nektar med hver besøgte plante og opbevarer dette stof i deres transportmave. Nektaren blandes derefter med sekreter, der hovedsageligt frigives af hypofaryngeale kirtler. I denne sekretion findes stoffer som invertase, glucose, oxidase, catalase og phosphatase, som udløser reaktioner, der omdanner nektaren til honning.
Bien vender tilbage til bikuben og genopliver indholdet, der er gemt i bikageaveolerne, som er strukturer dannet af voks. Honning erhverver viskositet og konsistens i løbet af dagene og bliver senere brugt som mad af disse dyr. For at beskytte honningen i alveolerne producerer bier et tyndt lag voks for at forsegle dette rum.
→ Kemisk sammensætning af honning
Honning er en mad rig på mineraler og vitaminer
Den kemiske sammensætning af honning er ekstremt rig, da det er en mad med en stor mængde stoffer, der er meget vigtige for menneskers sundhed.
Det) Kulhydrater
De svarer i gennemsnit til 74% af hele den kemiske sammensætning af honning. Derfor smager honning så sødt. Du hovedsukker i honning de er:
Glukose
Fruktose
saccharose
Maltose
B) Vitaminer
flere er de vitaminer, der findes i honningde vigtigste er:
A-vitamin
B-vitamin1
B-vitamin2
B-vitamin5
B-vitamin6
C-vitamin
H-vitamin
PP-vitamin
ç) Mineraler
Imellem forskellige mineraler eksisterende, er en del af honningskompositionen:
Kalk
Fosfor
Svovl
Kalium
klor
Jern
Mangan
Kobber
Silica
Natrium
d) vand
og) Proteiner
Proteinerne i honning består grundlæggende af følgende aminosyrer:
leucin
isoleucin
Histidin
Methionin
Alanine
Phenylalanin
Glycin
→ Fysisk-kemiske egenskaber ved honning
Alle fysiske og kemiske egenskaber af honning afhænger udelukkende af typen (monofloral) eller typer (polyfloral) blomster, som bierne brugte til at udvinde nektaren. Blandt disse egenskaber kan vi fremhæve:
Smag: det bestemmes af mængden og typerne af sukker og syre, der er til stede. Det kan være sødt, bittert eller surt.
-
fugtighed (angiver mængden af vand til stede i honningen): Mængden af vand i honningen skal variere mellem 16,8 og 20%. Dette er en bestemmelse, der er foreslået af den brasilianske lovgivning, for hvis honningen har et højere vandindhold, kan den forekomme større spredning af bakterier og følgelig føre til en gæringsproces, hvilket gør produktet uegnet til forbrug.
Stop ikke nu... Der er mere efter reklamen;)
Viskositet (Det er modstanden, som en væske tilbyder mod strømmen, det vil sige, hvor meget den klæber til beholderens vægge, når den spreder sig): Når vi sammenligner honning med vand, bemærker vi, at den er meget mere tyktflydende. Da der imidlertid er flere typer honning med hensyn til kemisk sammensætning, kan dens viskositet falde i henhold til den mængde vand, den indeholder.
Surhed (mængde syrer til stede i væsken): Der er flere syrer til stede i honning afhængigt af den anvendte type nektar og også af bakteriens virkning under modning. Nogle eksempler er: glykolsyre, ravsyre, æblesyre, eddikesyre, citronsyre, myresyre, mælkesyre, folinsyre og smørsyre.
askeindhold (angiver mængden og typen af mineraler, der findes i honning): I henhold til lovgivningen kan mængden af mineraler i honning ikke overstige 1,2%. De tilstedeværende mineraler er, som allerede fremhævet, knyttet til blomsterkilden, miljøet og produktions- og forarbejdningsforholdene.
Hydroxymethylfurfural (HMF): Det er et kemisk stof dannet ved omsætning af sukker og syrer i honningens sammensætning. Som sådan fortsætter den med at dannes efter honningekstraktion. Lovgivning tillader kun mængden på 60 mg af dette stof pr. Kg honning. Hvis dette indhold er over, bør produktet ikke forbruges.
→ Honning og menneskers sundhed
Honning er, ud over at arbejde som sukkererstatning, et produkt, der har flere terapeutiske aktiviteter og fremhæver dets handlinger:
- Antibakteriel: Forhindrer vækst af bakterier
- Antibiotika: Bekæmp bakterielle infektioner
Anti-inflammatorisk: Forhindrer eller lindrer vævsbetændelse
- Antimikrobiel: Dræber eller hæmmer udviklingen af mikroorganismer;
- Fejlfinding: Renser kroppen ved at fjerne giftige stoffer og affald;
- Blødgørende: Blødgør og efterlader huden mere fleksibel;
- Energi: Tilbyder energi;
Helbredelse: Stimulerer helingsprocessen;
- Immunostimulerende middel: Stimulerer og styrker immunforsvaret.
Det er bemærkelsesværdigt, at honning ud over alle disse fordele udgør en vis toksikologisk risiko. Den toksiske virkning vises kun, når produktion og forarbejdning foregår uhensigtsmæssigt, eller de planter, som bier besøger, indeholder giftige stoffer.
→ Honningsproduktion i landet
Honningsproduktion i Brasilien har vokset meget de seneste år. Ifølge det brasilianske institut for geografi og statistik (IBGE) producerede Brasilien i 2013 35.365 tons af produktet. Også ifølge instituttet skete Rio Grande do Sul i år ud som den største producent og tegner sig for mere end 20% af vores lands samlede produktion. På anden og tredje plads ligger staterne Paraná (15,7%) og Santa Catarina (13,8%).
Af mig Diogo Lopes Dias og Ma Vanessa dos Santos
Vil du henvise til denne tekst i et skole- eller akademisk arbejde? Se:
DAGE, Diogo Lopes. "Betydning og kemisk sammensætning af honning"; Brasilien skole. Tilgængelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Adgang til 27. juni 2021.
