Forurening af mennesker gennem forurenet mad er en konstant bekymring i alle lande i verden. Mange mikroorganismer, der er til stede i nogle fødevarer, forårsager madforgiftning, men desværre udgør disse fødevarer ikke ændringer i deres lugt, smag eller udseende. De vigtigste biologiske stoffer, der er i stand til at forurene vand og mad, ud over at forårsage utallige sygdomme for mænd er vira, bakterier, protozoer, orme, svampe og mikrobielle toksiner.
Bakterier er de mikroorganismer, der mest forårsager madforgiftning, og blandt dem kan vi nævne Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium foretrækker, Campylobacter sp, E. coli, hvor de sidste to bakterier er hovedårsagen til diarré hos mennesker. Botulisme er en bakteriesygdom forårsaget af en bakterie af slægten Clostridium, som forårsager madforgiftning og påvirker nervesystemet, hvilket kan føre til døden.
Fødevareforurening kan forekomme ved uhensigtsmæssig tilberedning, opbevaring eller håndtering af mad og i det miljø, hvor det produceres, og de fleste mikroorganismer kan være ødelagt
gennem god hygiejne og fremstillingspraksis og korrekt håndtering og opbevaring.Mange mennesker er uvidende, men den enkle kendsgerning at skære et råt kød og derefter bruge den samme kniv, uvasket, til at skære et ristet kød kan skabe flere sundhedsmæssige risici. Dette skyldes, at rå kød og grøntsager, der endnu ikke er blevet renset, har adskillige sygdomsfremkaldende mikroorganismer, der kan overføres til færdigretter. "Denne type forurening kan ske gennem overførsel af mikroorganismer fra en mad eller overflade igennem redskaber, udstyr eller handlerens eget ”, forklarer Maria Cecilia Brito, direktør for National Health Surveillance Agency (ANVISA). Når forureningen af noget mad sker på denne måde, kaldes det krydskontaminering.
Den bedste måde at undgå fødevareforurening på er at følge nogle grundlæggende regler ved håndtering, tilberedning og opbevaring af disse fødevarer.
► Vask dine hænder meget godt, før du håndterer nogen form for mad;
► Vask dine hænder og redskaber meget godt, når du håndterer forskellige fødevarer for at undgå krydskontaminering;
► Vask frugt og grøntsager meget godt under rindende vand og blød dem i vand med natriumhypochlorit;
► Frys ikke mad, der allerede er optøet;
► Tø mad altid inde i køleskabet.
► Al mad inden i eller uden for køleskabet skal være i lukkede beholdere med låg eller dækket med gennemsigtig plast;
► Undgå underkogt kød;
► Undgå at spise æg, hvor æggeblommen er rå;
► Undgå at bruge rå æg i opskrifter;
► Hold køleskabstemperaturen under fire grader, mens fryseren skal være mellem minus tolv og femten grader;
► Undgå at spise rå fødevarer såsom østers og skaldyr;
► Undgå at spise på strand- eller gadeboder, steder hvor du ikke kender hygiejneforholdene, og du ved ikke, hvor længe maden var ude af køleskabet.
af Paula Louredo
Uddannet i biologi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm