Du glycerider er en del af en af de fire grupper af lipider og består af molekyler af glycerol (Ç3H8O3) forbundet med et, to eller tre molekyler af fedtsyrer. Når glycerider er bundet til tre molekyler af fedtsyrer, er kendt som triglycerider eller triglycerider. Inde i celler finder vi altid molekyler af fedtsyrer forbundet med molekyler af glycerol, der danner glycerider, som kan findes i fødevarer såsom mælk, ost, æg, animalsk fedt og vegetabilske olier.
Hvis alle kulstofferne i en fedtsyrekæde forbinder sig gennem enkeltbindinger, siger vi, at det er en kæde. mættetsom palmitinsyrekæden. Derfor er dette glycerid vil være en mættet fedt, som er fast ved stuetemperatur og hovedsageligt findes i animalske produkter såsom rødt og hvidt kød, mælk og mejeriprodukter. Olierne findes i kokos og kakao er mættet fedt. Men hvis fedtsyremolekyler har dobbeltbindinger mellem et eller flere par carbonatomer i kæden, siger vi, at det er en kæde. umættet; Det er glycerid vil være en umættet fedt,
som er flydende ved stuetemperatur og primært findes i grøntsager som olivenolie, paranødder, hørfrø, mandel, solsikke, ørred og laks.
Figur, der illustrerer den mættede kæde med enkeltbindinger; og den umættede kæde med dobbeltbindinger
Levende organismer bruger glycerider som en strømreserve. I grøntsager kan vi se dette i nogle frø, såsom sojabønner, solsikker, majs og raps, der opbevarer store mængder olie, hvis de har brug for ekstra energi. Mennesket bruger denne olie taget fra disse frø til at producere madolie.
Fugle og pattedyr, inklusive mennesker, bruger også dette fedt som en energireserve og som en termisk isolator, der holder temperaturen af kroppen konstant, og dette fedt lagres i fedtcellerne, som er koncentreret omkring organerne og under hud.
For stort forbrug af mættet fedt gør niveauet af triglycerider i blodet stiger, hvilket kan føre til udbrud af arteriosklerose (en sygdom, hvor der er afsætning af fedt på væggene af kar og arterier), infarkt, slagtilfælde (cerebrovaskulær ulykke), pancreatitis og hepatosplenomegali (forstørret lever og milt). Hvis der i forbindelse med den høje koncentration af triglycerider i blodet også er kolesterol, øges chancerne for kroniske sygdomme betydeligt.
I modsætning til hvad mange mennesker tror, er det ikke kun det overdrevne forbrug af mættet fedt hvilket fører til en stigning i koncentrationen af triglycerider i blodet. Overdreven forbrug af kulhydrater favoriserer også stigningen i niveauet af triglycerider, da overskydende blodglukose omdannes til fedtsyrer og triglycerider. Af denne grund er den høje koncentration af triglycerider i blodet kan være forårsaget af andre lidelser såsom diabetes. Når triglyceridniveauet i blodet er under 150 mg / dL, kan det betragtes som normalt.
Har en afbalanceret kost, med ideelt forbrug af fedt og olier, er meget vigtigt, fordi vores krop har brug for disse lipider til at absorbere fedtopløselige proteiner (vitamin A, D, E, K), som kun opløses i lipider. Nogle essentielle olier, der findes i havfisk (torskeleverolie) og forskellige vegetabilske olier, er også meget vigtigt i konstruktionen af cellemembraner og i syntesen af prostaglandiner, som regulerer forskellige organiske processer, såsom sammentrækninger. muskel.
Af Paula Louredo
Uddannet i biologi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
