Chokolade er en mad elsket af de fleste mennesker, og for mange, især kvinder, betragtes den som uimodståelig. Andre er dog nødt til at undgå det, nogle siger, at det er vanedannende og gør dig fed. For at se om disse påstande virkelig er sande, og hvad fordelene og skadene ved at spise chokolade er, er det vigtigt at vide, hvad de vigtigste komponenter i dette produkt er.
chokolade består af 8% protein, 60% kulhydrater den er fra 30% fedt. Som det kan ses, er mængden af fedt ved en øvre grænse, end hvad der er ønskeligt for en mad. Dette kan oversættes til høje kalorier, for eksempel giver en 100 g slikbar 520 kalorier. De mindst kaloriske er bitre og semisøde efterfulgt af mælk og endelig hvid chokolade. For ikke at blive fedt anbefales det kun at indtage 25 til 30 g om dagen, ikke mere end tre gange om ugen.
Dette kakaofedt eller smør er i det væsentlige mættet og fører ikke til en stigning i kolesterolniveauer.
Men chokolade giver også mineraler (kalium, klor, fosfor, calcium, natrium, magnesium, jern, kobber og zink)
og vitaminer (A, B1, B2, B3 og E, det indeholder bare ikke vitamin C og D). Derfor bruges den som en maddel af soldater og opdagelsesrejsende i nødsituationer.Der er over 300 kemikalier i chokolade, men der er tre specielle stoffer, som vi vil henlede opmærksomheden på. De er ikke nærende, men påvirker os og er tæt knyttet til de tidligere stillede spørgsmål, såsom spørgsmålet om chokolade virkelig er vanedannende.
De tre stoffer er: phenylethylamin, oxalsyre og koffein.
- Phenylethylamin (PEA, fra engelsk phenylethylamin):
Dette er stoffet, der er ansvarligt for at forårsage følelsen af velvære i vores hjerne, da det kan udløse frigivelsen af dopamin, et kemikalie i hjernen, der forårsager følelsen af lykke.
Det er rigtigt, at chokolade kan forårsage migræne hos nogle mennesker, og det er fordi det indsnævrer væggene i blodkarrene i hjernen. Den menneskelige krop har et enzym (monoaminoxidase), der fjerner PEA, når personens krop ikke gør det. kan producere nok af dette enzym for at forhindre forøgelse af PEA i kroppen, der er migræne.
- Oxalsyre:
I hver 100 g kakao er der 500 mg af dette stof. Det er til stede i mange andre fødevarer såsom rabarber. Hvis det tages i doser over 1500 mg, kan det endda dræbe. Oxalsyre reagerer med essentielle metaller som jern, magnesium og calcium i mad og forhindrer dem i at fodre kroppen.
Oxalsyre dræber ved at falde til under det tolererede niveau af calcium i vores krop.
Selv i ikke-dødelige doser er oxalsyre farligt, fordi det danner calciumoxalat, som er uopløseligt, hvilket kan vokse til smertefulde sten i blæren og nyrerne.
- Koffein:
Chokolade indeholder lidt koffein, der giver følelsen af at genvinde vores energi og har også medicinske virkninger. For at se kemien af dette stof og dets virkninger på vores krop, læs teksten “Koffein kemi”.
Det er interessant at bemærke, at selvom chokolade indeholder flere aktive stoffer, er ingen af dem vanedannende.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm