Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor popcorn dukker op?
Svaret på dette spørgsmål er relateret til indholdet "Damptryk", se en definition for tryk:
Forholdet mellem den kraft, der udøves i den vinkelrette retning på en given overflade, og arealet af den overflade.
Mysteriet omkring popcornet blev allerede diskuteret selv af nogle amerikanske indianerstammer, de begyndte at gøre det med hele øret placeret på en spyd og ført til ilden. Med hensyn til popcorn popping plejede de at sige, at ånderne boede inde i hver popcornkerne. Ånderne levede i fred, men da deres "hjem" blev opvarmet, blev de rasende og skabte med kornet til at hoppe og til sidst briste frigørelse af ånden, der kom ud i form af en tåge.
Men hvad der sker er meget mere konkret: "eksplosionen" af en popcornkerne, når den opvarmes, er resultatet af en kombination af 3 faktorer:
1. Foruden stivelse indeholder kornets indre (endosperm) ca. 12% vand;
2. Endospermen er en fremragende varmeledning.
3. Kornets yderside (pericarp) har stor mekanisk styrke, er hård og har sjældent mangler (revner).
Når majskerne opvarmes, omdannes den indre fugt (endosperm) til damp, det vil sige den fordampes. På et bestemt tidspunkt forsøger den fangede luft at ekspandere, og molekylerne bevæger sig så hurtigt inde i majsen, at denne måde tryk hårdt på de modstandsdygtige vægge, indtil de går i stykker, og majskerne eksploderer og bliver større end kernen original.
Pericarp fungerer som en trykkoger og forhindrer udslip af vanddamp, indtil et bestemt tærskeltryk er nået. På dette tidspunkt sker der to ting: kornet eksploderer med en karakteristisk lyd (pop!) Og stivelsen i endospermen svulmer pludselig op og omdannes til den bløde hvide flage, vi kalder popcorn.
Popcorneksplosionen er intet andet end udvidelsen af vanddamp inde i kornet, dette er den ægte videnskabelige forklaring på popcorn burst.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm
