O UHT mælk (Ultrahøj temperatur), også kendt som Long Life, opnås ved Pasteuriseringsprocessen med ultrahøj temperatur. Mælk homogeniseres og udsættes for en temperatur på 130 til 150 ° mellem 2 og 4 sekunder og afkøles straks til en temperatur under 32 ° C.
Det termiske chok, som mælken går igennem, fik navnet Pasteurisering, denne proces gør det muligt at eliminere bakterier, således at mælkens egenskaber bevares uden behov for køling, deraf navnet "langt liv".
Emballagen, hvor UHT-mælk er begrænset til salg, er aseptisk (hæmmer udviklingen af mikroorganismer). I det øjeblik emballagen åbnes, er mælken allerede udsat for kontaminering, og det anbefales derfor, at produktet efter åbning opbevares i køleskabet og forbruges inden for 3 dage. Den uåbnede pakke har en holdbarhed på 180 dage.
Sammensætningen af lang levetid mælk kan variere i forhold til procentdelen af fedt, lad os se:
UHT fuldmælk: består af 3,0% total fedt, 2,0% mættet fedt, 3,0% protein og 4,5% kulhydrat. Hver 100 g produkt indeholder ca. 58 Kcal.
UHT skummetmælk: har mindre fedt: 2,0% total fedt, 1,2% mættet fedt, 3,1% protein og 4,6% kulhydrat. Hver 100 g giver ca. 50 Kcal.
UHT skummetmælk: fedtindholdet kan ikke overstige 0,5%, så produktet har et maksimum på 0,5% i alt fedt, 0% mættet fedt, 3% protein og 4,5% kulhydrater.
Som navnet antyder, fjernes cremen (højere fedtkoncentration) i processen med at opnå skummetmælk, hver 100 g giver kun ca. 30 kcal.
* Disse data er relateret til kravene i mælkens ernæringsværdi og er inspiceret af sanitær overvågning.
Af Líria Alves
Uddannet i kemi
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm
