Vi hører altid, at proteiner er vigtige, at nogle fødevarer indeholder protein, at der er proteinbaserede kostvaner. Men når alt kommer til alt, hvad er en protein?
På proteiner er stoffer dannet af et sæt aminosyrer bundet sammen gennem peptidbindinger. Aminosyrer er molekyler dannet af kulstof, brint, ilt og nitrogen, hvor en amingruppe (-NH) findes.2og en carboxylgruppe (-COOH). Der er kun 20 typer aminosyrer, der kombineres på forskellige måder for at danne forskellige proteiner. Vi kalder et polypeptid en lang kæde af aminosyrer. Hvert protein består af en eller flere polypeptidkæder.
Vi kan klassificere proteiner i to hovedtyper: fibrøse og kugleformede. I fibrøse proteiner er polypeptidkæderne viklet sammen som et reb. Som et eksempel kan vi nævne keratin, et protein der findes i negle og hår. I kugleformede proteiner foldes polypeptidkæderne ind i en mere eller mindre sfærisk form. Som et eksempel er der antistoffer og enzymer.
I betragtning af den komplekse molekylære struktur af et protein kan vi klassificere det efter dets organisationsniveau. Vi siger, at den primære struktur af et protein er typen af aminosyrer og dens sekvens i en polypeptidkæde. Vi kalder det en sekundær struktur, når proteinet normalt vikles i form af en helix. Den tertiære struktur er derimod den, hvor proteiner begynder at folde sig og danner kugleformede proteiner. Endelig har vi den kvaternære struktur, hvor proteiner, der har to eller flere polypeptidkæder, er organiseret og sammenflettet i en tertiær struktur.
På proteiner de er stoffer, der udfører de mest forskellige funktioner i kroppen, selv deltager i sammensætningen af celler. Der er ingen biologisk proces, hvor et protein ikke er involveret. Blandt funktionerne tildelt proteiner kan vi nævne:
- Fungere som enzymer – Disse proteiner er i stand til at fremskynde en bestemt kemisk reaktion. Som et eksempel på enzymer kan vi nævne spytamylase, der virker ved nedbrydning af stivelse, og lactase, der virker ved nedbrydning af lactose;
- Muskelsammentrækning - Muskelsammentrækning forekommer kun takket være virkningen af to proteiner: myosin og actin;
- Hormoner -De handler i de mest forskellige funktioner i organismen og er for det meste sammensat af proteiner. Eksempel: insulin;
- Antistoffer - Proteiner, der virker i forsvaret af vores krop;
- Koagulation – Fibrin (et protein) danner et netværk, der forhindrer blodet i at passere;
-Ilttransport - Hæmoglobin er et protein, der er ansvarlig for transport af ilt.
Af Ma Vanessa dos Santos
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-proteina.htm
