12 vegetariske madopskrifter

Hvad med at udforske vegetarisk køkken og spise mindre kød i løbet af ugen? Vanen kan være meget positiv for sundhed og miljø.

Ud over vegetarisk gastronomi det taber intet til det traditionelle, og tilbyder retter med flere muligheder, der er lækre!

mødes 12 vegetariske opskrifter som vil få dig til at forlade din rutine og vil vide mere om det køkken, der gør grønt, frugt, grøntsager, korn og pasta til virkelige stjerner på tallerkenen (og med god grund!).

(Kilder: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

Se også: 28 Typiske brasilianske fødevarer

Du kan også være interesseret i: Typiske peruvianske fødevarer

12 vegetariske opskrifter:

1 Ricotta kage med spinat

Spinat ricotta kage – Kilde: Guia da Cozinha

ingredienser

• 500 g ricotta
• 200 g kogt og hakket spinat
• 1 æg
• 3 spsk (suppe) fuld af hvedemel
• 1 spsk bagepulver
• 1 dynger spsk revet parmesan
• salt og sort peber
• 120 g ost i tern eller mozzarellaost (til at fylde dumplings)
• saltvand
• rasp til panering
• Fritureolie

Fremgangsmåde

1. Tilsæt ricottaen til den kogte og snittede spinat. Tilsæt æg, mel, parmesan, bagepulver, salt og peber. Bland indtil opnåelse af en homogen masse, med god legering. Hvis du har brug for det, tilsæt lidt mere mel, indtil dejen er lidt fastere for at modellere dumplings.
2. Form dejen til kugler med hænderne, flad den og læg osteterningen. Luk dumplingen tæt, så den ikke åbner sig under stegningen, så osten sive ned i olien.
3. Dyp kuglerne i saltlagen, afdryp og rul dem i rasp.
4. Steg kuglerne i varm olie, indtil de er gyldenbrune. Afdryp på fedtsugende papir og server mens den stadig er varm.

2 Cremet Zucchini og ristet hvidløgsauce

Cremet Zucchinisauce – Kilde: Recipes.ig

ingredienser

• 4 hele fed hvidløg
• 1 lille/mellem zucchini
• En håndfuld hakket basilikum og persille
• Saft af 1/2 citron
• Olie, salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Mens du forbereder at skære grøntsagerne, tænder du for ovnen, så den bliver varm.
2. Skær zucchinien med skind og det hele i mellemstore stykker. vælg spisepinde. Læg dem i en slip-let gryde eller i en gryde beklædt med alufolie.
3. Pil hvidløgsfeddene og kom dem i zucchinierne.
4. Gnid grøntsagerne godt med olivenolie, salt og sort peber.
5. Dæk eller pak dine grøntsager ind med aluminiumsfolie og sæt dem i ovnen i 15 minutter, indtil de er bløde.
6. Efter de 15 minutter, afdæk dine grøntsager og lad dem stege i yderligere 15 minutter, indtil de begynder at brune på spidserne.
7. I en processor kværnes zucchini, hvidløg og citronsaft. Tilsæt eventuelt lidt olie og smag til for at rette op på salt og peber.
8. Bland det grønne i saucen, og den er klar til servering! Opskriften er til op til 2 personer.

3 Aubergine fyldt med ricotta og svampe

Aubergine fyldt med ricotta og svampe – Kilde: Mundo Boa Forma

ingredienser

• 1 mellemstor aubergine
• 3 spsk frisk ricotta
• 2 spsk porre
• 6 parisersvampe, skåret i skiver og stilken fjernet
• 2 spsk tomatsauce
• 1 tsk oregano
• 2 spsk smør
• 3 spsk revet ost (mozzarella eller miner)
• salt og olie efter smag

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 180°.
2. Rens auberginen og skær den i halve, vandret.
3. Grav auberginekernen med en ske, efterlad 1 cm tyk. Læg auberginestrimlerne i et ovnfast fad eller ildfast, groft smurt med 1 skvæt olivenolie. Krydr auberginen med 1 knivspids salt og mere olivenolie. Reservere.
4. Skær auberginekernen i små tern. Brun den skåret porre i en stegepande og svits den i smør. Tilsæt krummen og kog uden at lade det brænde på.
5. Sluk for varmen og reserver den braiserede kerne, da vi skal bruge den i fyldet.
6. I den samme gryde, stadig snavset, smelt smørret og svits champignonerne, indtil de er gyldne. De vil give en pæn visne.
7. Saml auberginen - trin for trin er det samme for begge halvdele: lav en "tur" med den friske ricotta og krydr med 1 knivspids salt og oregano; derefter skefulde af den braiserede auberginekerne og tomatsauce på toppen; top med svampe; afslut med osten.
8. Bages i cirka 20 minutter, eller indtil osten er smeltet.

4 grøntsags spaghetti

Grøntsagsspaghetti – Kilde: M de Mulher

ingredienser

• 1 mellemstor til stor zucchini
• 1 mellemstor gulerod
• 1/2 hakket gul eller rød peberfrugt
• 3 knuste fed hvidløg
• Olivenolie, salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Vask zucchini og gulerod godt. Skræl guleroden og behold zucchinien uskrællet.
2. Med din grøntsagsspiralizer skærer du både zucchinien og guleroden. Resultatet bliver en lang grøntsagsspaghetti. Hvis du ikke har spiralizeren, kan du bruge et rivejern til at rive grøntsagerne på langs.
3. Brun hvidløg og peberfrugt i en stor stegepande.
4. Når hvidløgene er gyldne, og peberfrugterne er blødere, tilsættes gulerødderne og sauteres i cirka 4 minutter.
5. Tilsæt zucchinien og sluk for varmen 2 minutter senere. Føler du behov for at tilføje lidt vand i processen, så du ikke brænder/klæber, kan du gøre det.
6. Til sidst smages din spaghetti til med salt og peber. Hvis du foretrækker at servere den med sauce, kan du skræmme spaghettien ved at smide den i en gryde med kogende vand og salt, hvis du ikke serverer den rå. Opskriften giver 2 portioner og fungerer som forret eller tilbehør.

5 banan moqueca

Banan moqueca – Kilde: Gourmet a Dois

ingredienser

• 3 bananer skåret i 0,5 cm skiver
• 2 finthakkede friske tomater
• 1 stort løg grofthakket
• 2 knuste fed hvidløg
• 1 dåse tomater uden skind behandlet med tomatjuice, indtil det bliver til en tomatsauce
• 1 lille grøn peberfrugt, groft hakket
• 1 lille glas kokosmælk
• 1 spsk revet frisk ingefær
• En håndfuld persille, purløg og koriander
• Olivenolie eller palmeolie
• Salt og peber efter smag 

Fremgangsmåde

1. 1. I en ikke for lille gryde brunes hvidløg, løg, peberfrugt og revet ingefær i olivenolie eller palmeolie, som du foretrækker.
   2. Når det er gyldent, men ikke brænder, tilsættes de friske tomater, tomatsauce og kokosmælk. Skru lidt ned for varmen og lad alle ingrediensernes smag blande sig godt i cirka 5 minutter.
   3. Mens moquecaen forfiner smag, så benyt lejligheden til at forberede bananerne. I en stegepande steges bananerne i lidt olivenolie. Drys bananerne med salt og peber.
   4. Bananerne vil være klar, når de er meget gule og med gyldne dele. Hvis du vil, kan du bruge en grillpande i stedet for en bradepande. Bananerne bliver stribede.
   5. Tilsæt bananerne til moquecaen
   6. Når du er klar til servering, lægges persille, purløg og koriander ovenpå.

6 Gulerodssuppe med ingefær

Gulerodssuppe med ingefær – Kilde: Mundo Boa Forma

ingredienser

• 4 mellemstore gulerødder, skrællet og skåret i tern
• 1/2 hakket løg
• 1/2 hakket rød eller gul peberfrugt
• Et lille stykke ingefær, hakket efter smag
• 1 liter filtreret vand
• 2 spsk olivenolie
• salt efter smag

Fremgangsmåde

1. Svits løg, peberfrugt og ingefær i olivenolie. Når løget er gennemsigtigt, er det tid til at tilføje guleroden.
2. Bland godt og tilsæt vandet. Lad det koge til gulerødderne er bløde. Tilsæt eventuelt mere vand. Hvis du vil fremskynde processen, kan du bruge en trykkoger.
3. Når guleroden er kogt, sluk for varmen og klargør blenderen.
4. Blend de kogte grøntsager i en blender, indtil de bliver til en jævn og duftende creme. Opskriften er klar!

7 linse burger

Linseburger – Kilde: Mundo Boa Forma

ingredienser

• 1 kop rå linser
• 1 stort hakket hvidløgsfed
• 1/2 hakket løg
• 1/2 kop hakket grøn purløg
• 1 spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• 1 tsk spidskommen
• 1/2 kop hvedemel

Fremgangsmåde

1. Kog linserne med mindst 4 kopper vand ved middel varme. Hold øje, for linser skummer meget under madlavningen, og du kan ende med at lave rod i køkkenet. Herhjemme lavede jeg mad i cirka 30 minutter.
2. Dræn linsevandet godt fra og kom det i en skål. Tilsæt hvidløg, løg, persille, olivenolie, salt, smag til med spidskommen og bland, knus nogle korn let.
3. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, indtil punktet af modellering. Husk at jo mere mel du putter i, jo mindre smagfuld bliver burgeren.
4. Del dejen i 5 lige store dele og form hamburgere på ca. 1,5 cm tykkelse. For at hjælpe, giv en tråd olie på dine hænder, så de ikke klæber.
5. Læg burgerne i en smurt eller pergamentbeklædt form og stil dem i fryseren i en time. Derefter skal du bare varme en stegepande op og forgylde dem. Opskriften giver fem burgere.

8Blomkål stegt i mayonnaise

Brændt blomkål i mayonnaise – Kilde: Tudo Gostoso

ingredienser

• 1 blomkål
• 5 spiseskefulde mayonnaise
• salt
• sort peber efter smag
• 1 spsk olie
• 1/2 spsk olivenolie
• 1/2 liter vand

Fremgangsmåde

1. Skær blomkålen i små stykker, kog dem i vand med salt, olie og peber.
2. Smør formen med olivenolie, dyp blomkålen i mayonnaise og kom i formen, lad den stå i ovnen i 25 minutter.

9Kikærteboller

Kikærtefritter – Kilde: Mundo Boa Forma

ingredienser

• 1 rå sød kartoffel
• 1/2 løg
• 1 kop "hydrerede" kikærter (udblødt i 8 timer)
• 1 håndfuld hakket persille
• 1 knivspids salt
• 1 knivspids kværnet sort peber
• 1 spsk rullet havre
• 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde

1. Brug hydrerede kikærter. Du skal lægge det i blød i mindst otte timer. Lad det stå natten over, så du sparer tid. Kassér derefter det hydrerede kikærtevand og tag det i processoren.
2. Tilsæt den skrællede og hakkede søde kartoffel, samt de øvrige ingredienser på listen. Behandl indtil du får en homogen masse. Du kommer til at have nogle meget små stykker.
3. Form til små kugler og bag eller steg til de er gyldenbrune.

10 Vegansk majscreme

Vegansk flødemajs – Kilde: Terra.com

ingredienser

• 1 dåse grøn majs på dåse (eller frisk majs skåret op og kogt derhjemme)
• 1 finthakket lille løg
• 1 spsk olivenolie
• 2 spsk havremel
• 1/2 kop filtreret vand
• salt, peber og krydderier efter smag

Fremgangsmåde

1. Brun løget i olien i en gryde, indtil det begynder at brune, men ikke brænder på.
2. Tilsæt majs og vand. Reducer derefter temperaturen på ilden.
3. Bland havremel i og cremen begynder at tykne.
4. Smag til med salt og peber efter smag. Hvis du vil, kan du tilføje lidt chimichurri.
5. Sluk for varmen, og bearbejd eventuelt cremen for at bryde majskernerne. Opskriften giver 2 portioner flødemajs.

11 Porre og tomat quiche

Porre- og tomatquiche – Kilde: GNT

ingredienser

Til masse

• 1 og 1/2 dl hvedemel
• 100 gram usaltet smør
• 1 lille æg
• 1 knivspids salt

Til fyldet

• 3 æg
• 1 kop sødmælk
• 100 gram flødeost
• 1 knivspids salt
• 1 stilk hvidløg, skåret i skiver
• 100 gram cherrytomater 
• 100 gram revet mozzarella

Fremgangsmåde

1. I en stor skål blandes melet med det kolde smør, skåret i tern. Bland også ingredienserne med dine hænder, så du "ødelægger" smørret. Resultatet bliver en tyk farofa. Tilsæt ægget og fortsæt med at blande med hænderne. I sidste ende vil du have en dejlig dej at arbejde med. Pak ind i plastfolie og stil i køleskabet i 15 minutter eller deromkring.
2. Forvarm ovnen, mens du laver fyldet og ruller dejen ud.
3. Knæk æggene i en stor skål og pisk let. Tilsæt mælken og smag til med salt og andre krydderier.
4. Tilsæt flødeosten og kom den i blandingen med et piskeris.
5. Skær tomaterne i halvmåner og fjern kernerne. Hvis du ikke vil, kan du lade den stå med frø for ikke at frigive for meget vand. Book fyldet.
6. Tilbage til dejen: Åbn dejen med fingrene i en bageform med en diameter på 20 cm, beklæd bunden og siderne.
7. Tryk godt for at undgå klumper efter stegning. Lav huller med en gaffel og dæk med bagepapir. Oven på papiret skal du lægge en vægt (som bønner). Tag den i ovnen og forbag ​​i 15 minutter.
8. Med den forbagte dej, fjern bønner og bagepapir og fyld det, fordel mozzarellaosten på bunden, derefter den skårne porre og hæld den flydende blanding. Til sidst tilsættes tomaterne.
9. Bages i 30 minutter eller indtil de er gyldenbrune. Opskriften giver 8 portioner

12hjerte af palm stroganoff

Heart of palm stroganoff – Kilde: Blog da Ge

Ingredienser:

• 1 hjerte af palmeglas;
• 1 kop svampe te;
• 1 hakket løg;
• 6 hakkede fed hvidløg;
• 1 spiseskefuld ketchup;
• 1 spiseskefuld sennep;
• 2 kopper tomatekstrakt te;
• ½ kop vand te;
• 1 lille æske flødemælk;
• Purløg, salt og peber efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie op i en gryde og svits løg og hvidløg til de er gyldne. Tilsæt derefter palmehjertet og hakkede svampe, lad det stå på lav varme i cirka fem minutter, mens du rører af og til.
2. Tilsæt tomatpure, ketchup, sennep, vand, salt og peber efter smag og kog ved svag varme i mindst ti minutter. Sluk for varmen, tilsæt fløden og rør godt rundt. Tilsæt purløg og den er klar til servering med ris og halmkartofler.

Se også: Typisk argentinsk mad