Spis, spis, spis! Er der noget bedre end dette? Udover det faktum at give mæthed, giver vanen med at spise mulighed for at opleve nye smage og, endnu mere, at kende selve identiteten af et folk.
En nations identitet består af to vigtige elementer – sprog og madkultur. Især denne bringer vigtige markører, såsom de anvendte typer ingredienser, de symbolske retter og endda den sociale position for dem, der forbrugte dem gennem historien.
se mere
Brug kaffegrums til at rense dit køkkenafløb; vide hvordan
Astrologi og genialitet: DETTE er de 4 mest geniale tegn på...
Det er ikke underligt, at Unesco erklærede typiske retter som en immateriel arv fra et folk! Vil du have nogle eksempler? Vores køkken, så rigt og mangfoldigt! Eller middelhavsmad med dens mangfoldighed af ingredienser og påvirkninger. Endnu mere, den spanske, med slående smag og ekstremt varierede elementer!
Apropos det, hvad med at få lidt mere at vide om det spanske køkken, dens typiske retter, forskelle mellem regioner og de mest brugte varer?
Indflydelse på det spanske køkken
Spanien er et ekstremt mangfoldigt land og har, som de fleste europæiske nationer, århundreders historie. I årenes løb har området været beboet af forskellige folkeslag, som naturligvis bragte og efterlod lidt af deres egne skikke og kultur.
Grækerne introducerede for eksempel oliven- og olivenolie. Araberne og maurerne bidrog med ris, nødder, frugter og krydderier (kanel, muskatnød og safran). Derfor kan vi sige, at det varierede spanske køkken afspejler landets historie og indflydelsen fra forskellige kulturer.
Brasilianere elsker generelt spansk mad, og du ved hvorfor? Ligesom os elsker spanierne at diversificere deres retter, så køkkenet kan variere afhængigt af den besøgte region. På trods af dette er nogle teknikker og ingredienser fælles for alle, såsom brugen af olivenolie, hvidløg, løg og brød som tilbehør.
Vanen med at sautere mad og spise salater i løbet af sommeren er også noget, der kan ses over hele Spanien. Åh, og jamón, den berømte spanske skinke, er den "joker"-ingrediens i de fleste opskrifter.
De forskellige regioner i Spanien
Ud over indflydelsen fra nabolandene er det spanske køkken kendetegnet ved dets variationer mellem dets regioner. Så for at gøre dig bekendt med de navne og retter, der findes i hele landet, skal du finde ud af, hvad de er:
- Galicien, Asturien og Cantabrien, Baskerlandet, Navarra, Andalusien, De Kanariske Øer, Aragon, Castilla y León, Baleariske Øer, Castilla la Mancha, La Rioja, Murcia, Estremadura, Catalonien, Valencia og Madrid
de vigtigste spanske ingredienser
De mest almindelige ingredienser i spanske retter er olivenolie, hvidløg og løg, samt brød, sangria, øl og vin til at ledsage det. Spanske borde mangler normalt fisk og skaldyr, chorizo (tilberedt med kød og fedt), jamón serrano, sofrito (sauteret med løg og tomater) og oste.
Vigtigste spanske salte retter
1. spansk paella
Dette er uden tvivl en af de bedst kendte retter i Spanien. Paella blev skabt af valencianske bønder, der gik ud for at arbejde med den mad, der ville holde dem hele dagen. De blandede ris, olie og salt med de rester, grøntsager og vildt, de kunne finde, og tilberedte alt i en rund gryde med håndtag kaldet … palla.
Dens grundlæggende ingredienser forbliver de samme, blot tilføjelse af safran, men populariseringen af udtrykket har ført til tilføjelse af andre varer, såsom rejer, blæksprutter, blæksprutter og muslinger. Efterhånden vandt den typiske valencianske ret territorium og nåede kysten og spredte sig over hele landet.
2. spanske tapas
Du skal helt sikkert have hørt om spansk tapas! En meget simpel opskrift fik pludselig sit eget liv på grund af de variationer, der findes i forskellige dele af Spanien. Og ved du, hvordan de opstod? Legenden fortæller, at unge spaniere samledes i barer og blev irriterede over, at myg satte sig på deres briller.
Derfor plejede de at "dække" dem med toast. Men nogen havde den geniale idé at dække bollerne med ost og andre lækkerier. Dermed var Spaniens mest berømte akkompagnement født. Der er dem, der siger, at tapas faktisk dukkede op under Alfonso X's regeringstid, El Sabio.
Det siges, at han blev anbefalet at helbrede en sygdom ved at drikke et par glas vin. For at mildne virkningerne af alkohol spiste han små stykker mad mellem slurkene. En anden teori siger, at det store antal ulykker forårsaget af berusede vognmænd tvang værtshusholdere til at servere aperitiffer med vin eller øl.
De kom dog på en tallerken placeret over glasset, og kunderne kunne kun drikke efter at have spist snacks. Uanset dets oprindelse, så tænk ikke engang på at have noget uden en god "tapa" i nærheden! De mest almindelige er patatas bravas, blæksprutte, skinke, rejer og ost.
3. Stempel
En enkel og lækker ret, pisto tilberedes efter regionen, såvel som årstiden. Det er fordi din opskrift tager flere stegte grøntsager ledsaget af et spejlæg. Så simpelt!
4. Galicisk blæksprutte
Den galiciske blæksprutte er en simpel opskrift, der stammer fra regionen Galicien og derfor findes på gademarkeder. Serveret på en trætallerken koges blæksprutten hel og skæres derefter i skiver for at drysses med salt, peber og olivenolie.
5. Madrileño gryderet
Som navnet antyder, er cocido madrileño en af de mest populære retter i den spanske hovedstad, Madrid. Hovedingrediensen i opskriften er kikærter, men retten er meget solid og har manold, kylling, pølse, kartofler, kål, grønne bønner, bouillon og andre ting.
6. Pile a la Plancha med Jamon
Jamón er, som vi allerede har nævnt, et af de mest forbrugte krydderier i Spanien. Setas a la plancha er en slags forret, der omfatter grillede svampe, olivenolie og skinke.
7. tortilla de patata
En anden typisk spansk ret, der har nogle variationer rundt om i verden. Tortilla de patata minder meget om vores omelet og er lavet af...æg og kartofler! Men ligesom brasilianere elsker spaniere at opfinde, og opskriften ændres alt efter den region, hvor den tilberedes. Bliv derfor ikke overrasket, hvis din ordre kommer med pølse, løg, peberfrugt og svampe.
Normalt koges kartoflen i olivenolie på forhånd, hvilket giver retten en helt speciel smag. Åh, og hvis du er i Madrid, så prøv tortilla brava, som får en krydret smag takket være tilsætningen af paprika.
8. Ribben af Cerdo al Ajillo med Patatas
Fristen er typisk for regionerne León og Asturien. Opskriften angiver, at man brækker ribbenene i stykker og derefter marinerer dem i hvidvin, groft salt og fed hvidløg. Så er det bare at koge dem i jerngryden.
9. Fabada Asturiana
Den typiske ret fra Asturien-regionen spises normalt om vinteren, fordi den er lidt tungere. Forberedelsen begynder dagen før, når hvide bønner koges i tre timer med et helt løg, olivenolie, safran og peberfrugt. Så er det bare at tilføje råt og røget svinekød.
Der er dem, der siger, at den asturiske fabada skal ledsages af øl, andre med cider og stadig en god vin. Faktum er, at retten er lækker og kan ikke undgå at blive smagt.
10. gazpacho
Gazpacho er meget populær i Spanien, især i den sydlige del (Murcia, Andalusien og Valencia) og endte med at brede sig til nogle regioner i Portugal. Kold suppe er tilberedt med enkle ingredienser som agurk, hvidløg, tomat og andre. Endnu en gang kan opskriften variere alt efter region og har forskellige navne, såsom Gazpacho fra Andalusien, fra Extremadura eller fra la Mancha.
11. Mejillon Gallego
Retten er skabt i regionen Galicien og bruger muslinger fanget på Spaniens nordkyst. Specialister kommenterer, at de er blandt de bedste i verden, og anbefalingen er, at restauranter serverer dem meget friske for ikke at miste deres originale smag.
12. Patatas Bravas
Patatas bravas er intet andet end udskårne kartofler, der er stegt og krydret med en krydret tomatsauce. Retten er en af de mest efterspurgte tapas på spanske barer.
vigtigste spanske slik
1. Turrón de Alicante
Smagen af denne typiske søde sag fra Alicante-regionen er velkendt for os brasilianere. Nougat er intet mere end en karamelpasta lavet med æggehvider og jordnødder. Du kan finde dem på populære festivaler og pilgrimsrejser.
2. ris med mælk
Vores velkendte risengrød lavet med ris kogt i vand, mælk og kanel.
3. churros
Desserten er født i den iberiske region og er lavet med hvedemelsdej stegt i olie. Opskriften ankom til Sydamerika takket være kolonisering, og her omkring har den normalt forskelligt fyld, såsom dulce de leche og chokolade.
4. Magdalene
De er bløde dumplings tilberedt med æg, mel, gær, sukker og smør.
5. Polvoron
Polvorón er en sød, smøragtig kiks, der er typisk for regionerne Andalusien, Sevilla, Castilla y Léon. Den er meget værdsat til julefester og har en enkel opskrift lavet med hvedemel, afskallede mandler, raffineret sukker, svinefedt og kanel. Men der er mere komplicerede præparater, der tager kirsebær, chokolade og revet kokosnød.
6. torrijas
Torrijas er til de hellige højtider, som franske toasts er til jul. Slik opstod som en fødevare egnet til restitution af gravide kvinder og har en meget enkel opskrift - skiver af gammelt brød paneret med æg, vin eller mælk og stegt i olie. Hvis du foretrækker det, kan du dække skiverne med sød sirup eller kanel.