For dem, der laver meget mad, hvad enten de er hjemme eller på restauranter, er kartofler en praktisk talt uundværlig genstand. Der er trods alt forskellige metoder til at tilberede det, enten ved at koge, stege, dampe eller stege. I alle tilfælde er det vigtigt at sikre, at de når det samme punkt, men dette er lidt af en vanskelig proces.
Læs mere: 3 forskellige kartoffelsnackopskrifter til at servere til dine venner
se mere
Er det bedre at spise kogte æg til frokost eller aftensmad? Find ud af det her
Med mig-ingen-kan: Mød planten, der er i stand til at afværge onde øjne
Der er ikke noget værre end at tilberede kartoffelmos eller en gryderet med grillede kartofler og finde nogle rå og overkogte kartofler i den samme beholder. Dette er et problem, som alle står over for, men få forstår hvorfor. Ifølge specialister kan dette være resultatet af selve knoldens tekstur eller endda måden, hvorpå de placeres i formene/bradepandene.
Gør vasken til din allierede
I nogle tilfælde skyldes det, at kartofler har svært ved at nå det samme punkt, at de har overskud af stivelse. For at slippe af med dette skal du blot lægge dem i blød i koldt vand i et par timer. Efter et stykke tid kan du bemærke en grålig eller mælkeagtig nuance, hvilket kan være et godt tegn på, at stivelsen kommer ud.
I løbet af timerne, når nuancen vises, skal du bare fortsætte med at erstatte det stivelsesholdige vand med et andet, og altid huske at holde det koldt. Det er i øvrigt allerede en taktik, der er meget brugt af professionelle kokke, da dette også forhindrer dem i at blive brune under madlavningen. Ifølge videnskaben skyldes det, at når kartofler skæres, ender de med at oxidere, når de kommer i kontakt med luft.
Når det er gennemblødt i vand, sænkes oxidationsprocessen meget, hvilket efterlader farven meget mindre mærkbar. Derfor, efter at have fulgt dette trick, udover altid at ramme spidsen af din salat eller puré, har du kartofler med den perfekte nuance til at dekorere dine retter.