Indtagelse af grøntsager er en af nøglerne til en sund kostrutine. I Brasilien er en af de skikke, der laver mad, at koge rødkål. For at holde rødkålens farve super prangende kan der dog bruges nogle andre ukendte tricks. Se nedenfor for tips til at bevare rødkålsfarven.
Læs mere:Opskrifter til begyndere kokke: Ved, hvad du skal lære at lave mad først
se mere
Er det bedre at spise kogte æg til frokost eller aftensmad? Find ud af det her
Med mig-ingen-kan: Mød planten, der er i stand til at afværge onde øjne
Tilføj et surt element
Kål er lilla på grund af et molekyle kendt som anthocyanin. Det er det samme molekyle, der findes i blåbær, en rød frugt. Men anthocyaninpigmentet pigmenterer fødevarer forskelligt afhængigt af surhedsgraden.
Når man tilbereder kål, er det samme molekyle ansvarlig for at ændre madens livlige lilla farve. Det er af denne grund, at kål nogle gange bliver blå, når du koger rødkål. To dræbertips forhindrer dog, at dette sker.
Et af de tricks, der bruges til at forhindre, at rødkål bliver blå, er at kontrollere surhedsgraden, når du laver mad. Ved at bruge en sur væske, såsom saften af en citron, øges kålens surhedsgrad.
Da det meste af vandet, der er til stede i hjemmene, er neutralt, med en gennemsnitlig pH-værdi i tallet 7, reduceres surhedsgraden ved kun at sautere mad i vand. Afbalancering af syren i maden er således en måde at bevare kålens farve på.
Jo mere syre der tilsættes til præparatet, jo mere intens vil kålens farve være, med dette er det muligt at opnå lyserøde eller rødlige toner.
Brug godt værktøj i køkkenet
En af hemmelighederne ved god mad er brugen af gode pander og forskellige redskaber i køkkenet. Af denne grund, når du skærer kål, er det godt at vælge knive i rustfrit stål.
Når man tager den på bålet, gælder den samme tanke. Kokke, professionelle eller ej, bør vælge ikke-reaktive pander, som er emaljeret støbejern og rustfrit stål.
Hvis du ikke har en pande lavet af et af disse materialer, og hvis din kål skiftede farve under madlavningen, er det stadig muligt at korrigere surhedsgraden og redde rødkålens farve. Igen er god citronsaft et godt alternativ.
