Bordsalt, kemisk kendt som iodiseret natriumchlorid, er hovedingrediensen til at forbedre smagen, konservere mad og selvfølgelig saltning. Fødevareindustrien og fastfood er imidlertid ved at popularisere ultra-forarbejdede fødevarer rige på natrium, hvilket øger risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Find ud af det nedenfor hvad er den nye bordsalterstatning og hvad er fordelene ved denne udveksling.
Læs mere: Madlavningsgas koster allerede 10 % af mindstelønnen
se mere
Er det bedre at spise kogte æg til frokost eller aftensmad? Find ud af det her
Med mig-ingen-kan: Mød planten, der er i stand til at afværge onde øjne
Brug og misbrug af bordsalt
Rapporten om kostretningslinjer for amerikanere viste, at amerikanernes gennemsnitlige natriumindtag er næsten 1.000 mg over den anbefalede daglige mængde. Når man betragter natrium som et mikronæringsstof - det vil sige, det skal bruges i små daglige doser - er denne værdi bekymrende i forhold til folkesundheden. Så videnskabsmænd leder efter erstatninger, og de ser ud til at have fundet en, der er perfekt: kaliumchlorid. Få mere at vide om emnet nedenfor.
Hypernatriæmi: ved du hvad det er?
Et overskud af natriumelementet kan forårsage bivirkninger såsom forhøjet blodtryk, væskeophobning og fremme udviklingen af arteriel hypertension og andre hjerte-kar-sygdomme. Høje niveauer af natrium i kroppen, som også kan fremme dehydrering, kaldes hypernatriæmi og er af klinisk og folkesundhedsmæssig betydning. Høje natriumniveauer er også forbundet med svimmelhed, især under træning eller gymnastik.
Hvorfor erstatte natrium i bordsalt?
Med fremkomsten af ultraforarbejdede fødevarer og monokultur bliver kosten stadig mere begrænset og med en lille variation af mikronæringsstoffer. Hvis før måltiderne var afbalancerede, bliver mange elementer nu udeladt - og andre absorberes i overskud.
Af denne grund er der så mange mennesker med overskydende natrium i kroppen og fattige på jern (høje forekomster af jernmangelanæmi eller jernmangelanæmi, beviser dette) eller selen. Jod, for eksempel, skulle indsættes i bordsalt – fordi folk ikke spiste mad med dette element, som er den vigtigste forløber for skjoldbruskkirtelhormoner.
Hvorfor kalium?
Kalium er et af de grundstoffer, der er lidt indtaget af størstedelen af befolkningen. På trods af dette er det ekstremt vigtigt for kroppens funktion. Blandt dens forskellige funktioner skiller følgende sig ud: regulering af hjerteslag, hjælp i processen med muskelsammentrækning og nervernes funktion, udover at være til stede i de metaboliske veje for proteinsyntese og metabolisering af kulhydrater.
Hvad siger undersøgelserne?
Den sensoriske effekt opfattes kun lidt af forbrugere af kaliumchlorid, men de sundhedsmæssige fordele er let fremhævet. Reduktionen i risikoen for hjerte-kar-sygdomme i sig selv viser vigtigheden af denne erstatning. Udover kaliumchlorid er det også en mulighed at substituere salte baseret på mononatriumglutamat, selvom de indeholder natrium – selv i en mindre mængde.
