Du må sikkert allerede have set køkken fra dit hus eller hjemme hos din bedstemor en træske! Men vidste du, at dette redskab er reguleret i professionelle køkkener?
Siden begyndelsen af 2000'erne har resolution RDC 216/04 forbudt brug af træskeer i restauranter og andre professionelle køkkener. Foranstaltningen er til oprettelse og vedligeholdelse af National Health Surveillance Agency (Anvisa).
se mere
Grødens "kræfter: tjek fordelene ved havre i...
Espressokaffe er en allieret i forebyggelsen af Alzheimers, siger forskning
Sammen med dette tiltag blev der også lavet et hæfte om god praksis for madservice, som forklarer, hvad redskaber er, og hvordan de skal bruges i professionelle miljøer. Vi finder ud af mere om denne historie nedenfor, læs videre!
Forstå Anvisas regler
Træskeer er lavet af træ, som naturligt er i stand til at optage meget fedt og også madrester, der blandes inde i gryden. Derfor, selv med god hygiejne, vask regelmæssigt efter brug, kan det akkumulere mikroorganismer.
Selv korrekt vask – med sæbe og vand – kan skeernes træ udvikle nogle indre folder, som er umulige at vaske.
Disse folder og skår kan opstå, efter at materialet er udsat for høje temperaturer (såsom i opvaskemaskiner) og fugt. Og det er her, bakterier og svampe kan sprede sig.
Hvis de træskeer, der findes i dit hus, har en form for deformation eller revne, er det bedste du kan gøre at smide dem væk, ved du det? Selvom hun ikke ridser din pande, kan hun udgøre sundhedsrisici, hvis den er dårligt bevaret.
Er træskeen også forbudt derhjemme?
Bare rolig, svaret er ingen. Denne begrænsning sker kun i professionelle miljøer med et stort flow af efterspørgsel og hygiejnekriterier, der skal følges nøje.
O redskab favorit blandt mange, mange amatørkokke kan stadig bruges i hjemmet. Du kan således fortsætte med at bruge din yndlingstræske, så længe du holder øje med dens korrekte hygiejne.