O Eddikesyre er en farveløs væske med en irriterende og gennemtrængende lugt og en sur smag, der kaldes kemisk ethansyre og dens strukturformel er vist nedenfor:
Se, at det er en forbindelse, der hører til den organiske gruppe af carboxylsyrer.
Han er den vigtigste bestanddel af eddike, som er en vandig opløsning af 4 til 10 masseprocent eddikesyre. Det blev opnået for første gang ved hjælp af ethanol fra vin, som oxiderer med det ilt, der er til stede i luften. Derfor oprindelsen af navnet, da survin kommer fra latin acetum hvilket betyder "eddike".
Brugen af denne forbindelse er meget gammel, inklusive de romerske legioner, der erobrede meget af verden, kendt i det 3. århundrede f.Kr. C. marcherede lange afstande og bar en kolbe indeholdende fortyndet survin med sig. Denne blanding af eddikesyre stimulerede soldaternes spyt og mindskede følelsen af tørst.
I dag bruger industrien normalt det samme princip, dvs. oxidation af ethanol (ethylalkohol), til at producere denne syre:
H3C CH2 ─ OH + O2 (luft) → H3C COOH + H2O
Ethanol-ilt eddikesyre eller ethansyre Vand
I tilfælde af eddike opnås denne oxidation vist i den kemiske reaktion ovenfor ved gæring ved hjælp af svampen Mycoderma aceti (hedder eddike mor) og alkoholoxidaseenzymet. Du kan også bruge bakterier af slægten Acetobacter og Clostridium acetobtylicum. Imidlertid er et andet middel anvendelsen af en katalysator såsom divanadiumpentoxid (V2O5).
Eddikesyre kan også produceres ved oxidering af methanol, destillation af træ og anvendelse af petroleumderivater.
Ud over at blive brugt som krydderier i mad, anvendes eddikesyre også til fremstilling af vinylacetat (til fremstilling af PVA-polymeren), eddikesyreanhydrid og acetylchlorid (anvendt i organiske synteser), estere (opløsningsmidler, parfume, essenser, blandt andre), af celluloseacetat (tekstilfibre), af acetater uorganiske osv.
Når det er i sin rene form kaldes det iseddikesyre, da det størkner ved en temperatur på 16,7 ºC, hvilket giver det udseende af is.
Af Jennifer Fogaça
Uddannet i kemi
