Fedttyper: mættet, umættet og trans

Forskellen mellem fedttyperne er direkte forbundet med dets oprindelse, dets molekylære struktur og virkningsformen i den menneskelige krop.

Mættet fedt er generelt af animalsk oprindelse, og dets forbrug bør begrænses til små mængder, dets overskud kan forårsage en stigning i kolesterol og sygdomme.

Umættet fedt er generelt af vegetabilsk oprindelse, men det kan også findes i fisk. Så længe det indtages på en kontrolleret måde og undgår overskud, har det fordele for kroppen.

Til gengæld produceres transfedt syntetisk fra hydrogenering. Det er meget til stede i forarbejdede fødevarer, og dets forbrug bør undgås. Indtagelse af transfedtsyrer kan udgøre sundhedsrisici.

Mættet fedt	umættede fedtstoffer	transfedt
Hvad er det?	Animalsk fedt (med nogle undtagelser). solid Enkelte kulstofbindinger.	Vegetabilsk fedt (med nogle undtagelser) net dobbeltbindinger mellem et (enumættet) eller flere (flerumættede) kulstofpar.	Kunstigt fremstillet fedt gennem hydrogenering solid Dobbeltbinding mellem carboner (trans-model)
Fødevarer	rødt kød mælk og derivater Kokosnød Kakao palmeolie	Olie Oliefrø (kastanjer, valnødder, mandler, hasselnødder osv.) Avocado Fisk (omega-3 og omega-6)	Industrialiserede produkter generelt. Chips Fyldte småkager Is Nuggets margariner
Fordele	Energiproduktion til kroppen. Opbevaring af vitamin A, D, E og K.	Det hæver niveauet af HDL (godt kolesterol). Nedsætter niveauet af HDL (dårligt kolesterol). Hjælper med produktionen af ​​hormoner.	. Det forbedrer konsistensen og smagen af ​​mad, men ingen fordele for kroppen.
skade	Forhøjede niveauer af LDL (dårligt kolesterol) i blodet. Obstruktion af kar, vener og arterier.	Risiko for overvægt og fedme. I store mængder oxiderer det og frigiver toksiner.	Øger dårligt kolesterol (LDL). Fjerner det gode kolesterol (HDL).

Ernæringseksperter anbefaler et moderat forbrug, der aldrig overskrider grænsen på 30 % af det samlede kalorieindtag eller 20 gram dagligt.

Mættet fedt

Mættet fedt findes hovedsageligt i animalske fødevarer såsom:

• kød;
• mælk og derivater deraf (smør, ost, fløde, yoghurt osv.);

Nogle produkter af vegetabilsk oprindelse:

• kokosnød;
• palme hjerte;
• palmeolie osv.

Nogle fødevarer med højt indhold af mættet fedt

De kaldes mættede fedtstoffer, fordi de har enkeltkulstofbindinger og en række komplette (mættede) bindinger med brintmolekyler.

Generelt udgør de en vis grad af sundhedsrisiko, fordi de let optages af kroppen. På denne måde medfører de en betydelig stigning i niveauet af lavdensitetslipoproteiner (lipoprotein med lav densitet - LDL, det "dårlige kolesterol").

Ofte aflejres disse fedtstoffer og blokerer kar, vener, arterier, hvilket medfører risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Dets afbalancerede forbrug begunstiger imidlertid kroppens funktion gennem opbevaring af vitaminer (A, D, E og K) og dets betydning for udviklingen af ​​cellevægge.

Læger og ernæringseksperter anbefaler generelt et forbrug på op til 10 % af de samlede kalorier fra denne type fedt.

umættede fedtstoffer

Umættet fedt findes hovedsageligt i produkter af vegetabilsk oprindelse:

• olivenolie;
• oliefrugter (mandler, hasselnødder, cashewnødder, paranødder, valnødder osv.);
• avocado;
• frø som solsikke og hørfrø.

Denne type fedt findes også i nogle animalske fødevarer såsom æg og "fede fisk" (laks, tun og ørred).

Fødevarer med højt indhold af umættede fedtstoffer

I modsætning til mættet fedt har umættet fedt ikke alle mulige brintbindinger. De kan således indeholde en (monumættet) eller flere (flerumættede) kulstofdobbeltbindinger.

Moderat forbrug af umættede fedtstoffer giver en stigning i high-density lipoproteiner (lipoprotein med høj densitet - HDL, "godt kolesterol").

Denne type kolesterol hjælper med at fjerne andre fedtpartikler og har en antioxidant effekt på blodet.

Umættede fedtstoffer fra omega-3- og omega-6-familien spiller en vigtig rolle i ernæringen, fordi de ikke produceres af kroppen og skal indtages fra maden.

Indtagelse af umættet fedt på mere end 25 % af den samlede energi kan dog være skadeligt, hvilket letter vægtøgningen.

transfedt

Transfedtsyrer er en af ​​de store skurke inden for sund kost. De findes i mange forarbejdede fødevarer. De gør maden mere velsmagende og har en mere behagelig konsistens.

Nogle fødevarer med højt indhold af transfedt:

• Chips
• Fyldte småkager
• Is
• Nuggets
• margariner

Forarbejdede fødevarer er høje i transfedtsyrer

Generelt produceres denne type fedt gennem en industriel hydrogeneringsproces. I denne proces begynder de umættede kæder (carbon-dobbeltbindinger) at binde sig til brintmolekyler og bliver mættede.

I modsætning til naturlige mættede fedtstoffer har denne type fedtsyrer en mere lineær binding (trans-molekyler).

Denne type fedt har ikke nogen form for fordel for kroppen. Tværtimod sætter transfedtsyrer meget let fast i kar, vener og arterier, hvilket forårsager en række problemer for det kardiovaskulære system. Derudover er de ansvarlige for at fjerne HDL fra blodet.

Der er ingen sikker grænse for at indtage denne type fedt. I nogle lande, såsom Danmark og Schweiz, er transfedt forbudt i fødevarefremstilling.

I Brasilien har Anvisa siden 2008 reguleret niveauerne af transfedt i fødevarer og forpligter producenterne til at angive mængden på produktetiketten.

Interesseret? Se også forskellen mellem:

• lys og kost
• typer af kulhydrater
• grøntsager og grøntsager