Der er enighed blandt folk om, at når man køber en sodavand, er det første man skal gøre, når man kommer hjem, at stille den inde i køleskabet, så den kan køles ned. Men hvad er det reelle behov for at udføre denne procedure?
Dette gøres på grund af den rolle, som gas i kølemidlet. Uanset mærke eller smag, når vi sætter den i køleskabet for at køle ned, lader vi gassen i drikken opløses i vandet. Denne opløsning er relateret til en forbedring i smagen og et fald i pH (gør mediet mere surt).
Gassen, der tilsættes kølemidlet, er kuldioxid (CO2). Når denne gas opløses i vand (karbonering), danner den et stof med formlen H2CO3, O syre kulsyre. Det er bemærkelsesværdigt, at tilsætningen af CO2 i vand sker det med et vist tryk, som begunstiger dets opløsning.
Kulsyre, som er en syre, har en sur smag, som ændrer smagen af siruppen som bruges i produktionen af kølemidlet. Ud over at ændre smagen, kulsyre fremmer et let fald i sodavandets pH ved at være en svag syre. Dette fald i pH virker antibakterielt, da tilstedeværelsen af det sure miljø forhindrer spredning af aerobe bakterier eller enhver anden aerobe mikroorganisme.
Ligesom kulsyre også er en ustabil syre (omdannes spontant til andre stoffer (H2O og CO2)), med tiden bliver det til kuldioxid og vand, især hvis kølemidlet opbevares på steder med høj temperatur. Så meget, at når vi åbner en flaske eller dåse med sodavand ved stuetemperatur, mærker vi det efterlader en stor mængde gas og ændrer dens smag (mindre velsmagende, end hvis det var iskold).
Når vi afkøler sodavandet, giver vi den ideelle betingelse for, at kuldioxiden kan opløses i vandet (jo lavere vandtemperaturen er, jo mere kuldioxid vil blive opløst). Når det opløses, som allerede påpeget, danner det kulsyre, hvilket begunstiger sodavanden en mere behagelig smag, end når den er varm.
Gassen i sodavandet har stadig en forfriskende virkning, fordi drikken indtages kold. Under rejsen fra munden til maven er dens temperatur forhøjet, hvilket får kulsyren til at nedbrydes til CO2. Når CO2 fremmer en følelse af friskhed på grund af dens ekspansion i fordøjelseskanalen.
Af mig Diogo Lopes Dias
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm
