Kål, en af de mest brugte grøntsager i køkkenet, til fremstilling af supper, syltetøj, tilbehør og pasta, er en ejendommelig variant af kål. Kål er en urteagtig plante, fra Brassicaceae eller korsblomstfamilien, dannet af udvælgelsen af vilde arter, mere lig bladspirer, med oprindelse i Middelhavet.
Kål kommer i fem typer: glat, krøllet, lilla, kinesisk og rosenkål. Alle varianter kan spises rå i salater, braiseres eller koges i supper. Det forhindrer flere typer kræft på grund af to tilstedeværende stoffer: p-cumarsyre og rutin. De virker som antioxidanter, og ophæver virkningen af frie radikaler. Når den er rå, er kål en kilde til vitamin A og C.
Rødkål er, udover at være godt for immunforsvaret, rig på anthocyaniner, som mindsker risikoen for et hjerteanfald.
Holdbarheden i køleskabet er 15 dage. Høstperioden er fra september til april.
Af Patricia Lopes
Brasiliens skolehold
Madens betydning for sundheden - Sundhed - Brasilien skole
