Kakao: egenskaber, fordele, anvendelser

O kakao det er en frugt meget værdsat for sin søde frugtkød og for sin frø, som bruges i chokoladefremstilling. Det er meget gavnligt for vores sundhed, og det har antiinflammatoriske, antioxidante og hjertebeskyttende egenskaber. Jo højere kakaoindhold, jo større fordel har produktet. Brasilien skiller sig ud som et af de lande, der producerer mest kakao, hvor Bahia og Pará er de største producenter på vores territorium.

Læs også: Forskellen mellem frugt og frugt

Kakao

Kakao er kakaotræets frugt (theobroma kakao), en plante af Malvaceae familie og køn Theobroma, stammer fra den amerikanske regnskov. DET arten er ikke endemisk for Brasilien og ifølge Flora do Brasil 2020 er den sandsynligvis naturaliseret i Amazon siden den præcolumbianske æra. I Brasilien er arten bekræftet at forekomme i staterne Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia og Sergipe.

Kakaotræet, når det kommer fra frø, kan præsentere mellem 5 og 8 meter høj er 4 til 6 meter baldakin i diameter. Når den vokser i skove, kan den blive op til 20 meter høj. Det skyldes skygge og konkurrence om lyset med andre arter, der trives i skoven. Kakao vokser i jorde med god dræning og medium/høj frugtbarhed.

Kakaotræets frugt er kakao. Den har forskellige farver, afhængigt af modningsstadiet og variationen.

På ark kakaotræer er store og ovale i form. Ostilk er oprejst, er det sted, hvorfra grenene og blomsterne kommer ud. Påblomster de har en kalk med fem hvide bægerblade og en kronblad dannet af fem hvide kronblade, som har en gul farvet forlængelse (ligula). Kronbladene og bægerbladene er arrangeret skiftevis på blomsten. Blomsterne er hermafroditiske, og bestøvningen udføres af insekter, som er fluen af ​​slægten forcipomi vigtigste bestøver.

Kakao egenskaber

O kakao er kakaotræets frugt og understøttes på planten af ​​en træagtig stilk. Den har en aflang form og har riller. DET kakaofarven er varieret, der er forskelle mellem sorterne og også under modning. Frugterne varierer fra grøn til lilla og gul til orange.

Frøene er ægformede og dækket af en hvid slimet pulp. Selvom frugtkødet også er meget værdsat for sin søde smag, er den Hovedproduktet, der sælges, er frøet, hvadé bruges fx til fremstilling af chokolade.

Læs også: Gurkemeje - plante, der har en række farmakologiske egenskaber

kakaosorter

Kakaotræet har tre varianter: criollo, outsider og trinitarian.

• Kreolsk sort: den har store frugter og frø med hvide til blegviolette kimblade. Den producerer en chokolade med en blød og frugtagtig smag, der er kendt som en kakao af overlegen kvalitet, kaldet "fin kakao". Den er mere sårbar over for sygdom end outsidertypen.

• Outsider sort: præsenterer et frø med en intens violet farve, der har en betydelig mængde anthocyanin. Det kaldes "basic type" kakao og er den mest producerede i verden. Denne kakao producerer en chokolade med en mere bitter og astringerende smag på grund af tilstedeværelsen af ​​en større mængde phenolforbindelser sammenlignet med criollo.

• Trinitarisk sort: det fås ved at krydse criollo og fremmede sorter. Frøet af denne kakao varierer fra lysegul til mørk lilla.

Brug af kakao

Kakaofrø bruges til at lave kakaopulver, chokolade og kakaosmør.

kakao er råmateriale til fremstilling af chokolade, men dette er ikke den eneste brug af denne frugt. frøene hinsides giver chokoladeproduktion, bruges også til fremstilling af kakaopulver og kakaosmør.sden sidste medarbejder også i den farmaceutiske og kosmetiske industri. Kakaomasse forbruges også, som bruges til fremstilling af gelé, likører, vin og juice. Kakaoskallen er også nød ved fremstilling af foder til husdyr.

Læs også: Har chokolade nogen sundhedsmæssige fordele?

Kakao fordele

Mange mennesker tænker på chokolade, hovedproduktet opnået fra kakao, som en stor skurk, der er tæt forbundet med vægtøgning. Hvad mange dog ikke ved er, at kakao har en række fordele for vores helbred.

Blandt fordelene ved kakao kan vi nævne dens kapacitet antioxidant, antiinflammatorisk og hjertebeskyttende. Med hensyn til den hjertebeskyttende funktion skiller kakao sig ud ved at have stoffer, der reducerer aggregeringen af blodplader, hvilket reducerer koageldannelsen.

Det er dog værd at bemærke, at forbrugeren ved valg af fødevarer fremstillet af kakao skal være opmærksom på det præsenterede kakaoindhold, for at kunne udnytte frugtens egenskaber. Mere forarbejdede produkter kan have et højt indhold af fedt og sukker og dermed være mindre gavnligt. Med hensyn til chokolade er det for eksempel et sundere valg at vælge 70 % kakaochokolade i stedet for mælkechokolade.

Af Vanessa Sardinha dos Santos
Biologi lærer