Hvis vi lader upasteuriseret mælk sidde i et par minutter, ser vi et lag med forskellig struktur dannes på dens overflade. Dette lag er cremen, hadet af nogle og tilbedt af andre.
Mælk består af adskillige forbindelser, såsom proteiner, sukker, mineralsalte, visse typer vitaminer osv. I dets sammensætning er også spredte fedtkugler. I hver milliliter mælk er der omkring 15 milliarder af disse forbindelser, som er ansvarlige for dannelsen af fløde.
Når upasteuriseret mælk hviler i nogen tid, bevæger fedtkuglerne sig til overfladen af mælken, hvilket resulterer i fløde. Så vi kan konkludere, at fløde grundlæggende er dannet af fedt, af denne grund er det f.eks. Nødvendigt i produktionen af smør.
Pasteuriseret mælk gennemgår homogeniseringsprocessen, som består i at føre mælken under tryk gennem små huller, hvilket reducerer størrelsen på fedtkuglerne. Af denne grund dannes der ikke fløde i pasteuriseret mælk.
Nysgerrigheder - Brasilien skole
Kilde: Brasilien skole - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/como-nata-leite-formada.htm
